Gulasz z żołądków indyczych

Kto lubi podroby, ten gulasz na pewno przypadnie mu do gustu. Mięciuteńkie, rozpływające się w ustach żołądki długo duszone w aromatycznym gęstym sosiku przechodzą jego smakiem. Wisienką na torcie jest świeży czosnek zduszony i dodany do sosu już po zdjęciu go z ognia. Czosnek zachowuje w ten sposób pełnię aromatu i zapachu, które oddaje potrawie. 
Danie można serwowac z bagietką, ryżem, kaszą lub kluseczkami.

Gulasz z żołądków indyczych

Składniki na 3 porcje:

do gotowania żołądków:

• 6 dużych żołądków indyczych (mogą być z kurczaka, ale wtedy ich ilość należy potroić)
• 1 średnia marchewka
• 1mała pietruszka korzeń
• 1 cm selera (można pominąć)
• 6 cm pora (mogą być zielone liście)
• 6 kulek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól
• woda

sos:

• 1 marchew
• 1 cebula
• 6 cm pora
• 1 średnia pietruszka
• 3-4 łyżki gęstego koncentratu pomidorowego
• płaska łyżka słodkiej mielonej papryki
• szczypta ostrej papryki mielonej
• szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
• łyżeczka cukru trzcinowego
• łyżka masła
• olej
• 1 duży ząbek czosnku
• gałązka koperku
• ugotowane warzywa z wywaru (bez pora)
• gotowane żołądki 
• sól

Wykonanie:

• Żołądki należy umyć i gotować 2 godziny w wodzie z dodatkiem soli, ziela angielskiego, liści laurowych, marchewki dodanej w całości, korzenia pietruszki, pora i selera.
• Ugotowaną pietruszkę i marchewkę należy zmiksować, ze szklanką wody z kranu.
• Ugotowane żołądki wyciągnąć z wywaru i pokroić w paski, podsmażyć z poszatkowaną cebulą i porem na oleju.
• Surową marchew i korzeń pietruszki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do podsmażonych żołądków wraz z łyżką masła.
• Wszystko podsmażyć mieszając. 
• Do mięsa dodać, koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę, gałkę, cukier, sól do smaku. Podlać wodą.
• Warzywa z żołądkami dusić około pół godziny, można dłużej. Pod koniec gotowania wlać do sosu zmiksowane jarzyny z wywaru i razem zagotować mieszając jeszcze kilkanaście minut. 
• Ewentualnie dosolić do smaku.
• Pod koniec gotowania dodać rozgnieciony ząbek czosnku i przemieszać sos.
• Już na talerzu udekorować koperkiem.

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami

Do przygotowania tego dania wykorzystałam wyfiletowane podudzia kurczaka bez skóry. Można je zastąpić piersią z kurczaka. Mięsu towarzyszy spora ilość pysznego sosu o zapachu wędzonych śliwek. Gdyby nie to, że nie kroiłam kurczaka na małe kawałki ale podsmażyłam je w całości, potrawę nazwałabym gulaszem. Kurczak ten ma wyraźnie orientalne akcenty, dlatego dobrze jest go podać z kuskusem, ryżem lub po prostu z bagietką.

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami 

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami 

Składniki dla 2 osób:

• 2 duże podudzia z kurczaka bez skóry
• 1 puszka białej fasoli
• 1 czubata łyżka dobrego koncentratu pomidorowego
• 5 dużych pieczarek
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 2 wędzone śliwki suszone
• 1 szklanka wody
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry
• pół łyżeczki kurkumy
• szczypta kardamonu
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

WYKONANIE:

• Mięso z kurczaka posoliłam i popieprzyłam, po czym włożyłam na rozgrzaną oliwę. Obsmażyłam z obu stron na rumiano.
• Następnie dodałam pokrojoną drobno czerwoną cebulkę i podsmażyłam.
• Pieczarki umyłam i przekroiłam na pół , następnie każdą połówkę pokroiłam w grube plasterki i dodałam do mięsa
• Do składników na patelni wsypałam przyprawy, kardamon, kolendrę, kurkumę, paprykę, sól i pieprz, podlałam szklanką wody, dodałam koncentrat pomidorowy i wędzone śliwki.
• Wszystkie składniki dusiłam na małym ogniu pod pokrywą przez 25 minut. 
• Gdy sos zgęstniał, smaki się wymieszały, a mięso stało się miękkie dodałam puszkę białej fasoli.
• Potrawę wraz z fasolą gotowałam jeszcze 5 minut, 
• Gotowe danie serwowałam w miseczkach.
• Pychotka

Paella z kurczakiem i fasolką szparagową

 Restauratorzy w Hiszpanii wystawiają przed swoje knajpki olbrzymie, głębokie patelnie
 i z nich serwują gościom wielkie porcje paelli. To chyba najpopularniejsze danie w tym kraju...
Przygotowałam więc moją wersję paelli, której odmian podobno może być tyle, ile gospodyń domowych na Półwyspie Iberyjskim. Nie miałam hiszpańskiej patelni, więc użyłam woka.

Paella z kurczakiem i fasolką szparagową

SKŁADNIKI dla 3-4 osób:

• 1/2 kg mięsa z kurczaka bez skóry i kości, mogą być piersi i podudzia
• 300g ryżu parboiled
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• szklanka ciętej fasolki szparagowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 pomidor
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• 1 kieliszek białego wina
• 2-3 szklanki wody
• sól
• oliwa 4 łyżki

Wykonanie:

• Oliwę rozgrzałam w woku i podsmażyłam na niej drobno pokrojone kawałki kurczaka (u mnie podudzia bez skóry)
• Do mięsa dodałam posiekaną cebulkę i paprykę pokrojoną w małą kosteczkę, chwilę smażyłam.
• Następnie do składników na patelni wcisnęłam 3 ząbki czosnku i drobno skrojonego pomidora ze skórą.Wsypałam ryż, ale nie smażyłam go długo, by czosnek się nie przypalił, rwało to może minutę.
• Całość zalałam bulionem, winem i wodą, doprawiłam kurkumą, solą i słodką papryką. Dodałam przecier pomidorowy i fasolkę szparagową.
• Potrawę gotowałam na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, po dnie. Kiedy ryż wchłonął wszystkie płyny i był wystarczająco miękki danie było gotowe.
• Jeśli jednak na patelni zaczyna brakować cieczy, a ryż przywiera do dna i jeszcze nie jest miękki, trzeba podlać go wodą, najlepiej gorącą.
• Paellę powinno się zjadać, kiedy postoi kilkanaście lub więcej minut zdjęta z ognia i wchłonie wszystkie soki, wtedy jest najsmaczniejsza.

Panierowane roladki z kurczaka z farszem z suszonych pomidorów i sera camembert - delikatne i soczyste

Na świątecznym półmisku porcjowanych mięs znalazły się panierowane roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami i camembertem. Ser pięknie wypływał z wnętrza mięsa, a pomidory z oliwy nawilżyły mięsko od środka. Całość była idealna.

Świąteczny półmisek porcjowanych mięs, panierowane roladki z kurczaka i roladki w wędzonej szynce

Panierowane roladki z kurczaka z farszem z suszonych pomidorów i sera camembert - delikatne i soczyste

Składniki na 4 roladki:

• 2 małe piersi kurczaka
• 8 suszonych pomidorów w zalewie z oliwy lub oleju
• 4 duże plastry sera camembert
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• bułka tarta i mąka do panierowania
• olej

WYKONANIE:

