Prawdziwa sałatka grecka

Sałatka grecka taka jak w Grecji, zawsze z zieloną papryką i czerwoną cebulą, z serem owczym, a nie krowim, z oliwkami czarnymi najczęściej kalamata. Wspomnienie greckiej przygody... i znów się rozmarzyłam. Chociaż sałatkę sobie zjemy...

Prawdziwa sałatka grecka

SKŁADNIKI:

• 5 twardych słodkich pomidorów
• 1 duża czerwona cebula
• 2 zielone ogórki
• 1 zielona papryka
• 250g owczej fety
• 1/2 szklanki czarnych oliwek, najlepiej odmiany kalamata
• sól
• 6-7 łyżek oliwy z oliwek

WYKONANIE:

• Warzywa umyłam, ogórki i pomidory pokroiłam w grubą kostkę i ułożyłam na półmisku.
• Wokół pomidorów i ogórków ułożyłam pociętą w paseczki paprykę. Warzywa posoliłam z wierzchu bez mieszania.
• Czerwoną cebulę pokroiłam w cienkie krążki, część z nich rozłożyłam na poszatkowanych warzywach, a drugą część zostawiłam do ułożenia na serze.
• Fetę pokroiłam na grube kostki, większość z nich połamałam ręcznie, by ich krawędzie były nieregularne (jak w Grecji), pokruszonym serem nakryłam obficie warzywa.
• Pozostałe krążki cebulki i oliwki ułożyłam na wierzchu sałatki.
• Tuż przed wystawieniem półmiska na stół sałatę polałam oliwą.

Grillowana ośmiornica z sosem aioli i szparagami - niebo w gębie!!

 To moje drugie podejście do ośmiornicy. muszę się pochwalić, że przygotowanie jej opanowałam do perfekcji. Wreszcie osiągnęłam doskonałą jakość. Jadłam sałatkę z marynowanej ośmiornicy w kilku wersjach, salceson z ośmiornicy, czy ośmiornicę po galicyjsku posypaną czerwoną papryką w proszku. 
Dobrze przygotowane mięso jest mięciutkie, delikatne, rozpływające się w ustach, a dla przeciwników owców morza jedno z lepszych kandydatów poza przegrzebkami, które łatwiej polubić.
Grillowana ośmiornica jest najlepsza ze wszystkich wyżej wymienionych jej form. Smakuje doskonale, zwłaszcza z majonezowo- czosnkowo-cytrynowym sosem aioli pochodzącym chyba z Francji, choć podobny smak spotkałam także w Hiszpanii  jako dodatek do grillowanych owoców morza.
Delikatny smak podpieczonego mięsa ośmiornicy połączyłam z zielonymi, chrupiącymi po zgrillowaniu szparagami. Jedno nie przeszkadzało drugiemu, żaden ze smaków nie dominował nad drugim, a sos aioli i świeża cytryna świetnie łączyły oba.
To proste w formie danie okazało się być bardzo wyrafinowaną potrawą. Polecam wszystkim smakoszom!! Przygotowanie nie jest mocno skomplikowane.

Grillowana ośmiornica z sosem aioli i szparagami - niebo w gębie!!

Ośmiornica surowa

Portugalska łajba poławiaczy ośmiornic i innych stworów morskich na plaży w rybackiej wiosce Nazare

Grillowana ośmiornica z sosem aioli i szparagami - niebo w gębie!!

SKŁADNIKI:

• ok. 1 kg ośmiornicy
• ziele angielskie, kilka kulek
• 2-3 listki laurowe
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• łyżeczka ziaren kolendry
• woda do gotowania
• oliwa z oliwek
• 1i1/2 cytryny
• 3-4 łyżki majonezu
• sól
• pęczek zielonych szparagów
• ząbek czosnku

WYKONANIE:

• Jeśli używacie świeżej ośmiornicy, należy ją obtłuc tłuczkiem, by mięso skruszało. Natomiast jeżeli ją zamrozicie, wtedy tłuczenie nie będzie potrzebne.
•  Mrożona ośmiornica wcale nie traci na jakości, nie jest gorsza, niż świeża.Moja ośmiornica była zamrożona. Najlepiej rozmrażać ją powoli przez całą noc, umyć, odciąć głowę i wypłukać. Między głową a mackami ośmiornica ma wypukłe oczy. należy je odciąć i wyrzucić. W otworze pomiędzy mackami zwierze ma ostry dziób, należy go także wyciągnąć. Może jednak trafi się Wam już oprawiona ośmiornica.
• Umyte mięso należy włożyć do dużego garnka z wrzącą wodą doprawioną zielem angielskim, kolendrą, liśćmi laurowymi i octem winnym. Wody nie solić.
• Ośmiornicę wraz z odkrojoną głową gotować na małym ogniu przez 45min do godziny, nie dłużej. W tym czasie mięsko zmięknie, a woda zabarwi się na brązowo.
• Ugotowaną ośmiornicę należy wyjąć z garnka, wystudzić, poporcjować w zależności od wielkości macek. Ja podzieliłam je po dwie by nie uciekły mi między prętami na grillu. Głowę nacięłam do połowy i zrobiłam z niej płaski płat mięsa.
• Ośmiornicę zalałam dobrą oliwą i zamknęłam w pojemniku na kilka godzin. Czekała w lodówce na popołudniowy posiłek. I tym razem nie soliłam mięsa.
• Zielone szparagi umyłam, odłamałam dolne zdrewniałe końcówki, których nie wyrzuciłam lecz po obraniu wykorzystałam do innej potrawy. Szparagi polałam oliwą  i lekko posoliłam. Czekały na grillowanie.

