Szybkie racuszki z jabłkami

Pyszne małe placuszki, które można zajadać bez końca. Bardzo łatwe i szybkie w wykonaniu. W sam raz na szybki obiad lub popołudniową przekąskę.Idealne dla małych i dużych. Od zawsze w moim domu.

Szybkie racuszki z jabłkami

Składniki:

• 2 jabłka, najlepiej kwaśne
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 11/2 szklanki maślanki
• 1 jajko
• 3/4 szkl. mąki
• szczypta soli
• łyżka cukru
• szczypta cynamonu
• 1/4 szkl. oleju +olej do smażenia
• miód (opcjonalnie cukier puder)

Wykonanie:

• W misce wymieszałam mąkę, maślankę jajo, proszek do pieczenia, sól, cynamon, cukier i olej. 
• Jabłka obrałam ze skórki i starłam na tarce o dużych oczkach (czasami trę jabłka wraz ze skórą).
• Dodałam jabłka do przygotowanego ciasta i wymieszałam.
• Na patelni rozgrzałam olej. 
• Porcje ciasta wykładałam łyżką na patelnię, tworząc niewielkie placuszki. Podczas smażenia zmniejszyłam temperaturę pod patelnią by racuszki były złociste, nieprzypalone. Opiekłam je z obu stron.
• Gotowe racuszki polałam płynnym miodem i posypałam cukrem pudrem.

Indie - Goa

To był raj!
...Jechałam spełnić moje podróżnicze marzenie,
doświadczyć tego, o czym tak wiele słyszałam, czytałam. 
 To jest moja prawda o Indiach, a raczej ich małym, południowym fragmencie - byłej portugalskiej kolonii-Goa.
Jeszcze tam wrócę.

Plaża w Palolem

Plaża w Palolem i indyjskie atrakcje

Trafiliśmy do Palolem i nie żałujemy. Do podróży przygotowywaliśmy się długo, analizując przewodniki, przeszukując internet, poszukując informacji o najciekawszych miejscach na Goa. 
Przyjeżdżając do Palolem zrozumiałam, że przebywający tam Europejczycy nie dotarli tam przypadkowo. Byli to uciekinierzy z industrialnej, sztywnej, schematycznej Europy.

Stragan z przyprawami i herbatą

Senna atmosfera, mało turystów, niespieszne snucie się po słonecznej, palmowej plaży, knajpka za knajpką, kolorowe chatki dla turystów, dobiegające do uszu dźwięki chilloutu, pyszne jedzenie, to wszystko, co można spotkać w Palolem.

W barze u Petera jadaliśmy śniadania...


350 kilometrów od Palolem znajdują się pozostałości stolicy potężnego królestwa Widźajanagaru - Hampi

Pozująca dziewczynka w Hampi

Dzieci w Hampi

Rozgrzewająca, pachnąca orientem zupa z czerwonej soczewicy i batatów z dodatkiem chrupiących pszennych trójkątów

Jest to pikantna, aromatyczna i gęsta zupa, która śmiało może pełnić rolę dania głównego. Ja dodatkowo pocięłam gotowe placki-tortille w trójkąty, posmarowałam je roztopionym masłem wymieszanym ze szczyptą kuminu i tak przygotowane  podpiekłam w piekarniku. Były świetnym chrupiącym dodatkiem do zupy.

Rozgrzewająca zupa z czerwonej soczewicy i batatów

Trójkąty z tortilli z masłem i kuminem

Składniki:
1 duży batat
1 średnia marchew
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 puszka pomidorów
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
szczypta papryki peperoni
sól
olej
łyżka masła
3-4 szklanki wody
 4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

WYKONANIE:

• Batata obrałam ze skórki i pokroiłam w dużą kostkę. Marchewkę także obrałam i pokroiłam w plasterki.
• Cebulkę pokroiłam i zeszkliłam na oliwie z dodatkiem masła, dodałam przyprawy, które lekko podsmażyłam, by wydobyły swoje aromaty. 
• Do cebuli dodałam batata i marchewkę, chwilkę podsmażałam na małym ogniu, ciągle mieszając. 
• Na koniec smażenia dodałam rozgnieciony ząbek czosnku i pomidory w puszce, wsypalam soczewicę i uzupełniłam wodą.
• Wszystko razem gotowałam na małym ogniu przez 40 minut.
• Miękkie warzywa zblendowałam.
• Do każdej porcji, wprost do miski dołożyłam po sporej łyżce jogurtu. Lekko przemieszałam, lecz nie do końca, by biała plama była widoczna na powierzchni zupy.
• Zupę serwowałam z aromatyzowanymi kuminem, przyrumienionymi w piekarniku plackami z tortilli

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami

Do przygotowania tego dania wykorzystałam wyfiletowane podudzia kurczaka bez skóry. Można je zastąpić piersią z kurczaka. Mięsu towarzyszy spora ilość pysznego sosu o zapachu wędzonych śliwek. Gdyby nie to, że nie kroiłam kurczaka na małe kawałki ale podsmażyłam je w całości, potrawę nazwałabym gulaszem. Kurczak ten ma wyraźnie orientalne akcenty, dlatego dobrze jest go podać z kuskusem, ryżem lub po prostu z bagietką.