• Piersi kurczaka rozcięłam wzdłuż, tworząc 2 płaty z każdego kawałka mięsa.
• Każdy płat lekko rozbiłam tłuczkiem, posoliłam i popieprzyłam
• Na środku każdej porcji mięsa ułożyłam po 2 pomidory, nie odsączając ich mocno z oliwy. Dodałam po grubym, dużym plastrze  camemberta.
• Teraz starannie zwinęłam roladki, lekko wyciekała z nich oliwa.
• Przygotowałam trzy płaskie talerze, na jednym rozmąciłam widelcem jajko z łyżką wody, na kolejny wysypałam mąkę, a na trzeci bułkę tartą.
• Zwinięte piersi kurczaka dokładnie obtoczyłam w mące, następnie w rozmąconym jajku i bułce tartej.
• Roladki smażyłam na patelni do zezłocenia się panierki, następnie przełożyłam je na blachę do pieczenia i podpiekłam w nagrzanym piekarniku w 160' przez 10 minut.
• Gotowe i pyszne.

Roladki z kurczaka ze śliwką i czosnkiem w wędzonej szynce

Roladki z piersi kurczaka są bardzo łatwe w przygotowaniu i wykonaniu, a dodatek majeranku daje prawdziwie polski smak.

Roladki z kurczaka ze śliwką i czosnkiem w wędzonej szynce

SKŁADNIKI na 4 rolady:

• 2 małe piersi kurczaka
• 8 plastrów wędzonej szynki (u mnie szwarcwaldzka)
• 8 śliwek suszonych kalifornijskich
• 1 ząbek czosnku
• pół łyżeczki majeranku
• olej
• 2 łyżki masła (część do wnętrza roladek, druga część do smażenia pieczarek)
• sól
• pieprz
• 1/2 kilograma małych pieczarek
• pół łyżeczki soku z cytryny

Roladki z kurczaka ze śliwką i czosnkiem w wędzonej szynce

WYKONANIE:

• Obie piersi kurczaka rozcięłam wzdłuż. Otrzymałam w ten sposób 4 płaty.
• Każdy płat mięsa posoliłam i popieprzyłam.Na środku każdej piersi ułożyłam po cienkim kawałeczku masła (ok. pół łyżeczki na porcję), 2 plasterki czosnku, dwie śliwki i szczyptę majeranku. Mięso zwinęłam w rulony.

• Szynkę ułożyłam na blacie stołu, przygotowując po dwa plastry na porcję mięsa.
• Starennie owinęłam w nią piersi kurczaka, i ułożyłam w żaroodpornym naczyniu bez pokrywy, polałam olejem i piekłam w temperaturze 160'C przez 20 minut, 
• W tym czasie umyłam pieczarki , kupiłam malutkie bo moim zdaniem danie z grzybami w całości ciekawie prezentuje się na półmisku. 
• Na patelni rozgrzałam olej i dodałam łyżkę masła, wrzuciłam pieczarki, posoliłam je i obficie posypałam pieprzem. Mieszałam drewnianą łopatką do odparowania soków z patelni.
• Na początku smażenia grzybów dodałam też sok z cytryny, który nie zmienia smaku pieczarek, a powoduje, że nie brązowieją.
• Kiedy mięso się upiekło, obłożyłam je na półmisku smażonymi pieczarkami.

Udka z kaczki pieczone z pigwą i jabłkami

Dziś tradycyjna polska kaczka trochę inaczej. Poza słodkimi jabłkami dodałam do niej kwaśne, ale wyjątkowo aromatyczne pigwy.

Udka z kaczki pieczone z pigwą i jabłkami

Składniki dla 2 osób:

• 2 udka z kaczki
• 2 czubate łyżki majeranku
• sól
• 1 duże sodkie jabłko
• 2 owoce pigwy
• pieprz
• łyżeczka mąki
• woda

WYKONANIE:

• Udka natarłam solą i dużą ilością majeranku. Kaczkę włożyłam do brytfanny, dodałam do niej jedno słodkie, pocięte na ćwiartki jabłko i 2 owoce pigwy pozbawione pestek i przecięte na pół.
• Mięso podlałam połową szklanki wody i wstawiłam do nagrzanego piekarnika. 

