Łopatka jagnięca w bialym winie z tymiankiem i kurkumą

Moja rodzina uwielbia jagnięcinę. Szkoda tylko, że w naszym kraju mięso to jest  tak mało popularne. Dlatego będę proponowała dania z jagnięciną, by przekonać Was o jego zaletach i wyjątkowości.
Składniki:

• łopatka jagnięca
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• pół kieliszka bialego wina 
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki kurkumy
• sół
• pieprz
• 1 duża marchew
• 1 średnia cebula
• 8-10 oliwek zielonych marynowanych
• pół cytryny ze skórą
• łyżeczka otartej skórki z cytryny
• szklanka wody
• natka pietruszki do przybrania

Łopatka jagnięca w bialym winie z tymiankiem i kurkumą

WYKONANIE;

• Łopatkę jagnięcą natarłam solą, pieprzem, oliwą, tymiankiem i kurkumą. 
• Mięso włożyłam do brytfanny, dodałam do niego marchewkę, pokrojoną w klocki, cebulę pociętą na ćwiartki, oliwki, podlałam winem.
• Z połowy dokładnie wymytej cytryny zeskrobałam skórkę i obłożyłam nią mięso.
• Pozostały miąższ z oskrobanej połowy cytryny także wykorzystałam. Przekrawając połówkę jeszcze raz na pół dodałam ją to warzyw ułożonych wokół łopatki.
• Mięso podlałam połową szklanki wody wlewając ją na warzywa, by nie zmyć marynaty z jagnięciny.
• Brytfannę wstawiłam do piekarnika, nastawiłam na temperaturę180'C i piekłam przez 
• 80 minut, podlewając wodą i obracając mięso 2 razy.
• Sos z pieczenia nabierałam na łyżkę i polewałam nim mięso.
• Pilnowałam, by nie zabrakło sosu pod mięsem, podlewając wodą.
• Na koniec przykryłam mięso pokrywą, wyłączyłam piekarnik i zostawiłam tak pieczeń na 40 minut. Mięso stało się w ten sposób mięciutkie, odchodzące od kości, idealne do zaserwowania wraz z warzywami i cytryną pieczącą się obok.

Lekka sałatka śniadaniowa z serkiem homogenizowanym

Smaczna dietetyczna sałatka z ostro kwaśnymi warzywami, idealna na śniadanie lub jako dodatek do delikatnego pieczonego drobiu. 

Lekka sałatka śniadaniowa z serkiem homogenizowanym

Składniki:

• 1opakowanie serka homogenizowanego naturalnego 500g lub duży jogurt naturalny typu greckiego 
• 5 ogórków kiszonych pokrojonych w plasterki
• 1 biała rzodkiew pokrojona w kostkę
• 2 łyżki kaparów
• pęczek szczypiorku
• sól
• pieprz

WYKONANIE:

Serek przełożyłam do miski, dodałam do niego pokrojone w plasterki ogórki kiszone, białą rzodkiew, kapary, szczypiorek sól i pieprz, przemieszałam i gotowe.

Zupa z suszonych grzybów leśnych z boczkiem i łazankami

W moim domu rodzinnym na Wigilię Bożego Narodzenia mama zawsze serwuje zupę grzybową z łazankami i śmietaną. W tym roku zapewne nie będzie inaczej. Łazanki zawsze robione są ręcznie.
Jako, że za miesiąc Święta, do których przygotowuję się już programowo od jakiegoś czasu, dziś ugotowałam zupę z suszonych grzybów, nie do końca wigilijną, bo z boczkiem i gotowymi kluseczkami oraz kilkoma innymi zmianami. 

Zupa z suszonych grzybów leśnych z boczkiem i łazankami

Składniki dla 3 osób:

• garść suszonych grzybów (u mnie podgrzybk) namoczonych 
• 1 cm plaster surowego wędzonego boczku
• 1/2 małej cebulki pokrojonej w kosteczkę
• łyżeczka masła
• olej
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 listek laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 szkl. bulionu z kurczaka lub warzywnego
• pieprz
• szczypta tymianku
• 1 płaska łyżka mąki
• 1/2 szklanki 3,5% mleka
• makaron łazanki

WYKONANIE:

• Pokruszone grzyby namoczyłam w gorącej wodzie godzinę przed gotowaniem zupy. Można je namoczyć dzień wcześniej, jednak wczoraj nie myślałam o przygotowaniu grzybowej.
• Grzyby wraz z wodą z moczenia zagotowałam, dodałam do nich tymianek, zielę angielskie, pieprz,sól, bulion, listek laurowy i łyżeczkę masła oraz natkę pietruszki.  
• Wszystko razem gotowałam pół godziny, podsmażając w tym czasie pokrojony w kostkę  boczek i cebulkę na oleju.
• Boczek i cebulkę dodałam do gotującej się zupy.
• Mąkę dokładnie wymieszałam z mlekiem i pod koniec gotowania dodałam do zupy. Ciągle mieszając doprowadzilam do wrzenia i odstawiłam z pieca. 
• Zupę serwowałam z łazankami.

Sałaty mieszane z serem kozim, granatem i pomarańczami

Sałaty mieszane z serem kozim, granatem i pomarańczami

Składniki; 

• garść szpinaku baby
• mieszanka sałat (radichio,dębowa, strzępiasta)
• 1 pomarańcza bez skóry
• pół owocu granatu
• 1 ser kozi - roladka
• 1 łyżka nasion słonecznika
• sól
• pół łyżki octu winnego czerwonego 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• syrop klonowy

Wykonanie:

• Pomarańczę obrałam ze skóry odcinając jednocześnie białą błonkę. Pokroiłam ją na ćwiartki, a te w plasterki.
• Z granata wydobyłam pestki.
• Ser przekroiłam wzdłuż, a potem każdą połówkę pocięłam na plasterki
• Sałaty i szpinak wymieszałam w dużej misce, dodałam do nich sól, ocet winny i oliwę.
• Przyprawione sałaty przełożyłam na talerze, wyłożylam na nie pomarańcze, granaty i ser kozi.
• Całość polałam syropem klonowym i posypałam zianami słonecznika.

Torcik makowy z jabłkami i czekoladą

Lubię wilgotne ciasta, a to jest wybitnie wilgotne, proste w wykonaniu, bo nie trzeba do niego piec spodu. Poza tym wykorzystałam do niego gotowy, już zmielony mak. Co najważniejsze, makowiec jest mało słodki. Jedyną intensywną słodyczą jest mocno czekoladowa polewa, a dzięki dodaniu do niej żelatyny wspaniale błyszcząca. Myślę, że ciasto świetnie nadaje się też na stół bożonarodzeniowy.

Torcik makowy z jabłkami i czekoladą

Składniki na tortownicę 24 cm:

ciasto

• 200 ml mielonego maku
• 1,5 szkl mleka
• 100g masła
• filiżanka krojonych syszonych moreli i fig
• czubata łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 4 jabłka
• łyżka soku z cytryny
• filiżanka siekanych, pozbawionych skóry migdałów (mogą być orzechy włoskie)
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki kaszki manny
• 1 lyżka mąki
• 4 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 szkl cukru
• szczypta soli

polewa:

• 3 łyżki cukru
• 40g masła
• 3 łyżki gorzkiego kakao
• 25g gorzkiej czekolady
• 150ml mleka
• łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki siekanych migdałów bez skórki do dekoracji

WYKONANIE:

ciasto:

• Masło zmiksowałam z żółtkami, dodając żółtka stopniowo.
• Następnie powoli dodawałam cukier i cukier waniliowy cały czas miksując.
• mleko zagotowałam w garnku i dodałam do niego mak lekko podgrzewając i mieszając do wchłonięcia całego płynu. Na koniec wyłączyłam piec i pozwoliłam wystygnąć makowi.
• Suszone owoce pokroiłam i zalałam na 5 minut wrządkiem, po czym odcedziłam, dosypałam do nich siekane migdały, skórkę pomarańczową, kaszkę mannę i łyżkę mąki. Całość dokładnie wymieszałam.
• Jabłka wraz ze skórką starłam na dużych oczkach i wymieszałam z sokiem z cytryny, by nie zbrązowiały.
• Białka ubiłam wraz ze szczyptą soli.
• Do żółtek utartych z masłem i cukrem dodałam wystudzoną masę makową , proszek do pieczenia, jabłka i bakalie. Wszystko wolno i starannie połączyłam mieszając.
• Na koniec do masy dołożyłam ubite białka i bardzo ostrożnie wymieszałam, by piana nie siadła.
• Ciasto wyłożyłam na okrągłą tortownicę wysmarowaną olejem i opruszoną mąką. 
• Wstawiłam do nagrzanego piekarnika, ustawionego na 170' bez termoobiegu na 45 minut.
• Po tym czasie u mnie ciasto buło upieczone

polewa czekoladowa:

• w małym garnku roztopiłam masło, dodałam 3 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, mleko i czekoladę. Masę mieszając zagotowałam. Podgrzewałam ją jeszcze przez 4-5 minut, po czym dodałam łyżeczkę żelatyny i intensywnie mieszałam już wyłączoną czekoladową polewę. Gdy żelatyna się rozpuściła, studziłam masę mieszając w międzyczasie jeszcze kilka razy.
• Polewą wysmarowałam ciasto kiedy było jeszcze letnie, gdyż nie chciałam, by masa zaczęła zastygać. Na koniec ciasto makowe posypałam migdałami.

Sałata lodowa z anchois, grzankami z pastą z suszonych pomidorów i czosnku

Szybka i smakowita sałata z sardelami i pysznymi grzankami

Sałata lodowa z anchois i grzankami z pastą z suszonych pomidorów

Składniki dla 2 osób:

• pół główki sałaty lodowej
• pół papryki czerwonej
• pół białej cebuli
• 6 filecików anchois
• kilka oliwek czarnych i zielonych
• 8 plastrów zielonego ogórka
• łyżka kaparów
• szczypiorek do posypania
• 2 kromki pieczywa orkiszowego
• 4 suszone pomidory w oliwie
• 1 ząbek czosnku

• Sos do sałaty z oliwy aromatyzowanej suszonymi pomidorami:

• oliwa z suszonych pomidorów (2 łyżki)
• sól
• pół łyżki czerwonego octu winnego

WYKONANIE:

• Suszone pomidory drobno pokroiłam, wcisnęłam do nich czosnek, dolałam łyżkę oliwy od pomidorów i wszystko roztarłam widelcem. Powstałą masą natarłam dwie kromki pieczywa. Każdą z kromek przekroiłam po przekątnej na pół i wstawiłam do nagrzanego piekarnika 180' na 5 minut do czasu, aż grzanki się przyrumieniły
• Sałatę pokroiłam na małe kawałki, cebulę w półtalarki,  paprykę w półsłupki, ogórek zielony w plasterki.
• Warzywa wymieszałam, dodałam do nich porwane na mniejsze cząstki anchois, kapary i oliwki, doprawiłam szczyptą soli, podlałam oliwką od suszonych pomidorów i odrobiną octu winnego do smaku.
• Sałatę natychmiast wyłożyłam na talerze, by zachowała swoją kruchość,posypałam szczypiorkiem i dodałam gorące grzanki pomidorowo-czosnkowe.

Kotlety z karkówki duszone w sosie piwno-musztardowym i warzywach

Pyszne, mięciutkie, rozpływające się w ustach mięsko w aromatycznym piwnym sosie z dodatkiem słodkich warzyw i musztardy.

Kotlet z karkówki duszony w warzywach i piwie 

Składniki dla 2 osób:

• 2 duże kotlety z karkówki
• 1 średnia marchewka
• pół korzenia pietruszki
• 1/4 korzenia selera
• 1 mała cebula
• 1 zielona gałązka selera
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
•  150 ml piwa
• 1 łyżeczka musztardy
• sól
• olej
• szczypta suszonej bazylii
• pieprz mielony
• 5 nasion ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 2 łyżki mąki do obtoczenia kotletów

Wykonanie:

• Plastry z karkówki lekko rozbiłam tłuczkiem, posoliłam, mocno popieprzyłam i obtoczyłam w mące, następnie położyłam na rozgrzanym oleju. Mięso podsmażyłam z obu stron na rumiano, dodałam do niego drobno pokrojoną cebulkę i także podsmażylam. 
• Marchewkę, seler i korzeń pietruszki starłam na tarce o grubych oczkach. Zieloną gałązkę selera pokroiłam. Wszystkie starte warzywa wraz z zieloną częścią selera dodałam do smażonego mięsa z cebulą i mieszając podsmażałam. W międzyczasie dodałam do warzyw liść laurowy, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy, sól i szczyptę suszonej bazylii oraz łyżeczkę ostrej musztardy. Mięso z warzywami podlałam piwem.
• Mięso dusiłm w warzywach na małym ogniu przez 1,5 godziny, do czasu aż stało się mięciutkie i przeszło smakiem sosu.
• My zjedliśmy karkówkę zaraz po przygotowaniu, natomiast według mnie znacznie smaczniejsza jest ona dnia następnego, kiedy całkowicie przesiąknie piwno-musztardowym sosem.

