 |
| Dorsz w szynce parmeńskiej w maślanym sosie z kaparami,skórką cytryny i smażonym kalafiorem |
- 3 porcje dorsza
- 3 plastry szynki parmeńskiej lub innej wędzonej surowej
- pół kalafiora podzielonego na duże różyczki (u mnie kalafior biały i stożkowy zielony)
- 2-3 łyżki kaparów
- oliwa z oliwek
- 2 łyżki masła
- otarta skórka z połowy cytryny
- 6 ćwiartek cytryny, dodatkowo sok z cytryny do skropienia ryby przed pieczeniem
- pieprz
- sól
- opcjonalnie szpinak, grzanki pszenne lub puree ziemniaczane
Rybę posoliłam, popieprzyłam i skropiłam sokiem z cytryny (ok. łyżeczki na porcję). Każdą porcję zawinęłam w plaster szynki i ułożyłam w brytfannie skrapiając oliwą.
Tak przygotowanego dorsza wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 100' na 20 minut.
Niska temperatura i krótki czas pieczenia powodują, że ryba nie przesusza się.
Sos maślany z kaparami i skórką cytryny:
W małym rondelku podgrzałam 2 łyżki oliwy, dodałam do niej otartą skórkę z cytryny i kapary. Na koniec włożyłam 2 łyżki masła i kilka kropli soku z cytryny. Sos wyłączyłam, gdy tylko masło się roztopiło.Nie soliłam, gdyż kapary są słone.
Kalafiora podzieliłam na duże różyczki i wrzuciłam na 5 minut do wrzącej osolonej wody. Po tym czasie wyłożyłam go na sito i przelałam zimną wodą.
Teraz różyczki kalafiora przecięłam na pół, by podczas obsmażania ładnie przypiekł się od spodu, przylegając do patelni.
Oliwę wlałam na patelnię, rozgrzałam i włożyłam na nią cząstki kalafiora lekko go soląc. Smażyłam warzywo do czasu przyrumienienia się od spodu. Odwróciłam kalafiorki, by trochę zezłociły się z wierzchu.
Upieczonego dorsza wyłożyłam na talerz wraz z cząstkami cytryny, obok niego poukładałam różyczki kalafiorów. Rybę polałam ciepłym sosem kaparowo-cytrynowym. Odrobiną sosu skropiłam też kalafiorki.
Tym razem do dorsza zaserwowałam pszenne grzanki nasmarowane przed pieczeniem masłem i czosnkiem, oraz szpinak. Jednak dobrym dodatkiem do tak przygotowanej ryby jest delikatne ziemniaczane puree.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz