Roladki z kurczaka ze śliwką i czosnkiem w wędzonej szynce

Roladki z piersi kurczaka są bardzo łatwe w przygotowaniu i wykonaniu, a dodatek majeranku daje prawdziwie polski smak.

Roladki z kurczaka ze śliwką i czosnkiem w wędzonej szynce

SKŁADNIKI na 4 rolady:

• 2 małe piersi kurczaka
• 8 plastrów wędzonej szynki (u mnie szwarcwaldzka)
• 8 śliwek suszonych kalifornijskich
• 1 ząbek czosnku
• pół łyżeczki majeranku
• olej
• 2 łyżki masła (część do wnętrza roladek, druga część do smażenia pieczarek)
• sól
• pieprz
• 1/2 kilograma małych pieczarek
• pół łyżeczki soku z cytryny

Roladki z kurczaka ze śliwką i czosnkiem w wędzonej szynce

WYKONANIE:

• Obie piersi kurczaka rozcięłam wzdłuż. Otrzymałam w ten sposób 4 płaty.
• Każdy płat mięsa posoliłam i popieprzyłam.Na środku każdej piersi ułożyłam po cienkim kawałeczku masła (ok. pół łyżeczki na porcję), 2 plasterki czosnku, dwie śliwki i szczyptę majeranku. Mięso zwinęłam w rulony.

• Szynkę ułożyłam na blacie stołu, przygotowując po dwa plastry na porcję mięsa.
• Starennie owinęłam w nią piersi kurczaka, i ułożyłam w żaroodpornym naczyniu bez pokrywy, polałam olejem i piekłam w temperaturze 160'C przez 20 minut, 
• W tym czasie umyłam pieczarki , kupiłam malutkie bo moim zdaniem danie z grzybami w całości ciekawie prezentuje się na półmisku. 
• Na patelni rozgrzałam olej i dodałam łyżkę masła, wrzuciłam pieczarki, posoliłam je i obficie posypałam pieprzem. Mieszałam drewnianą łopatką do odparowania soków z patelni.
• Na początku smażenia grzybów dodałam też sok z cytryny, który nie zmienia smaku pieczarek, a powoduje, że nie brązowieją.
• Kiedy mięso się upiekło, obłożyłam je na półmisku smażonymi pieczarkami.

Wołowina po burgundzku

Danie to należy moim zdaniem do jednego z najlepszych sposobów serwowania wołowiny. Przepis pochodzi z klasycznej kuchni francuskiej, która  wydaje mi się być jedną z lepszych w świecie.
W moim odczuciu Francuzi są wyjątkowymi kucharzami i smakoszami, potrafią łączyć proste smaki w znakomite kombinacje. Stworzyli tak wiele wybitnych przepisów, że trudno nie chylić przed nimi czoła.
Wołowina po burgundzku jest mięciutka, rozpływająca się w ustach, przesycona smakami z sosu, w których długo się dusiła. Myślę, że jeszcze smaczniejsza jest odgrzewana kolejnego dnia, jednak o to trudno, bo zawsze znika pierwszego.
Tradycyjnie wołowinę tę kroi się w grubą kostkę. Jednak ja tym razem pokroiłam ją w plastry, by potem ułożyć zgrabne kawałki na półmisku, obłożyć pieczarkami, szalotkami i zaserwować gościom.

Wołowina po burgundzku

SKŁADNIKI;

• 1 kg wołowiny
• 1/2 kg pieczarek
• 6-8 malutkich cebulek lub szalotek
• 1 średnia marchewka pokrojona w bardzo drobną kostkę
• 1  średnia cebulka pokrojona w bardzo drobną kostkę
• 10 dkg boczku wędzonego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki masła
•  olej 
• 1 łyżeczka mąki
• 2szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 szklanki bulionu warzywnego lub z kurczaka
• pieprz
• sól
• 1/2 pęczka natki pietruszki do przybrania

Wołowina po burgundzku

Wykonanie:

• Wołowinę pokroiłam w grube, 3 centymetrowe plastry i obsmażylam partiami z obu stron na oleju.
• Usmażone plastry układałam w brytfannie. 
• Po wysmażeniu mięsa na tej samej patelni podsmażyłam boczek pokrojony w drobną kostkę i także przełożyłam do brytfanny.
• Teraz na patelnię włożyłam drobno pokrojoną cebulkę i marchewkę, podsmażałam z łyżką masła. Pod koniec podsmażania dodałam drobno posiekany czosnek, przemieszałam, wsypałam łyżeczkę mąki, ponownie przemieszałam, po czym wlałam wino i dodałam koncentrat pomidorowy.
• Tak przygotowanym sosem zalałam wołowinę, wlewając jeszcze 2 szklanki bulionu, wsypując pieprz i pół łyżeczki soli. Trzeba pamiętać, że bulion był już solony.
• Tak przygotowaną wołowinę wstawiłam do piekarnika na 2 godziny w temp. 170'C. 
• Po pierwszej godzinie pieczenia bez pokrywy uzupełniłam płyn pod wołowiną dolewając ok. 3/4 szkl wody i przykrylam wołowinę pokrywą.
• W międzyczasie na czystej patelni podsmażylam cebulki w całości, dodając łyżkę masła.
• Cebulki przełożyłam do miski, a na tej samej patelni, dodając resztę masła podsmażyłam pieczarki pokrojone na ćwiartki. Jeśli pieczarki są malutkie, fajnie jest je usmażyć w całości.
• Usmażone grzyby przełożylam do miski z cebulkami.
• Po dwóch godzinach pieczenia mięsa w piekarniku dołożylam do niego smażone cebule i pieczarki, które lekko przemieszałam, by połączyły się z sosem.
• Całość piekłam pod pokrywą jeszcze 15-20 minut, po czym wyłączylam piekarnik i zostawiłam w nim mięso na kolejną godzinę.
• Po upływie trzech godzin w piekarniku wołowinka stała się mięciutka, soczysta, aromatyczna, idealna do jedzenia.
• Wołowinę przed podaniem powinno się posypać sporą ilościa natki pietruszki,
• Dobrze smakuje z bagietką, którą moczy się w pysznym sosie. Można też mięso podać z kluseczkami i kopytkami.

  

Tort makowy z czarną porzeczką i kremem z białej czekolady

Idealny tort makowy na Święta Bożego Narodzenia. Porzeczka swą kwaskowatością przełamała słodycz masy czekoladowej, chociaż ta nie należała do bardzo słodkich. Wszystkie smaki doskonale na siebie wplynęły, połączyły się i jednocześnie stanowiły kontrast.
Tort jest łatwy w wykonaniu, niezbyt słodki i nie może się nie udać, tym bardziej, że ciasto makowe przygotowuje się z gotowej masy makowej. Co do tego byłam sceptyczna, ale się udało.

