Sałata ze świeżego szpinaku z pieczonym kurczakiem i parmezanem

SKŁADNIKI dla 2 osób:

Sałata ze świeżego szpinaku z pieczonym kurczakiem i parmezanem

• 250g świeżego szpinaku
• 2 pieczone piersi kurczaka (u mnie wraz ze skórą)
• 8 pomidorków koktailowych
• ćwierć czerwonej papryki
• pół zielonego ogórka bez skórki
• 1 mała czerwona cebula
• ser parmezan
• 4 kromki jasnego pieczywa
• oliwa z oliwek
• rozmaryn

Sos vinegret; 

• 1mały ząbek czosnku
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka miodu 
• pół łyżeczki musztardy dijon 
• sok z połowy cytryny
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki zimnej wody

WYKONANIE: 

SOS vinegret: Czosnek  dokładnie rozgniotłam i roztarłam z solą, następnie dodałam musztardę, miód sok z cytryny i oliwę. Wszystko to wrzucałam do małego musztardowego słoiczka. Słoik zakręciłam i mieszałam nim, aż do utworzenia jednolitej emulsji. Na koniec dodałam jeszcze 2 łyżki wody mineralnej. Wszystko ponownie przemieszałam. Tak przygotowany sos można przechowywać w lodówce przez 2 dni.

Sałata:

Upieczone piersi kurczaka i paprykę  pokroiłam w paski i wrzuciłam do dużej miski. Pomidorki przekroiłam na pół, ogórka i cebulkę pocięłam w cienkie plasterki. Dodałam umyte liście szpinaku baby. (Jeśli macie duże liście szpinaku, potnijcie je na mniejsze kawałki). Do przygotowanych składników dodałam sos vinegret i delikatnie wymieszałam, po czym przełożyłam na talerze. Taką sałatę należy serwować natychmiast po wymieszaniu z vinegretem .Zachowuje wtedy swoją chrupkość i świeżość.

Do każdej porcji sałaty dodałam 2 pszenne grzanki. Przed wysuszeniem ich w piekarniku  nasmarowałam je oliwą i posypałam  rozmarynem.

Na koniec na sałatę starłam kilka wiórków sera parmezan za pomocą obieraczki do jarzyn.