Udka z kaczki pieczone z pigwą i jabłkami

Dziś tradycyjna polska kaczka trochę inaczej. Poza słodkimi jabłkami dodałam do niej kwaśne, ale wyjątkowo aromatyczne pigwy.

Udka z kaczki pieczone z pigwą i jabłkami

Składniki dla 2 osób:

• 2 udka z kaczki
• 2 czubate łyżki majeranku
• sól
• 1 duże sodkie jabłko
• 2 owoce pigwy
• pieprz
• łyżeczka mąki
• woda

WYKONANIE:

• Udka natarłam solą i dużą ilością majeranku. Kaczkę włożyłam do brytfanny, dodałam do niej jedno słodkie, pocięte na ćwiartki jabłko i 2 owoce pigwy pozbawione pestek i przecięte na pół.
• Mięso podlałam połową szklanki wody i wstawiłam do nagrzanego piekarnika. 

• Kaczkę piekłam w 180'C przez godzinę, obracając ją w tym czasie 2 razy, by zrumieniła się z wszystkich stron.
• Po godzinie, kiedy skórka była mocno przypieczona, przykryłam brytfannę pokrywą i wyłączyłam piekarnik pozostawiając tam mięso na kolejną godzinę.
• Dopiero przed serwowaniem kaczki podgrzałam ją jeszcze raz w piekarniku, następnie całą brytfannę ustawiłam na piecu wyjmując pojedyncze kawałki owoców i pozostawiając je do dekoracji. 
• Sos: Pozostałe upieczone owoce roztarłam w kaczym sosie, zagotowałam, dodając ćwierć szklanki zimnej wody wymieszanej dokładnie z odrobiną mąki. 
• Kaczkę serwowałam z wielkopolskimi pyzami drożdżowymi.

Zupa z porów z dojrzałym camembertem

Zupa w stylu francuskim. Trochę podobna do klasycznej zupy cebulowej 

Zupa  z porów z dojrzałym camembertem

SKŁADNIKI:

• 1 duży por
• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 mały ząbek czosnku
• ½ szklanki półwytrawnego białego wina
• płaska łyżeczka mąki
• szczypta cukru
• 3 duże plastry dobrego sera camembert
• grzanki razowe
• oliwa

WYKONANIE:

• Por należy umyć, przekroić wzdłuż, pociąć w cienkie plasterki, dusić na małym ogniu na oliwie przez kilkanaście minut by zmiękły, ale nie przypiekły się. Pod koniec duszenia należy dodać drobno pokrojony czosnek, zioła i łyżeczkę mąki. Wszystko przemieszać, po czym zalać gorącym bulionem i połową szklanki białego wina.

• Zupę należy gotować na małym ogniu jeszcze przez jakieś 20 minut, podsmażając w tym czasiena patelni  pokrojone w kostki razowe pieczywo (możemy je podsmażać na oliwie, ale warto dodać łyżeczkę masła, wtedy grzanki wchłoną jego aromat)
• Gorącą zupę można lekko zmiksować, pozostawiając w niej jednak większość nierozdrobnionych fragmentów, przełożyć na talerze i posypać grzankami, układając obok duże kawałki rozpływającego się sera camembert.

Pappardelle z pomidorami i parmezanem

Jestem fanką kuchni włoskiej. Wbrew pozorom proste, szybkie potrawy są jednocześnie bardzo wyrafinowane. Trzeba się nauczyć smakować tę kuchnię. Pyszną minimalistyczną, cienką pizzę, tak niedocenianą w naszym kraju, wspaniałe makarony,  wielorakie pierożki i owoce morza.... .

Pamiątkowe zdjęcie u producenta wina chianti. Na zdjęciu widać przedwojenny transport chianti.