Tort makowy z czarną porzeczką i kremem z białej czekolady

SKŁADNIKI:

ciasto:

• puszka 850g masy makowej 
• 4 jajka
• 120 g migdałów bez skórki lub gotowe mielone migdały
• 1 łyżka kaszki manny
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 1 łyżka skórki pomarańczowej
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 1 łyżka rodzynków

krem z białej czekolady:

• 400 ml. śmietany kremówki (u mnie 150ml.śmietany 36% i 250ml śmietany 30%)
• 300g białej czekolady (3 tabliczki)
• 250g sera mascarpone
• dodatkowo pół tabliczki mlecznej czekolady do dekoracji tortu

konfitura z czarnej porzeczki;

• 1/2 kg czarnej porzeczki (u mnie mrożona)
• 2 łyżki cukru

WYKONANIE:

ciasto:

• Masę makową przełożyłam do miski, wbiłam do niej całe jaja i ręcznie wymieszałam. 
• Migdały zmieliłam blenderem na mąkę.
• Wszystkie pozostałe składniki dodałam do masy makowej, przemieszałam i wyłożyłam na okrągłą blaszkę wyłożoną pergaminem na dnie z bokami wysmarowanymi masłem i obsypanymi mąką. Blacha miała średnicę 20cm. ( mogła być większa, bo u mnie ciasto było dość wysokie)
• Piekarnik nagrzałam do 150', wstawiłam do niego ciasto i piekłam 40 minut, zwiększając temperaturę do 170' bez termoobiegu.
• Upieczone ciasto wyjęłam z piekarnika i wystudzilam. 
• Makowiec wyjęłam z formy,odcięłam nożem nierówny szczyt tortu trochę z chęci spróbowania smaku ciasta.
• Tort odwróciłam do góry nogami i schowałam do lodówki.

krem z białej czekolady:

• Śmietankę podgrzałam w garnku i stopiłam w niej połamane kostki czekolady ciągle mieszając. Pilnowałam, by składniki się nie zagotowały. Właściwie mieszając zdjęłam garnek z pieca.
• Rozpuszczoną w śmietanie czekoladę schłodziłam i włożyłam do lodówki do dnia następnego (masa powinna spędzić w lodówce co najmniej kilka godzin)
• Po wychłodzeniu śmietany z czekoladą dodałam do masy opakowanie schłodzonego w lodówce serka mascarpone i dokładnie wymieszałam rózgą kuchenną.

konfitura z czarnej porzeczki;

• Porzeczkę włożyłam do garnka, dodałam do niej cukier i gotowałam mieszając.
• Chciałam, by porzeczka nie rozgotowała się zupełnie, ale zachowała swoją strukturę.
•  Podczas gotowania owoce wypuściły dużo soku, dlatego, by nie czekać aż całkowicie odparuje, odlałam 4 łyżki do kubka (doskonałe do herbaty).
• Kiedy syrop z porzeczki osiągnął gęstość płynnego miodu wyłączyłam owoce, przełożyłam do miseczki i wystudziłam.
• Może można zastosować gotową konfiturę lub dżem, nie wiem jednak, czy te nie będą zbyt słodkie.

Przełożenie tortu:

• Ciasto wyjęłam z lodówki i przecięłam wzdłuż, tworząc dwa blaty.
• Ciasto ma dobrą wilgotność, dlatego nie trzeba go niczym nasączać.
• Na pierwszy blat wyłożyłam całą konfiturę z porzeczki i rozsmarowałam.
• Na warstwę porzeczki wyłożyłam 1/3 ilości białego kremu czekoladowego i delikatnie rozsmarowałam
• Na wysmarowany konfiturą  i kremem czekoladowym blat położyłam drugi krąg makowy, lekko docisnęłam.
• Pozostałą masę czekoladową wyłożyłam na wierzch drugiego blatu. Częścią kremu wysmarowałam boki tortu.
• Grubą warstwę kremu rozsmarowałam pozornie niestarannie na zewnętrznej powierzchni tortu.
• Na koniec zeskrobałam nożem wióry z mlecznej,brązowej czekolady. Wysypałam je na szczyt tortu, i jego boki.
• Gotowe!!
• Tort może stać 2-3 dni. Dnia trzeciego był najlepszy!

Pyszna surówka z pora i jabłek - idealna do pieczeni

Dawno niejedzona surówka znów trafiła na mój stół. Zrobiłam ją po latach zapomnienia,  na myśl o obciążających żołądek i umysł daniach bożonarodzeniowych. Przygotowując się do wielkiego świątecznego przyjęcia postanowiłam, że zrobię w tym roku tę lekką, orzeżwiającą surówkę i podam ją do mięs w drugi dzień Świąt. Chyba to dobry pomysł.

Pyszna surówka z pora i jabłek - idealna do pieczeni

Składniki dla 3 -4 osób:

• pół średniego pora
• 2 jabłka winne (u mnie szara reneta)
• 1, 5 łyżki majonezu
• łyżeczka soku z cytryny
• pieprz
• sól
• szczypta cukru
• łyżka koperku do dekoracji i kilka kawałków skórki z cytryny

Pyszna surówka z pora i jabłek - idealna do pieczeni

WYKONANIE:

• Pora wraz z zieloną częścią umyłam i przecięłam na pół wzdłuż.
• Pokroiłam go w półkrążki, wrzuciłam na sito i polałam litrem wrzątku z czajnika, by por złagodniał w smaku, stał się delikatniejszy. Wystudziłam go.
• Jabłka obrałam i starłam na tarce o dużych oczkach, dodałam do nich sok z cytryny.
• Wystudzone kawałki pora połączyłam z jabłkami, dodałam do nich, sól, pieprz, cukier, majonez.
• Wymieszaną surówkę schłodziłam w lodówce przez 2 godziny (można dłużej), by smaki się połączyły, przegryzłyi nabrały odpowiedniej temperatury.
• Przed podaniem jeszcze raz przemieszałam i posypałam zielonym koperkiem i odrobiną skórki z cytryny

Duże ravioli z grzybami leśnymi, mozarellą, parmezanem i masłem szałwiowym

Uwielbiam ravioli z jego delikatnymi smakami, zapachem masła i teksturą chrupiących w zębamch podprażonych listków szałwi,

Ravioli z grzybami leśnymi, mozarellą, parmezanem i masłem szałwiowym

Składniki dla 3 osób - 3 duże sztuki :

do polania pierożków:

• 3 łyżki masła
• kilka listków szałwi
• 3 łyżki tartego parmezanu 

farsz:

• 60g (pół kulki) mozarelli
• 3 łyżki drobno tartego parmezanu
• 10 dkg suszonych grzybów leśnych
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy 
• 1 mała cebula
• łyżeczka masła
• łyżeczka oliwy
• pieprz
• sól
• 1 szklanka wody

 ciasto:

• 100g mąki
• sól
• 1 jajko
• 1 łyżeczka oliwy

WYKONANIE:

farsz:

• Grzyby gotowałam w wodzie z solą, zielem angielskim i liściem laurowym przez 25 minut.
• W tym czasie drobno pokrojoną cebulkę zeszkliłam na maśle i odrobinie oliwy. 
• Odcedzone grzyby przełożyłam do miski, dodałam do nich podsmażoną cebulkę i zmiksowałam blenderem na krem. 
• Do masy dodałam grubo mielony pieprz, startą mozarellę i parmezan. Wszystko dokładnie wymieszałam. 

  

  farsz do ravioli z grzybów leśnych, mozarelli i parmezanu

ciasto:

• Mąkę wsypałam do miski, wbiłam do niej jajko, dodałam szczyptę soli i łyżeczkę oliwy. Ciasto ugniatałam, aż do uzyskania gładkiej i elastycznej masy. 
• Ciasto przykryłam czystą ściereczką bawełnianą i odstawiłam na pół godziny w temp. pokojowej.
• Po tym czasie ciasto  rozwałkowałam na bardzo cienki płat i wykroiłam z niego 6 kwadratów o bokach 10-11cm
• Na trzy kwadraty nałożyłam farsz, a pozostałymi trzema przykryłam nadzienie ( by kwadraty dobrze się skleiły palec namoczyłam w wodzie i przejechałam nim wzdłuż krawędzi dolnego kwadratu jeszcze przed nałożeniem warstwy górnej ciasta).
• Teraz  starannie docisnęłam górny płat ciasta ręcznie, po czym zrobiłam wzorek poprzez odciśnięcie zębów widelca. 
• W garnku zagotowałam 2 litry wody, posoliłam łyżeczką soli i delikatnie włożyłam 3 duże kwadraty ravioli. Gotowałam je 8-10minut.
• Odcedzone ravioli polałam stopionym masłem z podsmażonymi w nim, chrupiacymi i aromatycznymi liśmi szałwi, całość posypałam parmezanem.

