Grillowana ośmiornica z sosem aioli i szparagami - niebo w gębie!!

 To moje drugie podejście do ośmiornicy. muszę się pochwalić, że przygotowanie jej opanowałam do perfekcji. Wreszcie osiągnęłam doskonałą jakość. Jadłam sałatkę z marynowanej ośmiornicy w kilku wersjach, salceson z ośmiornicy, czy ośmiornicę po galicyjsku posypaną czerwoną papryką w proszku. 
Dobrze przygotowane mięso jest mięciutkie, delikatne, rozpływające się w ustach, a dla przeciwników owców morza jedno z lepszych kandydatów poza przegrzebkami, które łatwiej polubić.
Grillowana ośmiornica jest najlepsza ze wszystkich wyżej wymienionych jej form. Smakuje doskonale, zwłaszcza z majonezowo- czosnkowo-cytrynowym sosem aioli pochodzącym chyba z Francji, choć podobny smak spotkałam także w Hiszpanii  jako dodatek do grillowanych owoców morza.
Delikatny smak podpieczonego mięsa ośmiornicy połączyłam z zielonymi, chrupiącymi po zgrillowaniu szparagami. Jedno nie przeszkadzało drugiemu, żaden ze smaków nie dominował nad drugim, a sos aioli i świeża cytryna świetnie łączyły oba.
To proste w formie danie okazało się być bardzo wyrafinowaną potrawą. Polecam wszystkim smakoszom!! Przygotowanie nie jest mocno skomplikowane.

Grillowana ośmiornica z sosem aioli i szparagami - niebo w gębie!!

Ośmiornica surowa

Portugalska łajba poławiaczy ośmiornic i innych stworów morskich na plaży w rybackiej wiosce Nazare

Grillowana ośmiornica z sosem aioli i szparagami - niebo w gębie!!

SKŁADNIKI:

• ok. 1 kg ośmiornicy
• ziele angielskie, kilka kulek
• 2-3 listki laurowe
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• łyżeczka ziaren kolendry
• woda do gotowania
• oliwa z oliwek
• 1i1/2 cytryny
• 3-4 łyżki majonezu
• sól
• pęczek zielonych szparagów
• ząbek czosnku

WYKONANIE:

• Jeśli używacie świeżej ośmiornicy, należy ją obtłuc tłuczkiem, by mięso skruszało. Natomiast jeżeli ją zamrozicie, wtedy tłuczenie nie będzie potrzebne.
•  Mrożona ośmiornica wcale nie traci na jakości, nie jest gorsza, niż świeża.Moja ośmiornica była zamrożona. Najlepiej rozmrażać ją powoli przez całą noc, umyć, odciąć głowę i wypłukać. Między głową a mackami ośmiornica ma wypukłe oczy. należy je odciąć i wyrzucić. W otworze pomiędzy mackami zwierze ma ostry dziób, należy go także wyciągnąć. Może jednak trafi się Wam już oprawiona ośmiornica.
• Umyte mięso należy włożyć do dużego garnka z wrzącą wodą doprawioną zielem angielskim, kolendrą, liśćmi laurowymi i octem winnym. Wody nie solić.
• Ośmiornicę wraz z odkrojoną głową gotować na małym ogniu przez 45min do godziny, nie dłużej. W tym czasie mięsko zmięknie, a woda zabarwi się na brązowo.
• Ugotowaną ośmiornicę należy wyjąć z garnka, wystudzić, poporcjować w zależności od wielkości macek. Ja podzieliłam je po dwie by nie uciekły mi między prętami na grillu. Głowę nacięłam do połowy i zrobiłam z niej płaski płat mięsa.
• Ośmiornicę zalałam dobrą oliwą i zamknęłam w pojemniku na kilka godzin. Czekała w lodówce na popołudniowy posiłek. I tym razem nie soliłam mięsa.
• Zielone szparagi umyłam, odłamałam dolne zdrewniałe końcówki, których nie wyrzuciłam lecz po obraniu wykorzystałam do innej potrawy. Szparagi polałam oliwą  i lekko posoliłam. Czekały na grillowanie.