 Najbardziej klasyczny z włoskich sosów do makaronu, to sos z oliwy, czosnku, pomidorów, bazylii i parmezanu. Doskonale pamiętam moją pierwszą wizytę we Włoszech. Właściwie już drugą, ale pierwszą pod względem prawdziwych doświadczeń kulinarnych. Jako młoda dziewczyna pierwszy raz pod koniec lat dziewięćdziesiątych spróbowałam prostego makaronu z pomidorami. Dotychczas w domu makaron polewało się gęstym, bogatym w składniki sosem, którego na talerzu było więcej niż makaronu. Makaron we włoskim domu był zupełnie inny niż w domu rodzinnym. Przy pierwszym smakowaniu nie byłam nim zachwycona, ale kolejnego dnia, podczas mojej podróży po tym uroczym kraju ponownie zaserwowano mi na kolację taki sam makaron. Podróżowałam po Italii przez prawie miesiąc, goszcząc w wielu włoskich rodzinach, czasami będąc zupełnie przypadkowo zapraszana na kolacje. Podczas tego pobytu co najmniej kilkanaście razy zaserwowano mi makaron z pomidorami, oliwą, bazylią i parmezanem. Po prostu oni jedli to prawie każdego dnia. Od tej pory lubię ten sos bardzo. Kocham Italię i całą jej kuchnię. Wracam tam, kiedy tylko pozwala mi na to czas.

Do najpopularniejszego sosu włoskiego dodałam dziś jeszcze papryczkę peperoni i świeże oregano.

Pappardelle z pomidorami i parmezanem

Składniki na 3- 4 porcje:

• 500g makaronu pappardelle
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 5 dużych dojrzałych pomidorów bez skóry lub pomidory w puszce dobrej jakości
• świeża lub suszona bazylia
• świeże oregano
• szklanka parmezanu startego na najdrobniejszych oczkach
• 2 duże ząbki czosnku
• pół papryczki peperoni z nasionami
• sól

WYKONANIE:

• Na patelni rozgrzałam oliwę z oliwek, wrzuciłam do niej rozduszone ząbki czosnku i drobno pokrojoną papryczkę peperoni oraz łyżkę bazylii. Przesmażyłam przez minutę, by czosnek nie zaczął brązowieć. Do oliwy z przyprawami dodałam drobno pokrojone spażone i obrane ze skórki słodkie,czerwone pomidory (można wrzucić te z puszki, ale koniecznie dobrej jakości ,by nie były kwaśne i rozcieńczone wodą). Sos doprowadziłam do wrzenia , lekko posoliłam. 
• Wodę na makaron zagotowałam w dużym garnku, dodałam łyżeczkę soli i makaron. Gotowałam go al dente przez 7 minut, następnie odcedziłam, zostawiając kubek gorącej wody od gotowania makaronu.
• Parmezan starłam.
• Makaron wrzuciłam do gorącego sosu pomidorowego, dodałam trochę wody z gotowania, by makaron ładnie okleił się sosem i nie był zbyt suchy. Wsypałam do niego parmezan, pozostawiając po łyżce na porcję. Wszystko delikatnie wymieszałam, nałożyłam na talerze i posypałam pozostałym parmezanem i dodałam świeże gałązki oregano.
• Gotowe!!

Gdzieś w Toskanii między Sieną a Arezzo

Palio w Sienie

Sałata w vinegrecie z oleju arganowego, z camembertem w cieście francuskim i krokantem z orzechów włoskich

Ser camembert pakowany w paczuszki z ciasta francuskiego w towarzystwie sałaty to pyszny posiłek, zwłaszcza gdy dodamy do niego słodką konfiturę z z żurawiny i prażone orzechy w miodzie. Inna odmiana vinegretu z olejem arganowym zostawia orzechowy posmak na liściach sałaty. Dodatek syropu klonowego także zmienia jakość tradycyjnego vinegretu, wprowadzając małą odmianę w mojej kuchni.

Sałata w vinegrecie z oleju arganowego, z camembertem w cieście francuskim i krokantem z orzechów włoskich 

SKŁADNIKI dla 3 osób:

• 1,5 szt sera camambert
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1/4 szkl orzechów włoskich
• łyżka miodu
• sałata i rukola
• 3 łyżeczki żurawiny 

Sos vinegret z oleju arganowego i syropu klonowego:

• 2 łyżki oleju arganowego spożywczego
• 1 mały roztarty ząbek czosnku
• pół łyżki syropu klonowego
• szczypta soli
• łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki sosu należy wlać do filiżanki lub małego słoika i dokładnie wymieszć. Słoik można zakręcić i wstrząsnąć. Po wymieszaniu do sosu powinno się dodać łyżeczkę wody.