Wigilijna kapusta z grzybami

Boże Narodzenie tuż tuż, a u mnie w przygotowaniu pyszna kapustka z duuużą ilością suszonych podgrzybków.

Wigilijna kapusta z grzybami

Składniki:

• 60 dkg kapusty kwaszonej
• 4 duże garście suszonych grzybów (u mnie podgrzybki)
• 3 naprawdę duże cebule
• 20 rodzynek
• olej 
• 1 łyżka masła 
• 5 ziaren angielskich
• 2 liście laurowe
• pieprz grubo mielony 
• łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
• sól
• 2 szklanki bulionu warzywnego 

WYKONANIE:

• Suszone grzyby zalałam 2 szklankami wody i odstawiłam na noc do namoczenia.
• Następnego dnia  cebule obrałam i pocięłam w kosteczkę, zeszkliłam na oleju.
• Kapustę przepukałam na sicie, by pozbawić ją nadmiaru kwasu. Jeśli jednak jest słabo ukiszona nie trzepa jej płukać.
• Kapustę odcedziłam i przełożyłam do garnka z podsmażoną cebulą, dodałam do niej namoczone grzyby wraz z wodą z moczenia, bulion, przyprawy i łyżkę masła. 
• Kapustę gotowałam do czasu odparowania nadmiaru płynu(około 40 min.)
• 20 minut przed końcem gotowania dorzuciłam do niej garść rodzynek, by oddały swoją słodycz, a jednocześnie nie rozgotowały się.
• Tak przygotowaną kapustę najlepiej jest zropić poprzedniego dnia. Wtedy się przegryzie.
• Ja po ugotowaniu zamykam ją czasami w wyparzone słoiki, te odwracam do góry dnem i pozostawiam do wystygnięcia. 
• Kapusta nadaje się do jedzenia nawet po kilku tygodniach, a najsmaczniejsza jest odsmażana.
• Polecam!!

Szybka sałata z wędzonym pstrągiem i pomarańczami

Zimno na dworze sprzyja podjadaniu. I ja mam już w przygotowaniu  kilka sycących dań, w sam raz na niesprzyjającą aurę. Jednak dziś w przedświątecznej porze postanowiłam dać odpocząć naszym obciążonym żołądkom, przygotowując na kolację szybką i lekką sałatę z rybą.

Szybka sałata z wędzonym pstrągiem i pomarańczami

Składniki dla 2 osób:

• 150g wędzonego pstrąga
• 4 garście podartych liści sałaty
• 2 pomarańcze
• 2 łyżeczki kaparów
• 2 łyżki prażonych nasion słonecznika
• pół zielonego ogórka grunrowego lub ćwiartkę szklarniowego bez skóry

SOS:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli

WYKONANIE:

• Liście sałaty podarłam i ułożyłam na talerzach.
• Pstrąga podzieliłam na części i ułożyłam na sałacie.
• Pomarańcze okroiłam grubo ze skóry dostając pozbawiając je białej błonki, po czym pokroiłam w grube plastry.
• Plastry pomarańczy ułożyłam na krawędziach talerzy.
• Ogórka obranego ze skóry także pokroiłam w plasterki i ułożyłam na sałacie i pstrągu
• Na wierzch rzuciłam kapary , a na koniec pestki słonecznika wyprażone na suchej patelni.
• Całość polałam sosem ze zmieszanych ze sobą składników.
• Serwowałam natychmiast.

Orientalne, lekko pikantne krewetki z mlekiem kokosowym, skórką z limonki i makaronem chińskim

Kto lubi smaki Azji polecam łatwy w wykonaniu, szybki, jednogarnkowy i oczywiście pyszny przepis na krewetki z makaronem!

Orientalne krewetki z mlekiem kokosowym, skórką z limonki i makaronem chińskim

Składniki dla 3 osób:

• 300g dużych krewetek (u mnie argentyńskie)
• 250 g makaronu chińskiego chow mein
• 3 czubate łyżki mleka kokosowego
• pół papryczki peperoni wraz z nasionami
• 1 liść kafiru
• skórka starta z połowy limonki
• 1/4 surowej czerwonej papryki
• 2 łyżki gęstego koncentratu pomidorowego
• łyżka sosu rybnego
• 1 ząbek czosnku starty na grubych oczkach tarki
• 2 centymetry kłącza imbiru startego na grubych oczkach tarki
• ok. 3/4 szkl gorącej wody
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 5 listków świeżej bazylii

Wykonanie:

• Krewetki obrałam z pancerzyków pozostawiając ogony.
• Każdą krewetkę lekko nacięłam wzdłuż grzbietu i wyjęłam czarne jelitko.
• Krewetki wypłukałam i osuszyłam na papierowym ręczniku.
• Na dużej patelni rozgrzałam oliwę, wrzuciłam na nią krewetki, pokrojoną papryczkę chili, tarty imbir i czosnek. Składniki przesmażyłam przez 2 minuty, obracając krewetki na drugą stronę.
• Dodałam pokrojoną w paski czerwoną paprykę i skórkę z limonki, przemieszałam.
• Teraz dodałam mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy, sos rybny i liść kafiru.
• Dogotującego się sosu dodałam makaron chiński, podlałam go gorącą przegotowaną wodą  i na małym ogniu mieszałam potrawę do momentu, by makaron zmiękł i wchłonął sos. 
• Całość doprawiłam kilkoma łyżkami sosu sojowego do smaku, gdyż wcześniej danie nie było solone.
• Bazylię podarłam w ręku i wrzuciłam do makaronu z krewetkami, odrobinę zostawiłam do dekoracji.
• Od razu serwowałam. 
•  Czas smażenia całego dania od momentu wrzucenia krewetek na patelnię, do doprowadzenia makaronu do miękkości nie powinien przekroczyć 8-9 minut.
• Zbyt długie trzymanie krewetek na ogniu powoduje, że stają się twarde i łykowate, jak wszystkie owoce morza. Natomiast przegotowany makaron robi się kleisty i papkowaty.

Naleśniki z twarożkiem, czekoladą i orzechami włoskimi

Naleśniki z twarożkiem, czekoladą i orzechami włoskimi

SKŁADNIKI na ciasto:

• 1 szkl. mąki
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka
• pól szklanki zimnej wody
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• płaska łyżeczka cukru waniliowego
• olej do smażenia

dodatkowo:

• serek śmietankowy o smaku waniliowm
• 1/2 szklanki łuskanych orzechów włoskich
• 2 łyżki nutelli
• 4 łyżki mleka

WYKONANIE:

• Wszystkie składniki na ciasto poza olejem wrzuciłam do miski i wymieszałam (można zmiksować). Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietanki. Odstawiłam je do lodówki na 3 godziny. Dobrze jeśli ciasto postoi w lodówce, naleśniki będą wtedy puszyste.
• Na patelni rozgrzałam  olej i usmażyłam  naleśniki.
• Wkładałam do naleśników gotowy już, przepyszny serek śmietankowy o smaku waniliowym, sprzedawany w wiaderkach. Na każdą porcję sera wsypałam kilka orzechów włoskich, po czym składałam naleśniki na pół i jeszcze raz na pół, jak na zdjęciu.
• Nutellę wraz z mlekiem podgrzałam w małym garneczku, po czym zdjęłam z palnika i dokladnie wymieszałam.
•  Naleśniki polałam czekoladowym sosem i posypałam orzechami - gotowe!

Pappardelle z podgrzybkami w sosie z białym winem i mascarpone

I znowu coś włoskiego z podgrzybkami z polskich lasów. Pyszny, ociekający sosem z każdej strony makaron pappardelle o zrównoważonym, delikatnym, kremowym smaku.
 Podczas przygotowywania sos wydawał się zbyt intensywny,trochę zbyt słony, mocno winny i czosnkowy. Jednak po zmieszaniu go z makaronem jego smak złagodniał i sos stał się idealny.
 Ach, jak cudownie znów wspomnieć Italię...

