Orecchiette ze szpinakiem i sosem z gorgonzoli

Orecchiette to szczególny rodzaj włoskich kluseczek z południa kraju, które gospodynie wyginają w kciukach na kształt uszu i stąd nazwa.
Ja kupiłam je w polskim sklepie. Były świeżym produktem znajdującym się w lodówce tak zwana pasta fresca. Mniam.

Wielbicielom makaronów powinny przypaść do gustu. Ubóstwiam je.

Orecchiette ze szpinakiem i sosem z gorgonzoli

Składniki:

• 1/2 kg świeżego makaronu orecchiette
• 2 garście liści świeżego szpinaku lub 2 łyżki mrożonego
• 3/4 szklanki słodkiej śmietanki 12%
• 100g sera z niebieską pleśnią np. gorgonzola
• sól

Wykonanie:

• Śmietankę zagotować na małym ogniu, dodać do niej rozdrobniony ser z niebieską pleśnią i rozpuścić, ciągle mieszając. Można w tym czasie zdjąć garnek z ognia, by śmietanka nie zwarzyła się.
• Szpinak poszatkować i dodać do sosu i jeszcze raz podgrzać, by liście się zblanszowały.
• Sos posmakować w celu dosolenia. Może być lekko zbyt słony, gdyż gdy połączy się z makaronem straci na wyrazistości.
• Podczas przygotowywania sosu zagotować w dużym garnku wodę na makaron, posolić ją i do wrzątku wrzucić orecchiette. Gotować je kilka minut, sprawdzając twardość. 
• Najważniejsze, by nie rozgotować kluseczek, powinny być al dente.
• Odcedzone orecchiette połączyć z serowo - śmietanowym sosem i od razu podawać na stół. Jeśli sos z makaronem okaże się zbyt gęsty, można podlać go wodą z gotowania klusek.

Małże w białym winie z czosnkiem

Marcowe słońce i temperatura wzrastająca do kilkunastu stopni bardzo poprawiają nastrój sprawiają, że jeszcze bardziej zatęskniłam za latem. Pierwszy raz w tym roku przygotowałam świeże mule a'la marinara, wspominając wszystkie piękne chwile lata. Zaserwowane z rwaną białą bagietką moczoną w powstałym rosole i kieliszkiem mocno schłodzonego białego wina -wybitne!!  Przy tym bardzo proste w przygotowaniu. Zaproście przyjaciół i ugotujcie dla nich garnek małży, sukces gwarantowany. Polecam wszystkim.

Małże w białym winie z czosnkiem

Składniki: dla 2-4 osób

•     1-1,5kg świeżych małży
•        1/2 szkl. bulionu z kurczaka
•         pół pęczka natki pietruszki
•         5 ząbków czosnku
•         1 mała cebulka
•     1/4 papryczki peperoni
•          ½ kieliszka wytrawnego lub półwytrawnego wina białego
•         1 łyżeczka masła
•         oliwa z oliwek

Małże w białym winie z czosnkiem

WYKONANIE:

• Małże należy oczyścić jeżeli mają na skorupkach zielone przerosty. Często jednak są już oczyszczone, zwłaszcza te kupowane w sklepie. Inaczej jest z małżami kupionymi bezpośrednio w porcie. Wtedy jednak mamy gwarancję świeżości. Ostatniego lata moja koleżanka Anna pokusiła się o samodzielne zbieranie małży na wybrzeżu Bretanii. Tak mnie tym zachęciła, że powróciło moje pragnienie powrotu do Francji, gdzie po raz pierwszy właśnie spróbowałam muli. Było to w małym miasteczku nad Morzem Śródziemnym w okolicach Perpignion. Tamtejsze małże podano nam na wielkiej blasze zapieczone w piecu. Nigdy potem nie jadłam takich małży.
•  Najczęściej jednak spotykane we Francji są serwowane z winem i śmietaną zwane mule a'la creme. Moim zdaniem jednak smaczniejsze są a'la marinara. Takie małże podają we wszystkich krajach przyklejonych do Morza Śródziemnego. U Greków można je zjeść z wielkimi ząbkami czosnku. często serwowane są one wraz z garnkiem, w którym się gotowały.