WYKONANIE:

Krokant z orzechów włoskich z miodem

• Orzechy należy wyłuskać i wrzucić na rozgrzaną suchą patelnię, chwilę mieszać wyprażając. Teraz do orzechów trzeba dodać łyżkę miodu i smażyć razem z nim, by orzechy obtoczyły się w jego słodyczy. Uprażone miodowe orzechy należy wyłożyć na deskę kuchenną lub folię spożywczą i pozostawić do wystudzenia. Tak przygotowane orzechy są doskonałym dodatkiem do sałat, serów i deserów. Można je przechowywać przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Camembert w cieście francuskim

• Piekarnik  rozgrzewamy. Ciasto francuskie należy rozwinąć i podzielić na 3 części. Camembert trzeba przekroić wzdłuż, z każdego sera tworząc dwa krążki. Na każdy płat ciasta trzeba położyć porcję sera skórką do dołu i zapakować na kształt paczuszki. Ważne, by do sera w środku dostawało się powietrze, a paczuszka była zamknięta niezbyt szczelnie.Porcje camemberta w cieście układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do zrumienienia się ciasta w temp. 190'C.
• Liście sałat wrzucamy do dużej miski i zalewamy je połową winegretu, mieszamy i układamy na talerzach.
• Porcje sera układamy obok sałat i posypujemy orzechowym krokantem. Całość skrapiamy pozostałym winegretem, dodając z boku talerza łyżeczkę konfitury z żurawiny. 

Szybka zupa z białej fasoli z lubczykiem i tymiankiem

Bardzo smaczna, przygotowywana przez niespełna pół godziny wraz z gotowaniem gęsta zupa. Doskonała, gdy mamy chwilkę na ugotowanie obiadu.

Szybka zupa z białej fasoli z lubczykiem i tymiankiem

Składniki dla 3 osób;

• 10dkg boczku surowego wędzonego
• 2 kiełbasy chłopskie (dobrze doprawiona majerankiem śląska)
• 1 średni ziemniak
•  1 marchew
• 1/2 cebuli
• pół korzenia pietruszki
• 1 plaster selera (u mnie z pokrojonymi liśćmi)
• 2 puszki białej fasolki
• szczypta tymianku
• gałązka świeżego lubczyku
• pół kostki bulionu z kurczaka
• pieprz
• olej rzepakowy

WYKONANIE:

Boczek i kiełbaskę pokroiłam w niezbyt drobną kostkę i podsmażyłam na oleju. Wkroiłam do nich poszatkowaną cebulę i smażyłam wszystko razem. Do smażonych mięs i cebulki dodałam pokrojonego w grubą kostkę ziemniaka, marchewkę, korzeń pietruszki i seler wraz z liśćmi. Jeszcze chwilę przesmażyłam kiełbaskę z boczkiem i warzywami, po czym wlałam do nich bulion, dodałam przyprawy igałązkę lubczyku. Po kilkunastu minutach gotowania wrzuciłam do zupy fasolkę z puszki wraz z całym zawartym w niej płynem. Fasolkę dodałam, gdy warzywa w zupie były już prawie miękkie. Wraz z fasolką gotowałam zupę jeszcze kilka minut. 

Gotową, treściwą fasolówkę serwowałam z pyszną razową pajdą chleba. 

Risotto ze szpinakiem

Przygotowałam dziś pyszne risotto ze świeżym szpinakiem. Biała baza risotto sama w sobie jest wspaniała, pod warunkiem, że ryż nie jest zbyt rozgotowany, ani zbyt przesuszony. W efekcie końcowym powinien lekko rozlewać się na talerzu. Risotto można odgrzewać kolejnego dnia i wtedy także jest smaczne, może smaczniejsze? We Włoszech takie risotto jest samodzielnym daniem, zawsze wykonywanym z odmiany arborio. U mnie na zdjęciu arborio, jednak moim zdaniem świetnie sprawdza się też specjalnie preparowany ryż parboiled.