Ferrara, to urokliwe miasto prawie całkowicie pozbawione turystów. Mieszkaliśmy tam przez kilka dni i był to czas niezapomniany. Przepiękne zaułki, uliczki, sklepiki, knajpki, wieczory spędzane w kafejkach... .
To w Ferrarze mieliśmy interesujące przeżycie kulinarne w restauracji chińskiej. Odwiedziliśmy jąz powodu przesycenia makaronami i pizzą. Okazała się ona niewypałem, mimo tłumów gości ucztujących w jej wnętrzach. Jedzenie stylizowane na włoskie wydało się nam całkowicie nie trafione. Pewnie tego oczekują tamtejsi mieszkańcy, dla nas natomiast była to gigantyczna porażka gastronomiczna, nie polecam.
 Uświadomiłam sobie wtedy, że Włosi nie akceptują innych kuchni. Chińczyk musiał się mocno nagiąć, by przetrwać na tamtym rynku.
Na włoskiej ulicy właściwie nie można kupić kebabu, czy hamburgera. Mocno trzeba się wysilić, by trafić do Mc Donalda, a gdy już taki się znajdzie, jego gośćmi są obcokrajowcy, turyści i czarnoskórzy emigranci. Wiem, bo korzystałam z toalet w Bergamo.
Włosi po prostu szanują swoje zwyczaje i kuchnię. Wielki pokłon dla nich z tego powodu. Drugim krajem w Europie, gdzie zaobserwowałam takie zjawisko jest Francja. Tam też kultywują przede wszystkim własne tradycje kulinarne.

Ferrara

Mam wielką ochotę przygotować regionalne pierożki prosto z Ferrary. Przyznaję, że były wyjątkowe i nigdzie indziej nie spotykane. Już wkrótce opublikuję przepis na dyniowe cappellaci. A teraz pappardelle z podgrzybkami.

Składniki dla 5 osób:

• pół kilograma podgrzybków (u mnie przesmażone we wrześniu i zamrożone)
• 1 kieliszek białego wytrawnego lub półwytrawnego wina
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1 czubata łyżka sera mascarpone
• 250ml słodkiej śmietanki 12%
• 100g świeżo tartego sera Grana Padano
• pieprz i sól
• 500g makaronu pappardelle
• garść rukoli
• szklanka wody od gotowania makaronu

Podsmażone podgrzybki

Pappardelle z podgrzybkami w sosie z białym winem i mascarpone

Wykonanie:

• Podgrzybki rozmroziłam i wraz z całym sokiem przełożyłam na dużą patelnię, na której była oliwa.
• Podgrzewałam na małym ogniu, dodając mascarpone, czosnek, pieprz, sól i wino. 
• Delikatnie mieszając powoli dolewałam śmietankę, nie dopuszczając do bulgotania sosu.
• Na koniec, po wyłączeniu pieca dodałam do sosu czubatą łyżkę świeżo startego sera Grana Padano i przemieszałam.
• Smak sosu musi być wyrazisty, gdyż po zmieszaniu z makaronem ulegnie złagodnieniu.
• W dużym garnku zagotowałam wodę z łyżeczką soli i ugotowałam makaron al dente (6 i pół minuty)
• Makaron odcedziłam, pozostawiając szklankę wody od gotowania.
• Przełożyłam makaron do garnka, w którym uprzednio go gotowałam i wlałam do niego cały grzybowy sos. Danie delikatnie przemieszałam , by sos oblepił wstążki z każdej strony, podlałam wodą z gotowania, gdyż makaron chłonie sos.
• Nie trzeba wykorzystać całej wody od gotowania makaronu, by przypadkiem zbyt nie rozrzedzić sosu. 
• Szerokie taśmy pappardelli wraz z grzybami przełożyłam na talerze, do każdej porcji dodałam kilka listków rukoli i solidnie posypałam serem. 

Łopatka jagnięca w bialym winie z tymiankiem i kurkumą

Moja rodzina uwielbia jagnięcinę. Szkoda tylko, że w naszym kraju mięso to jest  tak mało popularne. Dlatego będę proponowała dania z jagnięciną, by przekonać Was o jego zaletach i wyjątkowości.
Składniki:

• łopatka jagnięca
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• pół kieliszka bialego wina 
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki kurkumy
• sół
• pieprz
• 1 duża marchew
• 1 średnia cebula
• 8-10 oliwek zielonych marynowanych
• pół cytryny ze skórą
• łyżeczka otartej skórki z cytryny
• szklanka wody
• natka pietruszki do przybrania

Łopatka jagnięca w bialym winie z tymiankiem i kurkumą

WYKONANIE;

• Łopatkę jagnięcą natarłam solą, pieprzem, oliwą, tymiankiem i kurkumą. 
• Mięso włożyłam do brytfanny, dodałam do niego marchewkę, pokrojoną w klocki, cebulę pociętą na ćwiartki, oliwki, podlałam winem.
• Z połowy dokładnie wymytej cytryny zeskrobałam skórkę i obłożyłam nią mięso.
• Pozostały miąższ z oskrobanej połowy cytryny także wykorzystałam. Przekrawając połówkę jeszcze raz na pół dodałam ją to warzyw ułożonych wokół łopatki.
• Mięso podlałam połową szklanki wody wlewając ją na warzywa, by nie zmyć marynaty z jagnięciny.
• Brytfannę wstawiłam do piekarnika, nastawiłam na temperaturę180'C i piekłam przez 
• 80 minut, podlewając wodą i obracając mięso 2 razy.
• Sos z pieczenia nabierałam na łyżkę i polewałam nim mięso.
• Pilnowałam, by nie zabrakło sosu pod mięsem, podlewając wodą.
• Na koniec przykryłam mięso pokrywą, wyłączyłam piekarnik i zostawiłam tak pieczeń na 40 minut. Mięso stało się w ten sposób mięciutkie, odchodzące od kości, idealne do zaserwowania wraz z warzywami i cytryną pieczącą się obok.

Lekka sałatka śniadaniowa z serkiem homogenizowanym

Smaczna dietetyczna sałatka z ostro kwaśnymi warzywami, idealna na śniadanie lub jako dodatek do delikatnego pieczonego drobiu. 

Lekka sałatka śniadaniowa z serkiem homogenizowanym

Składniki:

• 1opakowanie serka homogenizowanego naturalnego 500g lub duży jogurt naturalny typu greckiego 
• 5 ogórków kiszonych pokrojonych w plasterki
• 1 biała rzodkiew pokrojona w kostkę
• 2 łyżki kaparów
• pęczek szczypiorku
• sól
• pieprz

WYKONANIE:

Serek przełożyłam do miski, dodałam do niego pokrojone w plasterki ogórki kiszone, białą rzodkiew, kapary, szczypiorek sól i pieprz, przemieszałam i gotowe.

Zupa z suszonych grzybów leśnych z boczkiem i łazankami

W moim domu rodzinnym na Wigilię Bożego Narodzenia mama zawsze serwuje zupę grzybową z łazankami i śmietaną. W tym roku zapewne nie będzie inaczej. Łazanki zawsze robione są ręcznie.
Jako, że za miesiąc Święta, do których przygotowuję się już programowo od jakiegoś czasu, dziś ugotowałam zupę z suszonych grzybów, nie do końca wigilijną, bo z boczkiem i gotowymi kluseczkami oraz kilkoma innymi zmianami. 