• Kaczkę piekłam w 180'C przez godzinę, obracając ją w tym czasie 2 razy, by zrumieniła się z wszystkich stron.
• Po godzinie, kiedy skórka była mocno przypieczona, przykryłam brytfannę pokrywą i wyłączyłam piekarnik pozostawiając tam mięso na kolejną godzinę.
• Dopiero przed serwowaniem kaczki podgrzałam ją jeszcze raz w piekarniku, następnie całą brytfannę ustawiłam na piecu wyjmując pojedyncze kawałki owoców i pozostawiając je do dekoracji. 
• Sos: Pozostałe upieczone owoce roztarłam w kaczym sosie, zagotowałam, dodając ćwierć szklanki zimnej wody wymieszanej dokładnie z odrobiną mąki. 
• Kaczkę serwowałam z wielkopolskimi pyzami drożdżowymi.

Tagliatelle z kurkami i kurczakiem z dodatkiem gorgonzoli i orzechów włoskich

Czyli moja ulubiona kuchnia włoska
Składniki:

Tagliatelle z kurkami i kurczakiem z dodatkiem gorgonzoli i orzechów włoskich

• 500g makaronu tagliatelle
• 250g kurek
• 1 mała pierś kurczaka
• szczypta tymianku
• 200g gorgonzoli
• pół szklanki łuskanych orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
• łyżeczka masła
• sól
• kilka listków rukoli do przybrania
• 1/3 szkl mleka

WYKONANIE:

Pierś kurczaka pokroiłam w wąskie paski, podsmażyłam na oliwie dodając kurki. Grzyby z kurczakiem przyprawiłam solą i odrobiną tymianku, dodałam pokrojoną w kostkę gorgonzolę i łyżeczkę masła. Zmniejszyłam podgrzewanie i wlałam mleko. Składniki mieszałam do rozpuszczenia się sera. Makaron ugotowałam al dente w dużej ilości wody z łyżeczką soli. Odlałam pół kubka wody od gotowania makaronu, by dodać ją ewentualnie w momencie mieszania makaronu z sosem. (Makaron bardzo chłonie sos). 

Makaron połączony z sosem kurkowym wyłożyłam na talerze, dodając garść rukoli do każdego dania. Na koniec potrawę posypałam łuskanymi orzechami włoskimi.

Sałata ze świeżego szpinaku z pieczonym kurczakiem i parmezanem

SKŁADNIKI dla 2 osób:

Sałata ze świeżego szpinaku z pieczonym kurczakiem i parmezanem

• 250g świeżego szpinaku
• 2 pieczone piersi kurczaka (u mnie wraz ze skórą)
• 8 pomidorków koktailowych
• ćwierć czerwonej papryki
• pół zielonego ogórka bez skórki
• 1 mała czerwona cebula
• ser parmezan
• 4 kromki jasnego pieczywa
• oliwa z oliwek
• rozmaryn

Sos vinegret; 

• 1mały ząbek czosnku
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka miodu 
• pół łyżeczki musztardy dijon 
• sok z połowy cytryny
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki zimnej wody

WYKONANIE: 

SOS vinegret: Czosnek  dokładnie rozgniotłam i roztarłam z solą, następnie dodałam musztardę, miód sok z cytryny i oliwę. Wszystko to wrzucałam do małego musztardowego słoiczka. Słoik zakręciłam i mieszałam nim, aż do utworzenia jednolitej emulsji. Na koniec dodałam jeszcze 2 łyżki wody mineralnej. Wszystko ponownie przemieszałam. Tak przygotowany sos można przechowywać w lodówce przez 2 dni.

Sałata:

Upieczone piersi kurczaka i paprykę  pokroiłam w paski i wrzuciłam do dużej miski. Pomidorki przekroiłam na pół, ogórka i cebulkę pocięłam w cienkie plasterki. Dodałam umyte liście szpinaku baby. (Jeśli macie duże liście szpinaku, potnijcie je na mniejsze kawałki). Do przygotowanych składników dodałam sos vinegret i delikatnie wymieszałam, po czym przełożyłam na talerze. Taką sałatę należy serwować natychmiast po wymieszaniu z vinegretem .Zachowuje wtedy swoją chrupkość i świeżość.