• Sos aioli: majonez wymieszałam ze szczyptą soli, rozgniecionym ząbkiem czosnku i sokiem z ćwiartki cytryny i gotowe. (By sos nie był taki ciężki, można zmienić proporcje, dodając 1-2 łyżki naturalnego jogurtu).

• Zamarynowaną w oliwie ośmiornicę grillowałam, (a właściwie mój mąż to robił, bo ma w domu funkcję mistrza grillowego) na mocno rozgrzanym rożnie zaledwie kilka minut z obu stron. Szparagi wyłożyłam jednocześnie z ośmiornicą, ponieważ potrzebowały one także tylko kilku minut. Musiały być chrupiące, dlatego kładłam je surowe na metalowe pręty.
• Gotowe warzywa i mięso serwowałam z przygotowanym wcześniej sosem aioli, cząstkami cytryny, sałatą i podpieczonymi na grillu grzaneczkami, naprawdę niebo w gębie!!

Sałata lodowa z anchois, grzankami z pastą z suszonych pomidorów i czosnku

Szybka i smakowita sałata z sardelami i pysznymi grzankami

Sałata lodowa z anchois i grzankami z pastą z suszonych pomidorów

Składniki dla 2 osób:

• pół główki sałaty lodowej
• pół papryki czerwonej
• pół białej cebuli
• 6 filecików anchois
• kilka oliwek czarnych i zielonych
• 8 plastrów zielonego ogórka
• łyżka kaparów
• szczypiorek do posypania
• 2 kromki pieczywa orkiszowego
• 4 suszone pomidory w oliwie
• 1 ząbek czosnku

• Sos do sałaty z oliwy aromatyzowanej suszonymi pomidorami:

• oliwa z suszonych pomidorów (2 łyżki)
• sól
• pół łyżki czerwonego octu winnego

WYKONANIE:

• Suszone pomidory drobno pokroiłam, wcisnęłam do nich czosnek, dolałam łyżkę oliwy od pomidorów i wszystko roztarłam widelcem. Powstałą masą natarłam dwie kromki pieczywa. Każdą z kromek przekroiłam po przekątnej na pół i wstawiłam do nagrzanego piekarnika 180' na 5 minut do czasu, aż grzanki się przyrumieniły
• Sałatę pokroiłam na małe kawałki, cebulę w półtalarki,  paprykę w półsłupki, ogórek zielony w plasterki.
• Warzywa wymieszałam, dodałam do nich porwane na mniejsze cząstki anchois, kapary i oliwki, doprawiłam szczyptą soli, podlałam oliwką od suszonych pomidorów i odrobiną octu winnego do smaku.
• Sałatę natychmiast wyłożyłam na talerze, by zachowała swoją kruchość,posypałam szczypiorkiem i dodałam gorące grzanki pomidorowo-czosnkowe.

Sałata w vinegrecie z oleju arganowego, z camembertem w cieście francuskim i krokantem z orzechów włoskich

Ser camembert pakowany w paczuszki z ciasta francuskiego w towarzystwie sałaty to pyszny posiłek, zwłaszcza gdy dodamy do niego słodką konfiturę z z żurawiny i prażone orzechy w miodzie. Inna odmiana vinegretu z olejem arganowym zostawia orzechowy posmak na liściach sałaty. Dodatek syropu klonowego także zmienia jakość tradycyjnego vinegretu, wprowadzając małą odmianę w mojej kuchni.

Sałata w vinegrecie z oleju arganowego, z camembertem w cieście francuskim i krokantem z orzechów włoskich 

SKŁADNIKI dla 3 osób:

• 1,5 szt sera camambert
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1/4 szkl orzechów włoskich
• łyżka miodu
• sałata i rukola
• 3 łyżeczki żurawiny 

Sos vinegret z oleju arganowego i syropu klonowego:

• 2 łyżki oleju arganowego spożywczego
• 1 mały roztarty ząbek czosnku
• pół łyżki syropu klonowego
• szczypta soli
• łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki sosu należy wlać do filiżanki lub małego słoika i dokładnie wymieszć. Słoik można zakręcić i wstrząsnąć. Po wymieszaniu do sosu powinno się dodać łyżeczkę wody.