Zupa z suszonych grzybów leśnych z boczkiem i łazankami

Składniki dla 3 osób:

• garść suszonych grzybów (u mnie podgrzybk) namoczonych 
• 1 cm plaster surowego wędzonego boczku
• 1/2 małej cebulki pokrojonej w kosteczkę
• łyżeczka masła
• olej
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 listek laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 szkl. bulionu z kurczaka lub warzywnego
• pieprz
• szczypta tymianku
• 1 płaska łyżka mąki
• 1/2 szklanki 3,5% mleka
• makaron łazanki

WYKONANIE:

• Pokruszone grzyby namoczyłam w gorącej wodzie godzinę przed gotowaniem zupy. Można je namoczyć dzień wcześniej, jednak wczoraj nie myślałam o przygotowaniu grzybowej.
• Grzyby wraz z wodą z moczenia zagotowałam, dodałam do nich tymianek, zielę angielskie, pieprz,sól, bulion, listek laurowy i łyżeczkę masła oraz natkę pietruszki.  
• Wszystko razem gotowałam pół godziny, podsmażając w tym czasie pokrojony w kostkę  boczek i cebulkę na oleju.
• Boczek i cebulkę dodałam do gotującej się zupy.
• Mąkę dokładnie wymieszałam z mlekiem i pod koniec gotowania dodałam do zupy. Ciągle mieszając doprowadzilam do wrzenia i odstawiłam z pieca. 
• Zupę serwowałam z łazankami.

Sałaty mieszane z serem kozim, granatem i pomarańczami

Sałaty mieszane z serem kozim, granatem i pomarańczami

Składniki; 

• garść szpinaku baby
• mieszanka sałat (radichio,dębowa, strzępiasta)
• 1 pomarańcza bez skóry
• pół owocu granatu
• 1 ser kozi - roladka
• 1 łyżka nasion słonecznika
• sól
• pół łyżki octu winnego czerwonego 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• syrop klonowy

Wykonanie:

• Pomarańczę obrałam ze skóry odcinając jednocześnie białą błonkę. Pokroiłam ją na ćwiartki, a te w plasterki.
• Z granata wydobyłam pestki.
• Ser przekroiłam wzdłuż, a potem każdą połówkę pocięłam na plasterki
• Sałaty i szpinak wymieszałam w dużej misce, dodałam do nich sól, ocet winny i oliwę.
• Przyprawione sałaty przełożyłam na talerze, wyłożylam na nie pomarańcze, granaty i ser kozi.
• Całość polałam syropem klonowym i posypałam zianami słonecznika.

Torcik makowy z jabłkami i czekoladą

Lubię wilgotne ciasta, a to jest wybitnie wilgotne, proste w wykonaniu, bo nie trzeba do niego piec spodu. Poza tym wykorzystałam do niego gotowy, już zmielony mak. Co najważniejsze, makowiec jest mało słodki. Jedyną intensywną słodyczą jest mocno czekoladowa polewa, a dzięki dodaniu do niej żelatyny wspaniale błyszcząca. Myślę, że ciasto świetnie nadaje się też na stół bożonarodzeniowy.

Torcik makowy z jabłkami i czekoladą

Składniki na tortownicę 24 cm:

ciasto

• 200 ml mielonego maku
• 1,5 szkl mleka
• 100g masła
• filiżanka krojonych syszonych moreli i fig
• czubata łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 4 jabłka
• łyżka soku z cytryny
• filiżanka siekanych, pozbawionych skóry migdałów (mogą być orzechy włoskie)
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki kaszki manny
• 1 lyżka mąki
• 4 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szkl cukru
• szczypta soli

polewa:

• 3 łyżki cukru
• 40g masła
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• 25g gorzkiej czekolady
• 150ml mleka
• łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki siekanych migdałów bez skórki do dekoracji

WYKONANIE:

ciasto:

• Masło zmiksowałam z żółtkami, dodając żółtka stopniowo.
• Następnie powoli dodawałam cukier i cukier waniliowy cały czas miksując.
• mleko zagotowałam w garnku i dodałam do niego mak lekko podgrzewając i mieszając do wchłonięcia całego płynu. Na koniec wyłączyłam piec i pozwoliłam wystygnąć makowi.
• Suszone owoce pokroiłam i zalałam na 5 minut wrządkiem, po czym odcedziłam, dosypałam do nich siekane migdały, skórkę pomarańczową, kaszkę mannę i łyżkę mąki. Całość dokładnie wymieszałam.
• Jabłka wraz ze skórką starłam na dużych oczkach i wymieszałam z sokiem z cytryny, by nie zbrązowiały.
• Białka ubiłam wraz ze szczyptą soli.
• Do żółtek utartych z masłem i cukrem dodałam wystudzoną masę makową , proszek do pieczenia, jabłka i bakalie. Wszystko wolno i starannie połączyłam mieszając.
• Na koniec do masy dołożyłam ubite białka i bardzo ostrożnie wymieszałam, by piana nie siadła.
• Ciasto wyłożyłam na okrągłą tortownicę wysmarowaną olejem i opruszoną mąką. 
• Wstawiłam do nagrzanego piekarnika, ustawionego na 170' bez termoobiegu na 45 minut.
• Po tym czasie u mnie ciasto buło upieczone

polewa czekoladowa:

• w małym garnku roztopiłam masło, dodałam 3 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, mleko i czekoladę. Masę mieszając zagotowałam. Podgrzewałam ją jeszcze przez 4-5 minut, po czym dodałam łyżeczkę żelatyny i intensywnie mieszałam już wyłączoną czekoladową polewę. Gdy żelatyna się rozpuściła, studziłam masę mieszając w międzyczasie jeszcze kilka razy.
• Polewą wysmarowałam ciasto kiedy było jeszcze letnie, gdyż nie chciałam, by masa zaczęła zastygać. Na koniec ciasto makowe posypałam migdałami.

Sałata lodowa z anchois, grzankami z pastą z suszonych pomidorów i czosnku

Szybka i smakowita sałata z sardelami i pysznymi grzankami

Sałata lodowa z anchois i grzankami z pastą z suszonych pomidorów

Składniki dla 2 osób:

• pół główki sałaty lodowej
• pół papryki czerwonej
• pół białej cebuli
• 6 filecików anchois
• kilka oliwek czarnych i zielonych
• 8 plastrów zielonego ogórka
• łyżka kaparów
• szczypiorek do posypania
• 2 kromki pieczywa orkiszowego
• 4 suszone pomidory w oliwie
• 1 ząbek czosnku

• Sos do sałaty z oliwy aromatyzowanej suszonymi pomidorami:

• oliwa z suszonych pomidorów (2 łyżki)
• sól
• pół łyżki czerwonego octu winnego

WYKONANIE:

• Suszone pomidory drobno pokroiłam, wcisnęłam do nich czosnek, dolałam łyżkę oliwy od pomidorów i wszystko roztarłam widelcem. Powstałą masą natarłam dwie kromki pieczywa. Każdą z kromek przekroiłam po przekątnej na pół i wstawiłam do nagrzanego piekarnika 180' na 5 minut do czasu, aż grzanki się przyrumieniły
• Sałatę pokroiłam na małe kawałki, cebulę w półtalarki,  paprykę w półsłupki, ogórek zielony w plasterki.
• Warzywa wymieszałam, dodałam do nich porwane na mniejsze cząstki anchois, kapary i oliwki, doprawiłam szczyptą soli, podlałam oliwką od suszonych pomidorów i odrobiną octu winnego do smaku.
• Sałatę natychmiast wyłożyłam na talerze, by zachowała swoją kruchość,posypałam szczypiorkiem i dodałam gorące grzanki pomidorowo-czosnkowe.

Kotlety z karkówki duszone w sosie piwno-musztardowym i warzywach

Pyszne, mięciutkie, rozpływające się w ustach mięsko w aromatycznym piwnym sosie z dodatkiem słodkich warzyw i musztardy.