• Oczyszczone małże wkładamy na kilkanaście minut do miski z wodą.Wyławiamy te, które są otwarte lub mają pokruszoną skorupkę, zapewne są martwe i niezjadliwe.
• Pół kostki bulionu rozpuszczamy we wrzątku.
• Cebulkę kroimy w drobną kosteczkę i szklimy w dużym garnku na oliwie z oliwek. Gdy cebulka jest już złocista dodajemy ząbki czosnku w całości pilnując, by się nie przypaliły. Wrzucamy poszatkowaną natkę pietruszki, pokrojoną papryczkę wraz z pestkami i masło.
• Oczyszczone mule wyławiamy z miski i wrzucamy do garnka, mieszając przez minutkę.
• Teraz podlewamy gorącym bulionem i winem. Na najwyższym ogniu doprowadzamy do wrzenia, mieszając mule by się pootwierały.
• Cały zabieg od momentu wrzucenia małży do garnka powinien trwać jakieś 5 minut.Po tym czasie mule są gotowe i można je zjadać pamiętając o odrzuceniu tych, które się nie otworzyły. 
• Mule są bardzo delikatne, dlatego nie należy ich przegotować, bo staną się twarde i gumiaste.

Szybkie racuszki z jabłkami

Pyszne małe placuszki, które można zajadać bez końca. Bardzo łatwe i szybkie w wykonaniu. W sam raz na szybki obiad lub popołudniową przekąskę.Idealne dla małych i dużych. Od zawsze w moim domu.

Szybkie racuszki z jabłkami

Składniki:

• 2 jabłka, najlepiej kwaśne
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 11/2 szklanki maślanki
• 1 jajko
• 3/4 szkl. mąki
• szczypta soli
• łyżka cukru
• szczypta cynamonu
• 1/4 szkl. oleju +olej do smażenia
• miód (opcjonalnie cukier puder)

Wykonanie:

• W misce wymieszałam mąkę, maślankę jajo, proszek do pieczenia, sól, cynamon, cukier i olej. 
• Jabłka obrałam ze skórki i starłam na tarce o dużych oczkach (czasami trę jabłka wraz ze skórą).
• Dodałam jabłka do przygotowanego ciasta i wymieszałam.
• Na patelni rozgrzałam olej. 
• Porcje ciasta wykładałam łyżką na patelnię, tworząc niewielkie placuszki. Podczas smażenia zmniejszyłam temperaturę pod patelnią by racuszki były złociste, nieprzypalone. Opiekłam je z obu stron.
• Gotowe racuszki polałam płynnym miodem i posypałam cukrem pudrem.

Indie - Goa

To był raj!
...Jechałam spełnić moje podróżnicze marzenie,
doświadczyć tego, o czym tak wiele słyszałam, czytałam. 
 To jest moja prawda o Indiach, a raczej ich małym, południowym fragmencie - byłej portugalskiej kolonii-Goa.
Jeszcze tam wrócę.

Plaża w Palolem

Plaża w Palolem i indyjskie atrakcje

Trafiliśmy do Palolem i nie żałujemy. Do podróży przygotowywaliśmy się długo, analizując przewodniki, przeszukując internet, poszukując informacji o najciekawszych miejscach na Goa. 
Przyjeżdżając do Palolem zrozumiałam, że przebywający tam Europejczycy nie dotarli tam przypadkowo. Byli to uciekinierzy z industrialnej, sztywnej, schematycznej Europy.

Stragan z przyprawami i herbatą

Senna atmosfera, mało turystów, niespieszne snucie się po słonecznej, palmowej plaży, knajpka za knajpką, kolorowe chatki dla turystów, dobiegające do uszu dźwięki chilloutu, pyszne jedzenie, to wszystko, co można spotkać w Palolem.

W barze u Petera jadaliśmy śniadania...