Risotto ze szpinakiem

SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 150g suchego ryżu arborio lub parboiled
• pół cebuli
• oliwa z oliwek
• łyżka masła
• 3/4 kieliszka białego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• szklanka bulionu z kurczaka lub warzywnego
• 20 dużych liści świeżego szpinaku
• 3/4 szklanki startego parmezanu

WYKONANIE:

Oliwę rozgrzałam na patelni, dodałam do niej i podsmażyłam na małym ogniu drobno pokrojoną cebulkę. Gdy cebula zrobiła się złocista dosypałam ryż i przesmażyłam go chwilkę, do czasu aż zrobił się szklisty.
W kubku przygotowałam gorący bulion i podlałam nim ryż. Ważne by bulion był gorący, gdyż nie można przerwać procesu gotowania, bo ryż nigdy nie zmięknie. .Ryż cały czas mieszałam wolno dolewając wino. Wino jest zimne, dlatego trzeba je wlewać stopniowo. Gdy tylko ryż zaczynał robić się suchy dolewałam gorącą, przegotowaną wodę. Smażyłam ryż przez około 15 minut ciągle mieszając. Musi stać się miękki, lekko pływający, ale nie rozgotowany i nie suchy. Na koniec gotowania dodałam do ryżu masło i parmezan. Wszystko przemieszałam i wrzuciłam poszatkowany w paski szpinak. Szpinak zaparzył się w gorącym ryżu. Zdjęłam ryż z patelni i gotowe.

Pyszna zapiekanka z kurczakiem, cukinią i ziemniakami

Zapiekanka może być samodzielnym daniem obiadowym. Można zaserwować ją gościom podczas jesiennej kolacji. Fajnie smakuje także z zieloną sałatą.

Pyszna zapiekanka z kurczakiem, cukinią i ziemniakami

Składniki: 

• 1 duża pierś kurczaka
• pół puszki zielonego groszku
• ćwierć czerwonej papryki
• 1 mała lub pół średniej cukini
• 6 średnich ziemniaków
• 120-150g sera mozzarella
• zioła prowansalskie
• bazylia
• pieprz
• sól
• oliwa

WYKONANIE:

Pierś kurczaka pokroiłam w drobne paski i podsmażyłam na oliwie, posoliłam i popieprzyłam dodając pokrojoną w  kostkę paprykę. Dodałam groszek i przełożyłam do naczynia żaroodpornego.

Cukinię pokroiłam w cienkie plastry i podsmażyłam na patelni z obu stron posypując szczyptą suszonej bazylii, ziół prowansalskich i odrobiną soli.
Plastry cukini przełożyłam na mięso z groszkiem.

Ziemniaki obrałam i pokroiłam w grube, 7 milimetrowe plastry i obgotowałam w lekko osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie odcedziłam je na sicie i ułożyłam pojedynczą warstwę na cukini. Ziemniaki posoliłam i skropiłam oliwą.
Na koniec starłam na grubych oczkach150g mozzarelli i położyłam na ziemniakach.

Zapiekankę wstawiłam do letniego piekarnika na 25 minut. Piekłam ją w 160'C.

Zupa - krem ze świeżego szpinaku z serem feta

Bardzo dobra zupa grecka z dużą ilością sera feta.

Zupa - krem ze świeżego szpinaku z serem feta

Składniki:

• 2 ząbki czosnku
• szklanka mleka
• 2oo g szpinaku (u mnie świeży)
• 1 duży ziemniak lub 2 średnie
• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
• 1 kostka sera feta
• pieprz
• 1 mała cebula 
• oliwa z oliwek

WYKONANIE:

Cebulkę pokroiłam w kostkę i zeszkliłam na oliwie w garnku, w którym miałam zamiar przygotować zupę. Wkroiłam do niego także pokrojonego w kostkę ziemniaka i jeden drobno skrojony ząbek czosnku, chwilę przesmażyłam. Do garnka wlałam bulion i wrzuciłam umyte liście szpinaku. Całość gotowałam do miękkości ziemniaków. Pod koniec gotowania do zupy dodałam pieprz, mleko i fetę. 

Z kostki  sera odkroiłam jeden gruby plaster, by potem wkruszyć go do zupy wlanej na talerze.

Zupę zmiksowałam, dodając do niej drugi, surowy, pocięty na kawałki ząbek czosnku.

Pyszną grecką zupę szpinakową podałam posypaną pokruszonym serem feta.