Do każdej porcji sałaty dodałam 2 pszenne grzanki. Przed wysuszeniem ich w piekarniku  nasmarowałam je oliwą i posypałam  rozmarynem.

Na koniec na sałatę starłam kilka wiórków sera parmezan za pomocą obieraczki do jarzyn.

Sznycle z indyka z papryką, kaparami i polskim serem pleśniowym lazur

Szybkie i smaczne danie z indyka. Potrzeba na nie nie więcej niż 15 minut.
SKŁADNIKI: dla 3 osób

Sznycle z indyka z papryką, kaparami i polskim serem pleśniowym lazur

• 3 cienkie sznycle wykrojone z indyczej piersi
• pół czerwonej papryki pokrojonej w drobną kostkę
•  łyżka kaparów
• 1 duży ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• sos worcestershire
• 3 plastry sera lazur niebieski lub zielony
• oliwa
• 3 łyżki mąki
• sól
• gruboziarnisty pieprz

WYKONANIE: 

Dwie łyżki oliwy rozgrzałam w małym garneczku (można na patelni), włożyłam do niej pokrojoną paprykę i posiekany, nie przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażyłam 2 minuty, po czym dołożyłam kapary i natkę pietruszki. Dodałam szczyptę soli i wlałam płaską łyżkę sosu worcestershire. Wszystko dusiłam jeszcze przez jakieś 2 minuty. Jeśli warzywa będą jeszcze kruche,  tym lepiej dla ich smaku i wyglądu. Doprawioną paprykę odstawiłam z pieca.

Duszona papryka z sosem worcestershire

Wykrojone sznycle z indyka osuszyłam ręcznikiem papierowym, by nie strzelały na patelni i szybko się zarumieniły. Mięso posoliłam i obtoczyłam w mące, następnie włożyłam na rozgrzany olej.Gdy sznycle opiekły się na złoty kolor z jednej strony, przełożyłam je na drugą stronę. Podpieczoną stronę posypałam grubo mielonym pieprzem. Małą łyżeczką wyłożyłam na kotlety całą duszoną paprykę i nakryłam ją plastrami sera pleśniowego. Zmniejszyłam ogień pod patelnią i przykryłam ją pokrywą, by kotlety nie przywarły do dna, a ser szybko się stopił.

Po 4-5 minutach od przykrycia kotlety nadają się do konsumcji.

Sałatka z kukurydzą, pieczonym kurczakiem i owocem persymony

Sałatka z kukurydzą, pieczonym kurczakiem i owocem persymony

Składniki:

• 1 owoc kumkwatu (persymony)
• 1 puszka kukurydzy
• pół  pieczonego kurczaka
• 4 czubate łyżki majonezu
• łyżeczka sosu worcestershire
• pieprz
• sól
• natka pietruszki
• dodatkowo grzanki z oliwą z pszennego pieczywa

WYKONANIE:

Tradycyjnego pieczonego kurczaka z majerankiem oddzieliłam od kości, pokroiłam w drobną kostkę, odkładając kawałek ładnej piersi ze skórą.

Do poszatkowanego mięsa dodałam kukurydzę, pół owocu kumkwatu drobno pociętego w kosteczkę, majonez, sól, pieprz, sos worcestershire - wszystko wymieszałam.

Pozostałe mięso z kurczaka pocięłam na wąskie plastry i rozłożyłam na talerzach w kształcie wachlarza. To samo zrobiłam z drugą połówką persymony. 

Pszenne pieczywo pokrojone w cienkie plastry przesuszyłam w piekarniku, wyłożyłam na talerze i polałam oliwą.

Na koniec, gdy na talerzach znalazły się już plastry kurczaka, kumkwatu i grzanki, wyłożyłam obok sałatkę z kukurydzą, posypałam świeżą natką pietruszki. Gotowe!