Kotlet z karkówki duszony w warzywach i piwie 

Składniki dla 2 osób:

• 2 duże kotlety z karkówki
• 1 średnia marchewka
• pół korzenia pietruszki
• 1/4 korzenia selera
• 1 mała cebula
• 1 zielona gałązka selera
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
•  150 ml piwa
• 1 łyżeczka musztardy
• sól
• olej
• szczypta suszonej bazylii
• pieprz mielony
• 5 nasion ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 2 łyżki mąki do obtoczenia kotletów

Wykonanie:

• Plastry z karkówki lekko rozbiłam tłuczkiem, posoliłam, mocno popieprzyłam i obtoczyłam w mące, następnie położyłam na rozgrzanym oleju. Mięso podsmażyłam z obu stron na rumiano, dodałam do niego drobno pokrojoną cebulkę i także podsmażylam. 
• Marchewkę, seler i korzeń pietruszki starłam na tarce o grubych oczkach. Zieloną gałązkę selera pokroiłam. Wszystkie starte warzywa wraz z zieloną częścią selera dodałam do smażonego mięsa z cebulą i mieszając podsmażałam. W międzyczasie dodałam do warzyw liść laurowy, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy, sól i szczyptę suszonej bazylii oraz łyżeczkę ostrej musztardy. Mięso z warzywami podlałam piwem.
• Mięso dusiłm w warzywach na małym ogniu przez 1,5 godziny, do czasu aż stało się mięciutkie i przeszło smakiem sosu.
• My zjedliśmy karkówkę zaraz po przygotowaniu, natomiast według mnie znacznie smaczniejsza jest ona dnia następnego, kiedy całkowicie przesiąknie piwno-musztardowym sosem.

Udka z kaczki pieczone z pigwą i jabłkami

Dziś tradycyjna polska kaczka trochę inaczej. Poza słodkimi jabłkami dodałam do niej kwaśne, ale wyjątkowo aromatyczne pigwy.

Udka z kaczki pieczone z pigwą i jabłkami

Składniki dla 2 osób:

• 2 udka z kaczki
• 2 czubate łyżki majeranku
• sól
• 1 duże sodkie jabłko
• 2 owoce pigwy
• pieprz
• łyżeczka mąki
• woda

WYKONANIE:

• Udka natarłam solą i dużą ilością majeranku. Kaczkę włożyłam do brytfanny, dodałam do niej jedno słodkie, pocięte na ćwiartki jabłko i 2 owoce pigwy pozbawione pestek i przecięte na pół.
• Mięso podlałam połową szklanki wody i wstawiłam do nagrzanego piekarnika. 

• Kaczkę piekłam w 180'C przez godzinę, obracając ją w tym czasie 2 razy, by zrumieniła się z wszystkich stron.
• Po godzinie, kiedy skórka była mocno przypieczona, przykryłam brytfannę pokrywą i wyłączyłam piekarnik pozostawiając tam mięso na kolejną godzinę.
• Dopiero przed serwowaniem kaczki podgrzałam ją jeszcze raz w piekarniku, następnie całą brytfannę ustawiłam na piecu wyjmując pojedyncze kawałki owoców i pozostawiając je do dekoracji. 
• Sos: Pozostałe upieczone owoce roztarłam w kaczym sosie, zagotowałam, dodając ćwierć szklanki zimnej wody wymieszanej dokładnie z odrobiną mąki. 
• Kaczkę serwowałam z wielkopolskimi pyzami drożdżowymi.

Zupa z porów z dojrzałym camembertem

Zupa w stylu francuskim. Trochę podobna do klasycznej zupy cebulowej 

Zupa  z porów z dojrzałym camembertem

SKŁADNIKI:

• 1 duży por
• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 mały ząbek czosnku
• ½ szklanki półwytrawnego białego wina
• płaska łyżeczka mąki
• szczypta cukru
• 3 duże plastry dobrego sera camembert
• grzanki razowe
• oliwa

WYKONANIE:

• Por należy umyć, przekroić wzdłuż, pociąć w cienkie plasterki, dusić na małym ogniu na oliwie przez kilkanaście minut by zmiękły, ale nie przypiekły się. Pod koniec duszenia należy dodać drobno pokrojony czosnek, zioła i łyżeczkę mąki. Wszystko przemieszać, po czym zalać gorącym bulionem i połową szklanki białego wina.

• Zupę należy gotować na małym ogniu jeszcze przez jakieś 20 minut, podsmażając w tym czasiena patelni  pokrojone w kostki razowe pieczywo (możemy je podsmażać na oliwie, ale warto dodać łyżeczkę masła, wtedy grzanki wchłoną jego aromat)
• Gorącą zupę można lekko zmiksować, pozostawiając w niej jednak większość nierozdrobnionych fragmentów, przełożyć na talerze i posypać grzankami, układając obok duże kawałki rozpływającego się sera camembert.

Pappardelle z pomidorami i parmezanem

Jestem fanką kuchni włoskiej. Wbrew pozorom proste, szybkie potrawy są jednocześnie bardzo wyrafinowane. Trzeba się nauczyć smakować tę kuchnię. Pyszną minimalistyczną, cienką pizzę, tak niedocenianą w naszym kraju, wspaniałe makarony,  wielorakie pierożki i owoce morza.... .

Pamiątkowe zdjęcie u producenta wina chianti. Na zdjęciu widać przedwojenny transport chianti.

 Najbardziej klasyczny z włoskich sosów do makaronu, to sos z oliwy, czosnku, pomidorów, bazylii i parmezanu. Doskonale pamiętam moją pierwszą wizytę we Włoszech. Właściwie już drugą, ale pierwszą pod względem prawdziwych doświadczeń kulinarnych. Jako młoda dziewczyna pierwszy raz pod koniec lat dziewięćdziesiątych spróbowałam prostego makaronu z pomidorami. Dotychczas w domu makaron polewało się gęstym, bogatym w składniki sosem, którego na talerzu było więcej niż makaronu. Makaron we włoskim domu był zupełnie inny niż w domu rodzinnym. Przy pierwszym smakowaniu nie byłam nim zachwycona, ale kolejnego dnia, podczas mojej podróży po tym uroczym kraju ponownie zaserwowano mi na kolację taki sam makaron. Podróżowałam po Italii przez prawie miesiąc, goszcząc w wielu włoskich rodzinach, czasami będąc zupełnie przypadkowo zapraszana na kolacje. Podczas tego pobytu co najmniej kilkanaście razy zaserwowano mi makaron z pomidorami, oliwą, bazylią i parmezanem. Po prostu oni jedli to prawie każdego dnia. Od tej pory lubię ten sos bardzo. Kocham Italię i całą jej kuchnię. Wracam tam, kiedy tylko pozwala mi na to czas.

Do najpopularniejszego sosu włoskiego dodałam dziś jeszcze papryczkę peperoni i świeże oregano.

Pappardelle z pomidorami i parmezanem

Składniki na 3- 4 porcje:

• 500g makaronu pappardelle
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 5 dużych dojrzałych pomidorów bez skóry lub pomidory w puszce dobrej jakości
• świeża lub suszona bazylia
• świeże oregano
• szklanka parmezanu startego na najdrobniejszych oczkach
• 2 duże ząbki czosnku
• pół papryczki peperoni z nasionami
• sól

WYKONANIE:

• Na patelni rozgrzałam oliwę z oliwek, wrzuciłam do niej rozduszone ząbki czosnku i drobno pokrojoną papryczkę peperoni oraz łyżkę bazylii. Przesmażyłam przez minutę, by czosnek nie zaczął brązowieć. Do oliwy z przyprawami dodałam drobno pokrojone spażone i obrane ze skórki słodkie,czerwone pomidory (można wrzucić te z puszki, ale koniecznie dobrej jakości ,by nie były kwaśne i rozcieńczone wodą). Sos doprowadziłam do wrzenia , lekko posoliłam. 
• Wodę na makaron zagotowałam w dużym garnku, dodałam łyżeczkę soli i makaron. Gotowałam go al dente przez 7 minut, następnie odcedziłam, zostawiając kubek gorącej wody od gotowania makaronu.
• Parmezan starłam.
• Makaron wrzuciłam do gorącego sosu pomidorowego, dodałam trochę wody z gotowania, by makaron ładnie okleił się sosem i nie był zbyt suchy. Wsypałam do niego parmezan, pozostawiając po łyżce na porcję. Wszystko delikatnie wymieszałam, nałożyłam na talerze i posypałam pozostałym parmezanem i dodałam świeże gałązki oregano.
• Gotowe!!

