Prawdziwa sałatka grecka

Sałatka grecka taka jak w Grecji, zawsze z zieloną papryką i czerwoną cebulą, z serem owczym, a nie krowim, z oliwkami czarnymi najczęściej kalamata. Wspomnienie greckiej przygody... i znów się rozmarzyłam. Chociaż sałatkę sobie zjemy...

Prawdziwa sałatka grecka

SKŁADNIKI:

• 5 twardych słodkich pomidorów
• 1 duża czerwona cebula
• 2 zielone ogórki
• 1 zielona papryka
• 250g owczej fety
• 1/2 szklanki czarnych oliwek, najlepiej odmiany kalamata
• sól
• 6-7 łyżek oliwy z oliwek

WYKONANIE:

• Warzywa umyłam, ogórki i pomidory pokroiłam w grubą kostkę i ułożyłam na półmisku.
• Wokół pomidorów i ogórków ułożyłam pociętą w paseczki paprykę. Warzywa posoliłam z wierzchu bez mieszania.
• Czerwoną cebulę pokroiłam w cienkie krążki, część z nich rozłożyłam na poszatkowanych warzywach, a drugą część zostawiłam do ułożenia na serze.
• Fetę pokroiłam na grube kostki, większość z nich połamałam ręcznie, by ich krawędzie były nieregularne (jak w Grecji), pokruszonym serem nakryłam obficie warzywa.
• Pozostałe krążki cebulki i oliwki ułożyłam na wierzchu sałatki.
• Tuż przed wystawieniem półmiska na stół sałatę polałam oliwą.

Złociste klopsiki wieprzowe z mozzarellą i koperkiem

Bardzo dobre małe klopsy o wyraźnym aromacie koperkowym zmieniły swą konsystencję dzięki tartej mozzarelli. Stały się delikatniejsze i wilgotne w środku z chrupiącą skórką na zewnątrz.

Złociste klopsiki wieprzowe z mozzarellą i koperkiem

Złociste klopsiki wieprzowe z mozzarellą i koperkiem

Składniki na 8 klopsików:

• 30 dkg mięsa mielonego z szynki wieprzowej
• 1 jajko
• 60g (pół kuli) mozzarelli
• 2 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz
• pół dużego pęczka koperku
• pół dużej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• łyżeczka posiekanych listków lubczyku
• szczypta majeranku
• olej rzepakowy
• mąka do panierowania

Wykonanie:

• Zmieloną wieprzowinę włożyłam do dużej miski.
• Cebulkę pokroiłam w bardzo drobną kostkę, podsmażyłam na złoto na oleju. Pod koniec smażenia do cebulki dodałam  dużo posiekanego koperku. Chwilę przemieszałam i wyłączyłam piec.
• Zawartość patelni włożyłam do miski z mięsem.
• Dodałam surowe jajko, rozciśnięty w prasce czosnek, majeranek, lubczyk,sól, pieprz i bułkę tartą.
• Mozzarellę starłam na tarce o grubych oczkach, dodałam do masy mięsnej, dokładnie wymieszałam.
• Na patelni rozgrzałam olej.
• Z masy mięsnej formowałam małe wałeczki mocząc dłonie w zimnej wodzie, by mięso się do nich nie przyklejało.
• Na talerz wysypałam mąkę i obtoczyłam w niej każdy klopsik.
• Obsmażyłam mięsne wałeczki z wszystkich stron.
• Serwowałam z młodym bobem gotowanym z koperkiem, następnie podsmażonym na maśle.

Chłodnik z pomidorów, czyli hiszpańskie gazpacho

                                        Letnia chłodnikowa wariacja pomidorowa.
                          Można zajadać bez ograniczeń, tyle ile zmieści się w brzuchu.
                                          Od kilku lat trafia na mój stół każdego lata.
Przyrządzam zupę z pomidorów w dużej ilości, na osobnych miskach układam uzupełniające ją krojone składniki i oliwę. Każdy domownik ma możliwość dołożenia sobie dodatków według własnego uznania i smaku.
             Wszystko ustawione na wspólnym stole - prawdziwa biesiada w upalny dzień.