Wątróbka drobiowa smażona z cebulką i jabłkami w majeranku

 Wątróbka z jabłkami to klasyka polskiej kuchni. Od zawsze gościła ona w menu mojej mamy. Dodatek majeranku jeszcze bardziej wzmacnia jej polskie pochodzenie. Kwaskowatość jabłek i jednocześnie ich słodycz świetnie komponuje się z wątróbką.

Wątróbka drobiowa smażona z cebulką i jabłkami w majeranku

SKŁADNIKI:

• 1/2 kg wątróbek z kurczaka
• mąka
• 1 duża cebula
• 1 duże jabłko
• majeranek ok. 1 łyżeczki
• sól
• pieprz
• olej

WYKONANIE: 

Wątróbki umyłam, osuszyłam i obtoczyłam w mące wysypanej na talerz. W tym czasie na dużej  patelni rozgrzałam olej. Wątróbki wrzuciłam na tłuszcz. Strzelały i pryskały jak szalone, dlatego przykryłam je pokrywą podnosząc ją od czasu do czasu wypuszczając parę, by wątróbki nie ugotowały się, a usmażyły. Posypalam je pieprzem. Gdy podsmażyły się z jednej strony, przerzuciłam mięso na drugą stronę.

Dorzuciłam do wątróbek cebulkę pokrojoną w półtalarki i jabłko wraz ze skórką krojone w ósemki. Jabłka posypałam majerankiem. Teraz pokrywa już nie była potrzebna. Posoliłam danie znajdujące się na patelni. Pilnowałam, by jabłko i cebulka lekko się przyrumieniły. 

Wątróbki podawałam z sałatą i bagietką, ale dobrze smakują też jako danie obiadowe z gotowanymi ziemniaczkami.

Sałatka z kurczaka pieczonego z cytryną, curry i tymiankiem podana z ziemniakami w mundurkach

Już sam moment rozpakowywania parujących kartofli wywołuje dużą ekscytację, a ich polączenie  z aromatycznym kurczakiem z porami i kukurydzą są niesamowitym doznaniem dla kubków smakowych.

SKŁADNIKI  dla 4 osób

• 4 udka z kurczaka
• 1 łyżeczka tymianku 
• 1 cytryna
• 2 szczypty curry
• woda
• sól
• ząbek czosnku
• jeden duży por
• puszka kukurydzy konserwowej
• 2-3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstego jogurtu lub serka homogenizowanego naturalnego
• 4 duże lub 8 średnich ziemniaków

WYKONANIE:

Sałatka z kurczaka

Udka kurczaka piekłam w piekarniku posypane solą, tymiankiem i odrobiną curry. Do brytfanny wrzuciłam jedną wyszorowaną, nie obraną ze skóry i przeciętą na ćwiartki cytrynę. Mięso podlałam wodą, Od pewnego czasu żadnego pieczonego mięsa nie podlewam tłuszczem. Może poza małymi wyjątkami, gdzie bez obłożenia boczkiem się nie obejdzie. Kiedy w moim dzieciństwie mama piekła mięso w piekarniku, zawsze dodawała do niego pół kostki masła lub margaryny. Było pyszne, ale w mojej kuchni te czasy minęły.
Kurczaka piekłam w 170' przez półtorej godziny, przewracając udka na drugą stronę, aż do pięknego zrumienienia się. Gdy woda z dna brytfanny odparowywała uzupełniałam ją. Potem wyłączyłam piekarnik i zostawiłam tam mięso na kolejne pół godziny by stało się mięciutkie i rozpadające.
Wyjęłam mięso z piekarnika i odstawiłam do przestudzenia. Jeszcze letniego kurczaka oddzieliłam od kości i pokroiłam wraz ze skórą na dość spore kawałki( każdy około 3 cm).
Do osobnej miski dodałam puszkę kukurydzy konserwowej, ząbek czosnku, sól, pieprz, szczyptę curry i por.
Por wcześniej pokroiłam w wąskie paski, przełożyłam na sito sparzyłam wrzątkiem. Dzięki temu zabiegowi warzywo stało się delikatniejsze w smaku i nie było już tak twarde, choć nadal sprężyste i jędrne o intensywnym, jaskrawym zabarwieniu.
Warzywa wymieszałam z przyprawami, serkiem homo i majonezem, na końcu dodałam pokrojone udka kurczaka.