Gdzieś w Toskanii między Sieną a Arezzo

Palio w Sienie

Sałata w vinegrecie z oleju arganowego, z camembertem w cieście francuskim i krokantem z orzechów włoskich

Ser camembert pakowany w paczuszki z ciasta francuskiego w towarzystwie sałaty to pyszny posiłek, zwłaszcza gdy dodamy do niego słodką konfiturę z z żurawiny i prażone orzechy w miodzie. Inna odmiana vinegretu z olejem arganowym zostawia orzechowy posmak na liściach sałaty. Dodatek syropu klonowego także zmienia jakość tradycyjnego vinegretu, wprowadzając małą odmianę w mojej kuchni.

Sałata w vinegrecie z oleju arganowego, z camembertem w cieście francuskim i krokantem z orzechów włoskich 

SKŁADNIKI dla 3 osób:

• 1,5 szt sera camambert
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1/4 szkl orzechów włoskich
• łyżka miodu
• sałata i rukola
• 3 łyżeczki żurawiny 

Sos vinegret z oleju arganowego i syropu klonowego:

• 2 łyżki oleju arganowego spożywczego
• 1 mały roztarty ząbek czosnku
• pół łyżki syropu klonowego
• szczypta soli
• łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki sosu należy wlać do filiżanki lub małego słoika i dokładnie wymieszć. Słoik można zakręcić i wstrząsnąć. Po wymieszaniu do sosu powinno się dodać łyżeczkę wody.

WYKONANIE:

Krokant z orzechów włoskich z miodem

• Orzechy należy wyłuskać i wrzucić na rozgrzaną suchą patelnię, chwilę mieszać wyprażając. Teraz do orzechów trzeba dodać łyżkę miodu i smażyć razem z nim, by orzechy obtoczyły się w jego słodyczy. Uprażone miodowe orzechy należy wyłożyć na deskę kuchenną lub folię spożywczą i pozostawić do wystudzenia. Tak przygotowane orzechy są doskonałym dodatkiem do sałat, serów i deserów. Można je przechowywać przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Camembert w cieście francuskim

• Piekarnik  rozgrzewamy. Ciasto francuskie należy rozwinąć i podzielić na 3 części. Camembert trzeba przekroić wzdłuż, z każdego sera tworząc dwa krążki. Na każdy płat ciasta trzeba położyć porcję sera skórką do dołu i zapakować na kształt paczuszki. Ważne, by do sera w środku dostawało się powietrze, a paczuszka była zamknięta niezbyt szczelnie.Porcje camemberta w cieście układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do zrumienienia się ciasta w temp. 190'C.
• Liście sałat wrzucamy do dużej miski i zalewamy je połową winegretu, mieszamy i układamy na talerzach.
• Porcje sera układamy obok sałat i posypujemy orzechowym krokantem. Całość skrapiamy pozostałym winegretem, dodając z boku talerza łyżeczkę konfitury z żurawiny. 

Szybka zupa z białej fasoli z lubczykiem i tymiankiem

Bardzo smaczna, przygotowywana przez niespełna pół godziny wraz z gotowaniem gęsta zupa. Doskonała, gdy mamy chwilkę na ugotowanie obiadu.

Szybka zupa z białej fasoli z lubczykiem i tymiankiem

Składniki dla 3 osób;

• 10dkg boczku surowego wędzonego
• 2 kiełbasy chłopskie (dobrze doprawiona majerankiem śląska)
• 1 średni ziemniak
•  1 marchew
• 1/2 cebuli
• pół korzenia pietruszki
• 1 plaster selera (u mnie z pokrojonymi liśćmi)
• 2 puszki białej fasolki
• szczypta tymianku
• gałązka świeżego lubczyku
• pół kostki bulionu z kurczaka
• pieprz
• olej rzepakowy

WYKONANIE:

Boczek i kiełbaskę pokroiłam w niezbyt drobną kostkę i podsmażyłam na oleju. Wkroiłam do nich poszatkowaną cebulę i smażyłam wszystko razem. Do smażonych mięs i cebulki dodałam pokrojonego w grubą kostkę ziemniaka, marchewkę, korzeń pietruszki i seler wraz z liśćmi. Jeszcze chwilę przesmażyłam kiełbaskę z boczkiem i warzywami, po czym wlałam do nich bulion, dodałam przyprawy igałązkę lubczyku. Po kilkunastu minutach gotowania wrzuciłam do zupy fasolkę z puszki wraz z całym zawartym w niej płynem. Fasolkę dodałam, gdy warzywa w zupie były już prawie miękkie. Wraz z fasolką gotowałam zupę jeszcze kilka minut. 

Gotową, treściwą fasolówkę serwowałam z pyszną razową pajdą chleba. 

Risotto ze szpinakiem

Przygotowałam dziś pyszne risotto ze świeżym szpinakiem. Biała baza risotto sama w sobie jest wspaniała, pod warunkiem, że ryż nie jest zbyt rozgotowany, ani zbyt przesuszony. W efekcie końcowym powinien lekko rozlewać się na talerzu. Risotto można odgrzewać kolejnego dnia i wtedy także jest smaczne, może smaczniejsze? We Włoszech takie risotto jest samodzielnym daniem, zawsze wykonywanym z odmiany arborio. U mnie na zdjęciu arborio, jednak moim zdaniem świetnie sprawdza się też specjalnie preparowany ryż parboiled.

Risotto ze szpinakiem

SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 150g suchego ryżu arborio lub parboiled
• pół cebuli
• oliwa z oliwek
• łyżka masła
• 3/4 kieliszka białego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• szklanka bulionu z kurczaka lub warzywnego
• 20 dużych liści świeżego szpinaku
• 3/4 szklanki startego parmezanu

WYKONANIE:

Oliwę rozgrzałam na patelni, dodałam do niej i podsmażyłam na małym ogniu drobno pokrojoną cebulkę. Gdy cebula zrobiła się złocista dosypałam ryż i przesmażyłam go chwilkę, do czasu aż zrobił się szklisty.
W kubku przygotowałam gorący bulion i podlałam nim ryż. Ważne by bulion był gorący, gdyż nie można przerwać procesu gotowania, bo ryż nigdy nie zmięknie. .Ryż cały czas mieszałam wolno dolewając wino. Wino jest zimne, dlatego trzeba je wlewać stopniowo. Gdy tylko ryż zaczynał robić się suchy dolewałam gorącą, przegotowaną wodę. Smażyłam ryż przez około 15 minut ciągle mieszając. Musi stać się miękki, lekko pływający, ale nie rozgotowany i nie suchy. Na koniec gotowania dodałam do ryżu masło i parmezan. Wszystko przemieszałam i wrzuciłam poszatkowany w paski szpinak. Szpinak zaparzył się w gorącym ryżu. Zdjęłam ryż z patelni i gotowe.

Pyszna zapiekanka z kurczakiem, cukinią i ziemniakami

Zapiekanka może być samodzielnym daniem obiadowym. Można zaserwować ją gościom podczas jesiennej kolacji. Fajnie smakuje także z zieloną sałatą.

