O dziwo ryż z groszkiem nie jest dodatkiem do dania głównego, bo w Polsce byłby zapewne podany z klopsami, pieczenią, czy nie daj boże surówką z kwaszonej kapusty. Ten klasyk kuchni włoskiej serwowany jest jako primo piatto, czyli mniejsze danie przed daniem głównym. nie znajduje się jednak wśród przekąsek. Taka kategoria do której we włoskim menu należą także wszystkie makarony, i pizze. Dziwne prawda? Kto ma jeszcze miejsce na kolejny posiłek po spałaszowaniu ogromnej pizzy?
Tym razem ryż z zielonym groszkiem i hiszpańskim serem manchego.
 |
| Pyszne risotto z zielonym groszkiem |
 |
| Pyszne risotto z zielonym groszkiem |
Składniki:
- 300g ryżu
- 3/4 szklanki zielonego groszku (u mnie mrożony)
- 1 cebula
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- 1/2 kieliszka wytrawnego martini (extra dry)
- sól
- gorąca woda do podlania
- oliwa z oliwek
- ok. 1 szklanki drobno tartego hiszpańskiego sera manchego
Wykonanie;
- Rozgrzać oliwę na patelni, podsmażyć na niej drobno pokrojona cebulkę, następnie wsypać i zeszklić ryż.
- Całość zalać gorącym bulionem, by nie doprowadzić do przerwania procesu wrzenia.
- Podlać wytrawnym martini wlewając je wolno po krawędzi patelni, by ryz ciagle bulgotał. Jeśli zbyt dużym strumieniem wlejemy wino, możemy przerwać gotowanie i ryż będzie wiecznie twardy.
- Risotto należy cały czas mieszać po dnie drewnianą łyżką, by nie przywierał do dna. Jednocześnie zminimalizować ogień pod patelnią.
- Gotować ryz wolno, aż do miękkości. Podlać wrzątkiem w razie potrzeby.
- Risotto nie może być suche. Nie powinno wchłonąć całej cieczy. Wytworzy się w nim swoisty sosik, który fajnie się zagęści po dodaniu sera.
- Gdy ryz zacznie "dochodzić' należy dodać groszek w temperaturze pokojowej i jeszcze chwilę gotować do miękkości.
- Ser zetrzeć na najdrobniejszych oczkach tarki, dodać go do odstawionego z ognia ryżu i dokładnie wymieszać. Ser jest słony dlatego dopiero teraz potrawę dosolić.