Ziemniaki w mundurkach pieczone w folii aluminiowej
 Duże ziemniaki wyszorowałam, nie obierając ich podgotowałam w wodzie bez soli przez 8 minut.
Wyjłam z wody, osuszyłam, każdy ziemniak nasmarowałam oliwą, zawinęłam w folię aluminiową i piekłam w piekarniku w temperaturze 160' przez godzinę. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości ziemniaków. Można sprawdzić, czy są miękkie wbijając w największy z nich patyk do szaszłyków.
Upieczone ziemniaki rozkroiłam na pół wraz z folią , obok nałożyłam sałatkę z kurczaka. Każdy uczestnik biesiady sam musiał solić kartofelki.

Kotlety mielone z indyka w sosie z grzybów leśnych z dodatkiem estragonu

Mięso indycze jest delikatne w smaku i znacznie mniej kaloryczne niż wieprzowina. Dzięki kilku aromatycznym dodatkom i pysznemu sosowi powstały smakowite klopsy pasujące do kluseczek i oczywiście pysznej słodkiej kapusty w stylu czeskim, na którą przepis także zamieszczę. Do sosu dodałam estragon, którego smak znałam, ale odkryłam go ponownie w interesujących połączeniach podczas pobytu w Rumunii. W tamtejszejtradycji  kulinarnej to bardzo popularne zioło, dostępne w każdym sklepiku jak u nas natka pietruszki.

SKŁADNIKI:

kotlety:

• 1/2 kg mielonego mięsa z indyka
• 1 jajko
• 1 1/2 łyżeczki majeranku
• szczypta tymianku
• szczypta oregano
• sól 
• pieprz
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 10 dkg drobno krojonego boczku
• 4 łyżki mleka
• 2-3 łyżki bułki tartej
• mąka do obtoczenia klopsów
• olej do smażenia

sos:

• pół cebuli
• 7 suszonych grzybów
• pieprz
• sól
• ziele angielskie 2 kulki
• świeży estragon 1 łyżka (suszony 1/3 małej łyżeczki)
• łyżka mąki
• łyżka masła
• olej
• 1 szklanka śmietanki 12% lub mleka 

WYKONANIE:

kotlety:

Boczek i cebulę należy pokroić w drobną kostkę i podsmażyć. Wszystkie składniki na kotlety dokładnie wymieszać, jeśli są zbyt suche dodać kolejną łyżkę mleka. Formować owalne kotleciki i obtoczyć je w mące, po czym smażyć na oleju. 

sos:

Gdy mięso przyrumieni się z obu stron należy dodać do niego pół drobno pokrojonej cebulki, łyżkę masła i odrobinę oleju. Gdy cebulka się zeszkli dodać do sosu łyżkę mąki, przemieszać, by nie powstały grudki i podlać śmietanką bądź mlekiem. Osobiście często zastępuję śmietanę mlekiem ze względu na zawartość tłuszczu. Teraz do sosu trzeba wrzucić grzybki, 

(można je pokryszyć na mniejsze kawałki), ziele angielskie, sól, pieprz i świeży lub suszony estragon.   Gotować sos wraz z kotletami na bardzo małym ogniu przez kilkanaście minut. Gdyby zbyt zgęstniał podlewać go wodą lub mlekiem. 

Sos jest bardzo dobrym dodatkiem do kluseczek lub kaszy na sypko, zwłaszcza w towarzystwie wspaniałej słodkiej kapusty w stylu czeskim.