Chłodnik z pomidorów, czyli hiszpańskie gazpacho

Składniki dla 3-4 osób:

na zmiksowaną zupę:

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 świeżej papryczki chili
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 białej cebuli
• sól
• 2 łyżeczki cukru brzozowego (może być zwykły do smaku)
• 1 łyżka sosu worcestershire lub czerwonego octu winnego

krojone dodatki do zupy:

• 1 czerwona papryka
• 1 średni pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki natki pietruszki
• oliwa z oliwek
• 2 krótkie zielone ogórki szklarniowe
• 1 biała cebula
• 3 kromki razowego lub żytniego chleba
• 
  

Wykonanie:

• W małym garnku zagotowałam wodę.
• Pomidory nakroiłam wokół ogonka, by łatwiej obrać skórkę po ich sparzeniu.
• Każdy pomidor zanurzałam we wrzątku, po czym wyjmowałam go do dużej miski za pomocą widelca i łyżki.
• Sparzone pomidory obrałam ze skóry, pokroiłam na mniejsze kawałki, wykrawając jednocześnie twardy fragment po ogonku.
• Papryczkę chili drobno pokroiłam i dodałam do pomidorów. Paprykę, cebulę, czosnek przekroiłam na mniejsze części, dodałam sól i cukier.
• Zmiksowałam, dosładzając i soląc, dodając sos worcestershire na końcu do smaku.
• Tak przygotowany chłodnik wstawiłam na kilka godzin do lodówki. Musi być na prawdę zimny.
• Dodatki które wrzuca się do schłodzonej zupy pokroiłam przed podaniem , by były jędrne.
• Ogórek, papryka i pomidory także powinny być schłodzone w lodówce.
• Wszystkie warzywa, cebulę, paprykę, ogórek, pomidory pokroiłam w kostkę i ułożyłam w osobnych miskach.
• Natkę pietruszki posiekałam i włożyłam do kolejnegonaczynia
• Chleb pokroiłam w kostkę i podsmażyłam na oliwie, robiąc z niego grzanki, ale podawałam je już przestudzone.
• Miseczki z poszczególnymi dodatkami oraz oliwę ustawiłam na stole.
• Każdemu domownikowi wlałam chłodnik do misek.
• Dodatki wkładali sobie według własnych proporcji.
• Na koniec polewali całość oliwą z oliwek.

Kanapeczki żytnie z pastą tuńczykową i tymiankiem

        Kanapeczka na jeden kęs. Dopiero w ustach łączą się wszystkie składniki pozostawiając ciekawe doznania.

Kanapeczki żytnie z pastą tuńczykową i tymiankiem

Kanapeczki żytnie z pastą tuńczykową i tymiankiem

Składniki na 8-10 małych kanapek:

• 2-3 kromki żytniego chleba
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy stołowej
• pół białej cebuli + kilka krążków do dekoracji
• łyżeczka sosu worcestershire
• 5 pomidorków koktajlowych
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól
• pieprz

Wykonanie:

• Kromki chleba przekroiłam na krzyż, by z każdej powstały 4 mniejsze kwadraciki

Pasta tuńczykowa:

• Odsączonego tuńczyka włożyłam do miseczki, dodałam do niego drobno posiekaną cebulkę i pozostałe składniki, oprócz tymianku i pomidorów.
• Wszystkie składniki rozgniotłam i wymieszałam widelcem, by wyczuwalne były cząstki ryby i cebulki (myślę, że nie należy pasty blendować)
• Przygotowaną masę nakładałam na kanapeczki, dekorując każdą dwoma ćwiartkami pomidorka koktajlowego, połową krążka cebuli i gałązką tymianku.
• Kanapeczki gotowe.

Bakłażany zapiekane z mozzarellą i parmezanem w stylu włoskim

  Che bella Italia!! Zachęcona smakiem i wyglądem bakłażanów alla parmigiana, serwowanych w jednej z florenckich trattorii postanowiłam odtworzyć to danie w domu. Przenikające się połączenia warzyw , oliwy i serów w zapiekance udały się wspaniale.
Są doskonałym daniem głównym w towarzystwie pieczywa lub włoskiej focaccii, na którą przepis umieszczę wkrótce, bo udała się wybitnie!