• Sos aioli: majonez wymieszałam ze szczyptą soli, rozgniecionym ząbkiem czosnku i sokiem z ćwiartki cytryny i gotowe. (By sos nie był taki ciężki, można zmienić proporcje, dodając 1-2 łyżki naturalnego jogurtu).

• Zamarynowaną w oliwie ośmiornicę grillowałam, (a właściwie mój mąż to robił, bo ma w domu funkcję mistrza grillowego) na mocno rozgrzanym rożnie zaledwie kilka minut z obu stron. Szparagi wyłożyłam jednocześnie z ośmiornicą, ponieważ potrzebowały one także tylko kilku minut. Musiały być chrupiące, dlatego kładłam je surowe na metalowe pręty.
• Gotowe warzywa i mięso serwowałam z przygotowanym wcześniej sosem aioli, cząstkami cytryny, sałatą i podpieczonymi na grillu grzaneczkami, naprawdę niebo w gębie!!

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Greckie ciasto wypełniane zarówno farszami słodkimi jak i słonymi ma bardzo ciekawą strukturę. Jego cienkie płaty, kiedy są surowe przypominają pergamin, a po upieczeniu nabierają kruchości, chrupkości.

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Składniki:

• opakowanie ciasta filo
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 250g szpinaku
• szklanka poszatkowanej kapusty pekińskiej
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 200g sera ricotta
• sól
• pieprz

WYKONANIE:

Farsz:

• Kapustę zeszkliłam na oleju i przełożyłam do dużej miski
• Poszatkowaną cebulkę także zezłociłam na patelni, dodałam do niej poszatkowany szpinak i krótko przesmażyłam. Te składniki także przełożyłam do miski z kapustą.
• Do farszu dodałam ser ricotta i rozdusiłam go widelcem. 
• Następnie rozgniotłam ząbek czosnku i surowy dodałam do warzyw z serem, doprawiłam solą i pieprzem. Wszystko dokładnie połączyłam mieszając składniki.
• Płaty ciasta jeden po drugim smarowałam pędzelkiem moczonym w oleju. Przesmarowałam tak i nakładałam na siebie warstwami 4 płaty.
• Farsz wyłożyłam długim pasem na środku przygotowanych płatów ciasta, pozostawiając od góry i od dołu pasa po 3cm. Na bokach zostawiłam taką ilość ciasta, by płaty mogły się na siebie nałożyć.
• Farsz zapakowałam w ciasto i przesmarowałam je jeszcze olejem z wierzchu. 
• Wyłożyłam na blaszkę pokrytą pergaminem i piekłam w nagrzanym do 180' piekarniku przez 15 min.
• Ciasto pięknie się rozwarstwiło. Pilnowałam, by było złote, a nie brązowe.

Zupa - krem ze świeżego szpinaku z serem feta

Bardzo dobra zupa grecka z dużą ilością sera feta.

Zupa - krem ze świeżego szpinaku z serem feta

Składniki:

• 2 ząbki czosnku
• szklanka mleka
• 2oo g szpinaku (u mnie świeży)
• 1 duży ziemniak lub 2 średnie
• 4 szklanki bulionu z kurczaka lub warzywnego
• 1 kostka sera feta
• pieprz
• 1 mała cebula 
• oliwa z oliwek

WYKONANIE:

Cebulkę pokroiłam w kostkę i zeszkliłam na oliwie w garnku, w którym miałam zamiar przygotować zupę. Wkroiłam do niego także pokrojonego w kostkę ziemniaka i jeden drobno skrojony ząbek czosnku, chwilę przesmażyłam. Do garnka wlałam bulion i wrzuciłam umyte liście szpinaku. Całość gotowałam do miękkości ziemniaków. Pod koniec gotowania do zupy dodałam pieprz, mleko i fetę. 

Z kostki  sera odkroiłam jeden gruby plaster, by potem wkruszyć go do zupy wlanej na talerze.

Zupę zmiksowałam, dodając do niej drugi, surowy, pocięty na kawałki ząbek czosnku.

Pyszną grecką zupę szpinakową podałam posypaną pokruszonym serem feta.