WYKONANIE:

Krokant z orzechów włoskich z miodem

• Orzechy należy wyłuskać i wrzucić na rozgrzaną suchą patelnię, chwilę mieszać wyprażając. Teraz do orzechów trzeba dodać łyżkę miodu i smażyć razem z nim, by orzechy obtoczyły się w jego słodyczy. Uprażone miodowe orzechy należy wyłożyć na deskę kuchenną lub folię spożywczą i pozostawić do wystudzenia. Tak przygotowane orzechy są doskonałym dodatkiem do sałat, serów i deserów. Można je przechowywać przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Camembert w cieście francuskim

• Piekarnik  rozgrzewamy. Ciasto francuskie należy rozwinąć i podzielić na 3 części. Camembert trzeba przekroić wzdłuż, z każdego sera tworząc dwa krążki. Na każdy płat ciasta trzeba położyć porcję sera skórką do dołu i zapakować na kształt paczuszki. Ważne, by do sera w środku dostawało się powietrze, a paczuszka była zamknięta niezbyt szczelnie.Porcje camemberta w cieście układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do zrumienienia się ciasta w temp. 190'C.
• Liście sałat wrzucamy do dużej miski i zalewamy je połową winegretu, mieszamy i układamy na talerzach.
• Porcje sera układamy obok sałat i posypujemy orzechowym krokantem. Całość skrapiamy pozostałym winegretem, dodając z boku talerza łyżeczkę konfitury z żurawiny. 

Dorsz w szynce parmeńskiej w maślanym sosie z kaparami, skórką cytryny i smażonym kalafiorem

Mój ulubiony sposób na dorsza. 

Dorsz w szynce parmeńskiej w maślanym sosie z kaparami,skórką cytryny i smażonym kalafiorem

Składniki dla 3 osób:

• 3 porcje  dorsza
• 3 plastry szynki parmeńskiej lub innej wędzonej surowej
• pół kalafiora podzielonego na duże różyczki (u mnie kalafior biały i stożkowy zielony)
• 2-3 łyżki kaparów
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki masła
• otarta skórka z połowy cytryny
• 6 ćwiartek cytryny, dodatkowo sok z cytryny do skropienia ryby przed pieczeniem
• pieprz
• sól
• opcjonalnie szpinak, grzanki pszenne lub puree ziemniaczane

WYKONANIE:

Rybę posoliłam, popieprzyłam i skropiłam sokiem z cytryny (ok. łyżeczki na porcję). Każdą porcję zawinęłam w plaster szynki i ułożyłam w brytfannie skrapiając oliwą.
Tak przygotowanego dorsza wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 100' na 20 minut.
Niska temperatura i krótki czas pieczenia powodują, że ryba nie przesusza się.

Sos maślany z kaparami i skórką cytryny:

W małym rondelku podgrzałam 2 łyżki oliwy, dodałam do niej otartą skórkę z cytryny i kapary. Na koniec włożyłam 2 łyżki masła i kilka kropli soku z cytryny. Sos wyłączyłam, gdy tylko masło się roztopiło.Nie soliłam, gdyż kapary są słone.

Kalafiora podzieliłam na duże różyczki i wrzuciłam na 5 minut do wrzącej osolonej wody. Po tym czasie wyłożyłam go na sito i przelałam zimną wodą.
Teraz różyczki kalafiora przecięłam na pół, by podczas obsmażania ładnie przypiekł się od spodu, przylegając do patelni.
Oliwę wlałam na patelnię, rozgrzałam i włożyłam na nią cząstki kalafiora lekko go soląc. Smażyłam warzywo do czasu przyrumienienia się od spodu. Odwróciłam kalafiorki, by trochę zezłociły się z wierzchu.

Upieczonego dorsza wyłożyłam na talerz wraz z cząstkami cytryny, obok niego poukładałam różyczki kalafiorów. Rybę polałam ciepłym sosem kaparowo-cytrynowym. Odrobiną sosu skropiłam też kalafiorki.

Tym razem do dorsza zaserwowałam pszenne grzanki nasmarowane przed pieczeniem masłem i czosnkiem, oraz szpinak. Jednak dobrym dodatkiem do tak przygotowanej ryby jest delikatne ziemniaczane puree.