Bakłażany alla parmigiana

Bakłażany przed zapieczeniem

Bakłażany alla parmigiana w moim wykonaniu

Składniki:

• 2 duże bakłażany lub 3 małe
• pół szklanki oliwy
• sól
• 100 g tartego parmezanu
• 250 g (2 kulki) mozzarelli
• szczypta suszonej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 300 ml passaty pomidorowej lub 2 puszki pomidorów

Wykonanie:

• Bakłażany pokroiłam w grube, 1 i 1/2 cm plastry, każdy z nich posypałam solą i odstawiłam na 15 minut. 
• Po tym czasie plastry bakłażana opłukałam i osuszyłam, pozbawiając je tym sposobem charakterystycznej goryczki.
• Plastry ułożyłam na blasze do pieczenia na pergaminie, polałam oliwą i wstawiłam do piekarnika do czasu, aż wbity w nie widelec łatwo wchodził (jakieś 20 min.)
• Można bakłażany smażyć partiami na patelni, jednak chłoną one jak gąbka oliwę i trzeba je cały czas nią podlewać. Moim zdaniem upieczenie w piekarniku jest znacznie korzystniejsze ze względu na ilości konsumowanego tłuszczu podczas jedzenia.
• Naczynie żaroodporne wysmarowałam oliwą, a na dnie ułożyłam warstwę z połowy upieczonych bakłażanów.
• Mozzarellę pokroiłam w plastry , które ułożyłam na bakłażanach znajdujących się w formie do zapiekania.
• Na serze położyłam już ostatnią warstwę bakłażanów.
• Do sosu pomidorowego dodałam sól, rozciśnięty ząbek czosnku, suszoną bazylię i łyżkę oliwy. Wszystko dokładnie wymieszałam, a powstałym sosem ostrożnie zalałam bakłażany w formie tak, by spłynął na  wszystkie warzywa.
• Na koniec zapiekankę zasypałam grubą warstwą tartego parmezanu.
• Zapiekałam w piekarniku do czasu, aż sos pomidorowy zaczął bulgotać i w niektórych miejscach  podpiekać się (ok. 25 min. ).
• Dobrze jest po wyjęciu z piekarnika pozostawić zapiekankę na 5 minut, zanim zaczniemy jeść.

Ryż z porami, młodą marchewką i estragonem w sam raz na gorące dni

      Danie to zrobiłam w upalną niedzielę i okazało się strzałem w dziesiątkę. Jego letni smak wzmocniła duża garść  świeżego, aromatycznego estragonu, który od kilku lat obficie rośnie w moim ogrodzie. Jest on wspomnieniem kuchni rumuńskiej, w której był ziołem dominującym.
Tym razem jednak zastosowałam go pod wpływem wrażeń, które przywiozłam w sobotę z Gruzji, kraju pięknych ludzi,przyrody, architektury i świetnych smaków, a wśród nich dominującego właśnie estragonu, kolendry i kilku innych...
Na prawdę polecam wszystkim zielony estragon, który coraz częściej można spotkać na polskich bazarach. KKilka lat temu kupiłam go wiosną w doniczce, wsadziłam do ziemi w ogrodzie, gdzie bez problemu zimuje i rozrasta się coraz bardziej, osiągając wysokość pond pół metra, serio! Czytałam, że w naszych warunkach można uprawiać estragon rosyjski, bo bez problemu zimuje. Występuje też odmiana francuska, bardziej aromatyczna, jednak wrażliwa i mało odporna. Tak więc po obserwacji moich obfitych plonów sądzę, że moje zioło jest właśnie rosyjskie.

Ryż z porami, młodą marchewką i estragonem w sam raz na gorące dni

Składniki dla 3 osób:

• 2 woreczki ryżu długoziarnistego parboiled
• 4 szklanki wody
• 1/2 kostki bulionu warzywnego
• 1/2 pora
• 3 młode marchewki
• pęczek estragonu
• 2 ząbki czosnku
• 2 plastry czerwonej papryki
• pieprz
• sól do smaku
• oliwa z oliwek

Ryż z porami, młodą marchewką i estragonem w sam raz na gorące dni

Wykonanie:

• Ryż gotowałam przez 15 minut w wodzie z bulionem 
• W tym samym czasie na dużej patelni rozgrzałam oliwę i na małym ogniu poddusiłam pokrojonego w półplasterki pora
• Podczas duszenia pora dodałam obrane, pokrojone w cienkie plasterki marchewki i razem podsmażałam (marchewka powinna zostać chrupiąca).
• Następnie pokroiłam w drobną kosteczkę cienkie paseczki czerwonej papryki, dodałam do warzyw na patelni.
• Całość podlałam odrobiną oliwy, podsypałam zmielonym pieprzem, dodałam pokrojony w plasterki czosnek i grubo poszatkowany estragon, mieszając dusiłam trzy minuty.
• Do ciepłych warzyw dodałam odcedzony, ugotowany, gorący ryż, podlałam moją doskonałą oliwą i wszystko jeszcze chwilę smażyłam, cały czas mieszając. Lekko posoliłam do smaku.
• Danie udało się wspaniale.