Pyszna zapiekanka z kurczakiem, cukinią i ziemniakami

Składniki: 

• 1 duża pierś kurczaka
• pół puszki zielonego groszku
• ćwierć czerwonej papryki
• 1 mała lub pół średniej cukini
• 6 średnich ziemniaków
• 120-150g sera mozzarella
• zioła prowansalskie
• bazylia
• pieprz
• sól
• oliwa

WYKONANIE:

Pierś kurczaka pokroiłam w drobne paski i podsmażyłam na oliwie, posoliłam i popieprzyłam dodając pokrojoną w  kostkę paprykę. Dodałam groszek i przełożyłam do naczynia żaroodpornego.

Cukinię pokroiłam w cienkie plastry i podsmażyłam na patelni z obu stron posypując szczyptą suszonej bazylii, ziół prowansalskich i odrobiną soli.
Plastry cukini przełożyłam na mięso z groszkiem.

Ziemniaki obrałam i pokroiłam w grube, 7 milimetrowe plastry i obgotowałam w lekko osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie odcedziłam je na sicie i ułożyłam pojedynczą warstwę na cukini. Ziemniaki posoliłam i skropiłam oliwą.
Na koniec starłam na grubych oczkach150g mozzarelli i położyłam na ziemniakach.

Zapiekankę wstawiłam do letniego piekarnika na 25 minut. Piekłam ją w 160'C.

Zupa - krem ze świeżego szpinaku z serem feta

Bardzo dobra zupa grecka z dużą ilością sera feta.

Zupa - krem ze świeżego szpinaku z serem feta

Składniki:

• 2 ząbki czosnku
• szklanka mleka
• 2oo g szpinaku (u mnie świeży)
• 1 duży ziemniak lub 2 średnie
• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
• 1 kostka sera feta
• pieprz
• 1 mała cebula 
• oliwa z oliwek

WYKONANIE:

Cebulkę pokroiłam w kostkę i zeszkliłam na oliwie w garnku, w którym miałam zamiar przygotować zupę. Wkroiłam do niego także pokrojonego w kostkę ziemniaka i jeden drobno skrojony ząbek czosnku, chwilę przesmażyłam. Do garnka wlałam bulion i wrzuciłam umyte liście szpinaku. Całość gotowałam do miękkości ziemniaków. Pod koniec gotowania do zupy dodałam pieprz, mleko i fetę. 

Z kostki  sera odkroiłam jeden gruby plaster, by potem wkruszyć go do zupy wlanej na talerze.

Zupę zmiksowałam, dodając do niej drugi, surowy, pocięty na kawałki ząbek czosnku.

Pyszną grecką zupę szpinakową podałam posypaną pokruszonym serem feta.

Sałata ze świeżego szpinaku, sałaty karbowanej z wątróbką indyczą w porto i smażonymi winogronami

Moja kolejna wariacja na temat sałaty ze świeżego szpinaku.
Tym razem w towarzystwie innej sałaty i doskonałej wątróbki indyczej w porto. Zestawienie genialne! Porto można zastąpić słodkim cherry, jednak to pierwsze daje więcej wyjątkowego aromatu. Do tego słodkie śliwki i winogrona - magiczne połączenie!

Sałata ze świeżego szpinaku, sałaty karbowanej z wątróbką indyczą w porto i smażonymi winogronami

SKŁADNIKI dla 2 osób:

• 40dkg wątróbek z indyka (mogą być inne drobiowe)
• 6 suszonych śliwek
• 2 garście zielonych winogron (ok. 10 sztuk)
• 1 mała cebula czerwona
• 3 ząbki czosnku
• sałata karbowana
• świeże liście szpinaku
• szczypta tymianku
• 4 łyżki porto
• łyżka czerwonego octu winnego
• oliwa z oliwek

WYKONANIE:

Śliwki włożyłam do filiżanki i zalałam  porto. Owoce odstawiłam na godzinę, by zmiękły i wchłonęły aromat wina. By przyśpieszyć ten proces można je pogotować kilka minut na małym ogniu. 

Na patelni rozgrzałam oliwę i obsmażyłam krótko wątróbki z obu stron posypując je pieprzem, tymiankiem i dodając pokrojoną w talarki czerwoną cebulkę. Zmniejszyłam ogień i dodałam kulki winogron, ząbki czosnku przecięte wzdłuż na pół oraz śliwki. Wszystko posoliłam dopiero teraz, jeszcze chwilę przesmażyłam, obracając winogrona, po czym wlałam porto pozostałe z moczenia śliwek. Całość skropiłam octem winnym i nakryłam pokrywą zostawiając na lekko grzejącym piecu. Wątróbka powinna dusić się jeszcze jakieś 4-5 minut. Jeśli natomiast macie piec na płytę, możana ją wyłączyć i zostawić na piecu pod pokrywą by doszła. Trzeba jednocześnie pilnować, by danie nie przypaliło się, a porto nie wyparowało, będzie bowiem stanowiło sos do sałaty. Jeśli tak się stanie, należy uzupełnić wino na patelni.

Na talerzu ułożyłam szpinak i sałatę, na środek wyłożyłam wątróbkę, a liście szpinaku skropiłam pozostałym sosem.

Dorsz w szynce parmeńskiej w maślanym sosie z kaparami, skórką cytryny i smażonym kalafiorem

Mój ulubiony sposób na dorsza. 

Dorsz w szynce parmeńskiej w maślanym sosie z kaparami,skórką cytryny i smażonym kalafiorem

Składniki dla 3 osób:

• 3 porcje  dorsza
• 3 plastry szynki parmeńskiej lub innej wędzonej surowej
• pół kalafiora podzielonego na duże różyczki (u mnie kalafior biały i stożkowy zielony)
• 2-3 łyżki kaparów
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki masła
• otarta skórka z połowy cytryny
• 6 ćwiartek cytryny, dodatkowo sok z cytryny do skropienia ryby przed pieczeniem
• pieprz
• sól
• opcjonalnie szpinak, grzanki pszenne lub puree ziemniaczane

WYKONANIE:

Rybę posoliłam, popieprzyłam i skropiłam sokiem z cytryny (ok. łyżeczki na porcję). Każdą porcję zawinęłam w plaster szynki i ułożyłam w brytfannie skrapiając oliwą.
Tak przygotowanego dorsza wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 100' na 20 minut.
Niska temperatura i krótki czas pieczenia powodują, że ryba nie przesusza się.

Sos maślany z kaparami i skórką cytryny:

W małym rondelku podgrzałam 2 łyżki oliwy, dodałam do niej otartą skórkę z cytryny i kapary. Na koniec włożyłam 2 łyżki masła i kilka kropli soku z cytryny. Sos wyłączyłam, gdy tylko masło się roztopiło.Nie soliłam, gdyż kapary są słone.

Kalafiora podzieliłam na duże różyczki i wrzuciłam na 5 minut do wrzącej osolonej wody. Po tym czasie wyłożyłam go na sito i przelałam zimną wodą.
Teraz różyczki kalafiora przecięłam na pół, by podczas obsmażania ładnie przypiekł się od spodu, przylegając do patelni.
Oliwę wlałam na patelnię, rozgrzałam i włożyłam na nią cząstki kalafiora lekko go soląc. Smażyłam warzywo do czasu przyrumienienia się od spodu. Odwróciłam kalafiorki, by trochę zezłociły się z wierzchu.

Upieczonego dorsza wyłożyłam na talerz wraz z cząstkami cytryny, obok niego poukładałam różyczki kalafiorów. Rybę polałam ciepłym sosem kaparowo-cytrynowym. Odrobiną sosu skropiłam też kalafiorki.

Tym razem do dorsza zaserwowałam pszenne grzanki nasmarowane przed pieczeniem masłem i czosnkiem, oraz szpinak. Jednak dobrym dodatkiem do tak przygotowanej ryby jest delikatne ziemniaczane puree.