Sałata ze świeżego szpinaku z pieczonym kurczakiem i parmezanem

SKŁADNIKI dla 2 osób:

Sałata ze świeżego szpinaku z pieczonym kurczakiem i parmezanem

• 250g świeżego szpinaku
• 2 pieczone piersi kurczaka (u mnie wraz ze skórą)
• 8 pomidorków koktailowych
• ćwierć czerwonej papryki
• pół zielonego ogórka bez skórki
• 1 mała czerwona cebula
• ser parmezan
• 4 kromki jasnego pieczywa
• oliwa z oliwek
• rozmaryn

Sos vinegret; 

• 1mały ząbek czosnku
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka miodu 
• pół łyżeczki musztardy dijon 
• sok z połowy cytryny
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki zimnej wody

WYKONANIE: 

SOS vinegret: Czosnek  dokładnie rozgniotłam i roztarłam z solą, następnie dodałam musztardę, miód sok z cytryny i oliwę. Wszystko to wrzucałam do małego musztardowego słoiczka. Słoik zakręciłam i mieszałam nim, aż do utworzenia jednolitej emulsji. Na koniec dodałam jeszcze 2 łyżki wody mineralnej. Wszystko ponownie przemieszałam. Tak przygotowany sos można przechowywać w lodówce przez 2 dni.

Sałata:

Upieczone piersi kurczaka i paprykę  pokroiłam w paski i wrzuciłam do dużej miski. Pomidorki przekroiłam na pół, ogórka i cebulkę pocięłam w cienkie plasterki. Dodałam umyte liście szpinaku baby. (Jeśli macie duże liście szpinaku, potnijcie je na mniejsze kawałki). Do przygotowanych składników dodałam sos vinegret i delikatnie wymieszałam, po czym przełożyłam na talerze. Taką sałatę należy serwować natychmiast po wymieszaniu z vinegretem .Zachowuje wtedy swoją chrupkość i świeżość.

Do każdej porcji sałaty dodałam 2 pszenne grzanki. Przed wysuszeniem ich w piekarniku  nasmarowałam je oliwą i posypałam  rozmarynem.

Na koniec na sałatę starłam kilka wiórków sera parmezan za pomocą obieraczki do jarzyn.

Poduszeczki z ciasta francuskiego z porami i sosem tzatziki

Poduszeczki z ciasta francuskiego z porami i sosem tzatziki

SKŁADNIKI:

poduszeczki francuskie z farszem porowym:

• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
• 1 mała cebula
• pół dużego pora lub jeden mały
• 50dkg sera pleśniowego Lazur niebieski lub zielony
• 10 dkg boczku wędzonego
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• oliwa

sos tzatziki:

• 150 ml naturalnego jogurtu typu greckiego
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 krótki zielony ogórek szklarniowy lub pół długiego
• sól

WYKONANIE: 

Boczek pokrojony w drobną kostkę podsmażyłam na oliwie. Dodałam do niego drobno pokrojoną cebulkę i por. Smażyłam je na małym ogniu, dosypując przyprawy i szczyptę cukru, by por nie stracił koloru. Gdy wyłączyłam usmażone warzywa z boczkiem, dodałam do nich pokrojony w kostkę ser Lazur i przemieszałam. Ser lekko się stopił.

Farsz nakładałam na pokrojone w prostokąty ciasto francuskie, by po złożeniu go na pół powstały kwadraty. Krawędzie docisnęłam widelcem.

Wyłożyłam blachę do pieczenia pergaminem, w który owinięte było gotowe ciasto.

Piekarnik rozgrzałam do 220', po czym zmniejszyłam temperaturę do 200' wkładając poduszeczki do piekarnika. Doglądałam je przez kilka minut, by upiekły się na złoty kolor. Gorące poduszki porowe serwowałam z greckim sosem tzatziki.

Sos tzatziki: Ogórka zielonego bez skóry starłam na tarce o grubych oczkach, osoliłam, by puścił wodę. Odcisnęłam nadmiar cieczy z ogórka, po czym dodałam do niego przepuszczony przez praskę czosnek i jogurt naturalny. Dokładnie wymieszałam. Odstawiłam sos do lodówki, gdyż jest smaczniejszy, kiedy się "przegryzie" i wychłodzi.