Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Wrześniowa, słoneczna pogoda idealna na lekką tartę z wędzonego łososia konsumowaną w ogrodzie, mniam. U mnie tarta zawsze serwowana jest z sałatą i vinegretem - połączenie doskonałe.
Kiedyś nie bardzo przepadałam za prostą, czystą formą sałaty bez dodatku innych warzyw, jednak w kraju tarty i sałaty, we Francji właśnie tak podają i jadają ten narodowy przysmak. W ten sposób żadne intensywne dodatki sałaty nie zakłócają smaku łagodnych tart.

Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Tarta z wędzonym łososiem i koperkiem

Składniki:

spód z kruchego ciasta:

• 1 szkl mąki
• 1 żółtko
• 150g masła 
• kilka łyżek zimnej wody
• pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
• sól

Farsz:

• 150g wędzonego łososia w plastrach
• 300ml śmietanki 12% do zup i sosów
• 3 jajka +1 białko
• pęczek koperku
• 1 mała cebula
• pieprz 
• sól

Tarta z wędzonym łososiem przed wlaniem koperkowo-śmietanowej zalewy i zapieczeniem

Wykonanie:

• Ciasto, by było kruche musi być zagniecione z zimnym masłem i bardzo zimną wodą. Należy je dodać do mąki ze szczyptą soli, żółtkiem (białko odłożyć do farszu)oraz drobno otartą skórką z cytryny, która idealnie komponuje się z łososiem. Szybkie gniecenie ciasta , nierozgrzewanie go w dłoniach, to gwarancja chrupkości spodu. Wody należy dolać tyle, by ciasto nie kleiło się do rąk. Tak przygotowane ciasto należy schłodzić przez minimum pół godziny w lodówce, a jeszcze lepiej w zamrażalniku.
• Ciasto trzeba rozwałkować i wyłożyć na wysmarowaną masłem formę do tarty, ponakłuwać widelcem, by podczas pieczenia nie powstały wybrzuszenia i pęcherze. Wystające, nierówne fragmenty odciąć nożem.
• Ja robię jeszcze wąską obręcz z folii aluminiowej, którą zakładam na wewnętrzne krawędzie ciasta,by boki podczas pieczenia nie obsunęły się i zapadły.
• Tak przygotowany spód wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę przez kilkanaście minut w 170' aż do zezłocenia się ciasta. 
• W misce rozmącam lekko ukwaszoną śmietankę do zup i sosów, szczyptę soli, jajka wraz z białkiem pozostałym po żółtku dodanym do ciasta, pieprz i drobno pokrojoną, podsmażoną cebulkęi posiekany koperek.
• Na upieczonym spodzie z kruchego ciasta układam plastry wędzonego łososia, po czym zalewam przygotowanym farszem, wstawiam do gorącego piekarnika i piekę w 170' przez 50 minut.
• Serwuję oczywiście z sałatą i winegretem.

Wołowina po burgundzku

Danie to należy moim zdaniem do jednego z najlepszych sposobów serwowania wołowiny. Przepis pochodzi z klasycznej kuchni francuskiej, która  wydaje mi się być jedną z lepszych w świecie.
W moim odczuciu Francuzi są wyjątkowymi kucharzami i smakoszami, potrafią łączyć proste smaki w znakomite kombinacje. Stworzyli tak wiele wybitnych przepisów, że trudno nie chylić przed nimi czoła.
Wołowina po burgundzku jest mięciutka, rozpływająca się w ustach, przesycona smakami z sosu, w których długo się dusiła. Myślę, że jeszcze smaczniejsza jest odgrzewana kolejnego dnia, jednak o to trudno, bo zawsze znika pierwszego.
Tradycyjnie wołowinę tę kroi się w grubą kostkę. Jednak ja tym razem pokroiłam ją w plastry, by potem ułożyć zgrabne kawałki na półmisku, obłożyć pieczarkami, szalotkami i zaserwować gościom.

Wołowina po burgundzku

SKŁADNIKI;

• 1 kg wołowiny
• 1/2 kg pieczarek
• 6-8 malutkich cebulek lub szalotek
• 1 średnia marchewka pokrojona w bardzo drobną kostkę
• 1  średnia cebulka pokrojona w bardzo drobną kostkę
• 10 dkg boczku wędzonego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki masła
•  olej 
• 1 łyżeczka mąki
• 2szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 szklanki bulionu warzywnego lub z kurczaka
• pieprz
• sól
• 1/2 pęczka natki pietruszki do przybrania

Wołowina po burgundzku

Wykonanie:

• Wołowinę pokroiłam w grube, 3 centymetrowe plastry i obsmażylam partiami z obu stron na oleju.
• Usmażone plastry układałam w brytfannie. 
• Po wysmażeniu mięsa na tej samej patelni podsmażyłam boczek pokrojony w drobną kostkę i także przełożyłam do brytfanny.
• Teraz na patelnię włożyłam drobno pokrojoną cebulkę i marchewkę, podsmażałam z łyżką masła. Pod koniec podsmażania dodałam drobno posiekany czosnek, przemieszałam, wsypałam łyżeczkę mąki, ponownie przemieszałam, po czym wlałam wino i dodałam koncentrat pomidorowy.
• Tak przygotowanym sosem zalałam wołowinę, wlewając jeszcze 2 szklanki bulionu, wsypując pieprz i pół łyżeczki soli. Trzeba pamiętać, że bulion był już solony.
• Tak przygotowaną wołowinę wstawiłam do piekarnika na 2 godziny w temp. 170'C. 
• Po pierwszej godzinie pieczenia bez pokrywy uzupełniłam płyn pod wołowiną dolewając ok. 3/4 szkl wody i przykrylam wołowinę pokrywą.
• W międzyczasie na czystej patelni podsmażylam cebulki w całości, dodając łyżkę masła.
• Cebulki przełożyłam do miski, a na tej samej patelni, dodając resztę masła podsmażyłam pieczarki pokrojone na ćwiartki. Jeśli pieczarki są malutkie, fajnie jest je usmażyć w całości.
• Usmażone grzyby przełożylam do miski z cebulkami.
• Po dwóch godzinach pieczenia mięsa w piekarniku dołożylam do niego smażone cebule i pieczarki, które lekko przemieszałam, by połączyły się z sosem.
• Całość piekłam pod pokrywą jeszcze 15-20 minut, po czym wyłączylam piekarnik i zostawiłam w nim mięso na kolejną godzinę.
• Po upływie trzech godzin w piekarniku wołowinka stała się mięciutka, soczysta, aromatyczna, idealna do jedzenia.
• Wołowinę przed podaniem powinno się posypać sporą ilościa natki pietruszki,
• Dobrze smakuje z bagietką, którą moczy się w pysznym sosie. Można też mięso podać z kluseczkami i kopytkami.