350 kilometrów od Palolem znajdują się pozostałości stolicy potężnego królestwa Widźajanagaru - Hampi

Pozująca dziewczynka w Hampi

Dzieci w Hampi

Rozgrzewająca, pachnąca orientem zupa z czerwonej soczewicy i batatów z dodatkiem chrupiących pszennych trójkątów

Jest to pikantna, aromatyczna i gęsta zupa, która śmiało może pełnić rolę dania głównego. Ja dodatkowo pocięłam gotowe placki-tortille w trójkąty, posmarowałam je roztopionym masłem wymieszanym ze szczyptą kuminu i tak przygotowane  podpiekłam w piekarniku. Były świetnym chrupiącym dodatkiem do zupy.

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy i batatów

Trójkąty z tortilli z masłem i kuminem

Składniki:
1 duży batat
1 średnia marchew
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 puszka pomidorów
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
szczypta papryki peperoni
sól
olej
łyżka masła
3-4 szklanki wody
 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

WYKONANIE:

• Batata obrałam ze skórki i pokroiłam w dużą kostkę. Marchewkę także obrałam i pokroiłam w plasterki.
• Cebulkę pokroiłam i zeszkliłam na oliwie z dodatkiem masła, dodałam przyprawy, które lekko podsmażyłam, by wydobyły swoje aromaty. 
• Do cebuli dodałam batata i marchewkę, chwilkę podsmażałam na małym ogniu, ciągle mieszając. 
• Na koniec smażenia dodałam rozgnieciony ząbek czosnku i pomidory w puszce, wsypalam soczewicę i uzupełniłam wodą.
• Wszystko razem gotowałam na małym ogniu przez 40 minut.
• Miękkie warzywa zblendowałam.
• Do każdej porcji, wprost do miski dołożyłam po sporej łyżce jogurtu. Lekko przemieszałam, lecz nie do końca, by biała plama była widoczna na powierzchni zupy.
• Zupę serwowałam z aromatyzowanymi kuminem, przyrumienionymi w piekarniku plackami z tortilli

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami

Do przygotowania tego dania wykorzystałam wyfiletowane podudzia kurczaka bez skóry. Można je zastąpić piersią z kurczaka. Mięsu towarzyszy spora ilość pysznego sosu o zapachu wędzonych śliwek. Gdyby nie to, że nie kroiłam kurczaka na małe kawałki ale podsmażyłam je w całości, potrawę nazwałabym gulaszem. Kurczak ten ma wyraźnie orientalne akcenty, dlatego dobrze jest go podać z kuskusem, ryżem lub po prostu z bagietką.

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami 

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami 

Składniki dla 2 osób:

• 2 duże podudzia z kurczaka bez skóry
• 1 puszka białej fasoli
• 1 czubata łyżka dobrego koncentratu pomidorowego
• 5 dużych pieczarek
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 2 wędzone śliwki suszone
• 1 szklanka wody
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry
• pół łyżeczki kurkumy
• szczypta kardamonu
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

WYKONANIE:

• Mięso z kurczaka posoliłam i popieprzyłam, po czym włożyłam na rozgrzaną oliwę. Obsmażyłam z obu stron na rumiano.
• Następnie dodałam pokrojoną drobno czerwoną cebulkę i podsmażyłam.
• Pieczarki umyłam i przekroiłam na pół , następnie każdą połówkę pokroiłam w grube plasterki i dodałam do mięsa
• Do składników na patelni wsypałam przyprawy, kardamon, kolendrę, kurkumę, paprykę, sól i pieprz, podlałam szklanką wody, dodałam koncentrat pomidorowy i wędzone śliwki.
• Wszystkie składniki dusiłam na małym ogniu pod pokrywą przez 25 minut. 
• Gdy sos zgęstniał, smaki się wymieszały, a mięso stało się miękkie dodałam puszkę białej fasoli.
• Potrawę wraz z fasolą gotowałam jeszcze 5 minut, 
• Gotowe danie serwowałam w miseczkach.
• Pychotka