Tarta z kapustą kiszoną, boczkiem i pieczarkami

Tarta po polsku, czyli kruche ciasto z tymiankiem i farszem z kiszonej kapusty, mnóstwem smażonych pieczarek i pachnącego boczku.
Wyszło pysznie!! Taka jesienna inspiracja. Może być samodzielnym daniem lub dodatkiem do barszczu czerwonego, zupy grzybowej... Dobrze smakuje z sosem czosnkowym lub gorącym sosem pieczarkowym. Można ją jeść na gorąco, ale także jako zimną przekąskę.

Tarta z kapustą kiszoną, boczkiem i pieczarkami

Tarta z kapustą kiszoną, boczkiem i pieczarkami

Składniki:

ciasto na formę do tarty 28cm:

• 1 szkl. mąki
• 1/3 kostki masła
• szczypta soli
• 2 szczypty suszonego tymianku
• 1 żółtko
• ok. 3 łyżek zimnej wody

farsz:

• 20 dkg kwaszonej kapusty
• 8 dużych pieczarek
• 2 białe cebule
• 10 dkg wędzonego boczku
• 200ml jogurtu naturalnego
• 2 jajka + 1 białko
• 60dkg wędzonego sera żółtego radamer
• łyżka szatkowanej natki pietruszki
• pieprz
• sól
• olej
• łyżeczka masła

Wykonanie:

ciasto:

• Żółtko oddzielić od białka, wbić do miski, w której będziemy wyrabiać ciasto. Dodać mąkę, masło pokrojone nożem na mniejsze kawałki (nie powinno być zbyt miękkie), sól, tymianek. Ciasto wyrobić ręcznie, dodając wodę według potrzeby. Musi być zwarte, nie przyklejające się do dłoni. Może się okazać, że wody trzeba dodać troszkę mniej lub podsypać ciasto większą ilością mąki.
• Wyrobione ciasto powinno schłodzić się w lodówce przynajmniej przez pół godziny.
• Schłodzone ciasto należy rozwałkować i włożyć do natłuszczonej formy. Ciasto powinno przykryć także brzegi formy, by można było wlać do niej farsz. 
• Ciasto w formie należy ponakłuwać widelcem, by podczas pieczenia nie powstały pęcherze.
• Wstawić formę do nagrzanego do 160' piekarnika i podpiec spód do zezłocenia.

farsz:

• Cebulę należy pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Do podduszonej cebuli dodać pocięte w półplasterki pieczarki, pieprz, sól i łyżeczkę wody z kiszonej kapusty, by pieczarki zachowały jasny kolor. Boczek drobno pokroić , przesmażyć wraz z pieczarkami.Usmażone składniki przełożyć do przygotowanej miski.
• Kiszoną kapustę przepłukać jeśli jest zbyt kwaśna, odcisnąć z cieczy i poszatkować.
• Kapustę wrzucić na patelnię i podsmażyć z łyżeczką masła i odrobiną oleju. 
• Kapustę wymieszać ze smażonymi pieczarkami, dodać szatkowaną natkę pietruszki
• W osobnej miseczce wymieszać jogurt naturalny z jajkami i białkiem oddzielonym od żółtka dodanego do kruchego ciasta. 
• Żółty wędzony ser zetrzeć na tarce, dodać do jogurtu z jajami ,posolić, wymieszać.

Farsz wyłożyć na podpieczony kruchy spód, zalać masą jogurtową, wstawić do nagrzanego do 160' piekarnika. Jeśli nadzienie nakładamy na jeszcze gorący spód, pieczenie trwa około 35 minut. Jeśli natomiast spód był upieczony wcześniej i przestygł, pieczenie trwa około 50 minut. Gdy skórka tarty mocno zbrązowieje w piekarniku, możemy ją przykryć pergaminem na czas ostatnich minut pieczenia. 

Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Wrześniowa, słoneczna pogoda idealna na lekką tartę z wędzonego łososia konsumowaną w ogrodzie, mniam. U mnie tarta zawsze serwowana jest z sałatą i vinegretem - połączenie doskonałe.
Kiedyś nie bardzo przepadałam za prostą, czystą formą sałaty bez dodatku innych warzyw, jednak w kraju tarty i sałaty, we Francji właśnie tak podają i jadają ten narodowy przysmak. W ten sposób żadne intensywne dodatki sałaty nie zakłócają smaku łagodnych tart.

Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Składniki:

spód z kruchego ciasta:

• 1 szkl mąki
• 1 żółtko
• 150g masła 
• kilka łyżek zimnej wody
• pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
• sól

Farsz:

• 150g wędzonego łososia w plastrach
• 300ml śmietanki 12% do zup i sosów
• 3 jajka +1 białko
• pęczek koperku
• 1 mała cebula
• pieprz 
• sól

Tarta z wędzonym łososiem przed wlaniem koperkowo-śmietanowej zalewy i zapieczeniem

Wykonanie:

• Ciasto, by było kruche musi być zagniecione z zimnym masłem i bardzo zimną wodą. Należy je dodać do mąki ze szczyptą soli, żółtkiem (białko odłożyć do farszu)oraz drobno otartą skórką z cytryny, która idealnie komponuje się z łososiem. Szybkie gniecenie ciasta , nierozgrzewanie go w dłoniach, to gwarancja chrupkości spodu. Wody należy dolać tyle, by ciasto nie kleiło się do rąk. Tak przygotowane ciasto należy schłodzić przez minimum pół godziny w lodówce, a jeszcze lepiej w zamrażalniku.
• Ciasto trzeba rozwałkować i wyłożyć na wysmarowaną masłem formę do tarty, ponakłuwać widelcem, by podczas pieczenia nie powstały wybrzuszenia i pęcherze. Wystające, nierówne fragmenty odciąć nożem.
• Ja robię jeszcze wąską obręcz z folii aluminiowej, którą zakładam na wewnętrzne krawędzie ciasta,by boki podczas pieczenia nie obsunęły się i zapadły.
• Tak przygotowany spód wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę przez kilkanaście minut w 170' aż do zezłocenia się ciasta. 
• W misce rozmącam lekko ukwaszoną śmietankę do zup i sosów, szczyptę soli, jajka wraz z białkiem pozostałym po żółtku dodanym do ciasta, pieprz i drobno pokrojoną, podsmażoną cebulkęi posiekany koperek.
• Na upieczonym spodzie z kruchego ciasta układam plastry wędzonego łososia, po czym zalewam przygotowanym farszem, wstawiam do gorącego piekarnika i piekę w 170' przez 50 minut.
• Serwuję oczywiście z sałatą i winegretem.

Zielona tarta z serem feta, brokułami i szpinakiem

Tarta miała być klasyczna grecka z fetą, czosnkiem i szpinakiem. Szpinak jednak zjedliśmy dnia poprzedniego jako świeżą sałate, dlatego została go tylko połowa. Kiedy udusiłam go na oliwie wraz z cebulką okazało się, że mocno się zredukował. Byłam daleko na wsi, gdzie nie było szans na nabycie szpinaku nawet w postaci mrożonej papki. W miejscowym sklepiku znalazłam za to inne zielone warzywo - brokuł, który z racji koloru wpłynął na moją decyzję o jego zakupie.

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 brokuł
• 150g świeżego szpinaku
• 1 ser feta (250g)
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
• sól
• pół łyżeczki cukru
• pieprz
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka natki pietruszki
• łyżka oliwy z oliwek

WYKONANIE:

Cebulkę pokroiłam w kostkę i usmażyłam na złoto na oliwie. Dodałam do niej 150g małych liści szpinaku, przemieszałam i odstawiłam z pieca. Szpinak pięknie się zaparzył na gorącej patelni z cebulką.

Brokuł podzieliłam na różyczki i wrzuciłam do wrzącej osolonej i osłodzonej wody. Szczypta cukru powoduje, że brokuł zachowuje swój zielony kolor po ugotowaniu. Warzywo gotowałam  przez 5 minut, następnie przelałam na sicie zimną wodą. To także ma wpływ na utrzymanie koloru.

Twardą grecką fetę rozdusiłam widelcem (można dodać polskiej produkcji ser fetopodobny). Wcisnęłam do niej ząbek czosnku, wbiłam jajko, dodałam natkę pietruszki, jogurt i pieprz. Dodałam cebulkę  ze szpinakiem oraz przestudzone i drobniej pokrojone kawałki brokuła. Wszystko przemieszałam i sprawdziłam, czy nie należy dosolić mieszanki pamiętając, że feta jest już słona.

Ciastem francuskim na pergaminie wyłożyłam formę do tart, odpowiednio je docinając. W tym samym czasie włączyłam piekarnik, by rozgrzać go do 200’. 

Zielony farsz wyłożyłam na ciasto francuskie i wstawiłam do ciepłego piekarnika, zmniejszając jednocześnie temperaturę do 160’. Piekłam potrawę przez 20 min, a na kolejne 20 min. przekryłam tartę folią aluminiową, bo brzegi zaczęły jej zbyt mocno brązowieć.

Po 40 minutach tarta była gotowa. Rezultat na zdjęciu i w naszych żołądkach.