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami 

Kurczak w sosie pomidorowym pachnącym wędzoną śliwką z fasolą i pieczarkami 

Składniki dla 2 osób:

• 2 duże podudzia z kurczaka bez skóry
• 1 puszka białej fasoli
• 1 czubata łyżka dobrego koncentratu pomidorowego
• 5 dużych pieczarek
• 1/2 małej czerwonej cebuli
• 2 wędzone śliwki suszone
• 1 szklanka wody
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki rozgniecionych ziaren kolendry
• pół łyżeczki kurkumy
• szczypta kardamonu
• 1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

WYKONANIE:

• Mięso z kurczaka posoliłam i popieprzyłam, po czym włożyłam na rozgrzaną oliwę. Obsmażyłam z obu stron na rumiano.
• Następnie dodałam pokrojoną drobno czerwoną cebulkę i podsmażyłam.
• Pieczarki umyłam i przekroiłam na pół , następnie każdą połówkę pokroiłam w grube plasterki i dodałam do mięsa
• Do składników na patelni wsypałam przyprawy, kardamon, kolendrę, kurkumę, paprykę, sól i pieprz, podlałam szklanką wody, dodałam koncentrat pomidorowy i wędzone śliwki.
• Wszystkie składniki dusiłam na małym ogniu pod pokrywą przez 25 minut. 
• Gdy sos zgęstniał, smaki się wymieszały, a mięso stało się miękkie dodałam puszkę białej fasoli.
• Potrawę wraz z fasolą gotowałam jeszcze 5 minut, 
• Gotowe danie serwowałam w miseczkach.
• Pychotka

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Greckie ciasto wypełniane zarówno farszami słodkimi jak i słonymi ma bardzo ciekawą strukturę. Jego cienkie płaty, kiedy są surowe przypominają pergamin, a po upieczeniu nabierają kruchości, chrupkości.

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Składniki:

• opakowanie ciasta filo
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 250g szpinaku
• szklanka poszatkowanej kapusty pekińskiej
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 200g sera ricotta
• sól
• pieprz

WYKONANIE:

Farsz:

• Kapustę zeszkliłam na oleju i przełożyłam do dużej miski
• Poszatkowaną cebulkę także zezłociłam na patelni, dodałam do niej poszatkowany szpinak i krótko przesmażyłam. Te składniki także przełożyłam do miski z kapustą.
• Do farszu dodałam ser ricotta i rozdusiłam go widelcem. 
• Następnie rozgniotłam ząbek czosnku i surowy dodałam do warzyw z serem, doprawiłam solą i pieprzem. Wszystko dokładnie połączyłam mieszając składniki.
• Płaty ciasta jeden po drugim smarowałam pędzelkiem moczonym w oleju. Przesmarowałam tak i nakładałam na siebie warstwami 4 płaty.
• Farsz wyłożyłam długim pasem na środku przygotowanych płatów ciasta, pozostawiając od góry i od dołu pasa po 3cm. Na bokach zostawiłam taką ilość ciasta, by płaty mogły się na siebie nałożyć.
• Farsz zapakowałam w ciasto i przesmarowałam je jeszcze olejem z wierzchu. 
• Wyłożyłam na blaszkę pokrytą pergaminem i piekłam w nagrzanym do 180' piekarniku przez 15 min.
• Ciasto pięknie się rozwarstwiło. Pilnowałam, by było złote, a nie brązowe.

Paella z kurczakiem i fasolką szparagową

 Restauratorzy w Hiszpanii wystawiają przed swoje knajpki olbrzymie, głębokie patelnie
 i z nich serwują gościom wielkie porcje paelli. To chyba najpopularniejsze danie w tym kraju...
Przygotowałam więc moją wersję paelli, której odmian podobno może być tyle, ile gospodyń domowych na Półwyspie Iberyjskim. Nie miałam hiszpańskiej patelni, więc użyłam woka.

Paella z kurczakiem i fasolką szparagową

SKŁADNIKI dla 3-4 osób:

• 1/2 kg mięsa z kurczaka bez skóry i kości, mogą być piersi i podudzia
• 300g ryżu parboiled
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• szklanka ciętej fasolki szparagowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 pomidor
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• 1 kieliszek białego wina
• 2-3 szklanki wody
• sól
• oliwa 4 łyżki

Wykonanie:

• Oliwę rozgrzałam w woku i podsmażyłam na niej drobno pokrojone kawałki kurczaka (u mnie podudzia bez skóry)
• Do mięsa dodałam posiekaną cebulkę i paprykę pokrojoną w małą kosteczkę, chwilę smażyłam.
• Następnie do składników na patelni wcisnęłam 3 ząbki czosnku i drobno skrojonego pomidora ze skórą.Wsypałam ryż, ale nie smażyłam go długo, by czosnek się nie przypalił, rwało to może minutę.
• Całość zalałam bulionem, winem i wodą, doprawiłam kurkumą, solą i słodką papryką. Dodałam przecier pomidorowy i fasolkę szparagową.
• Potrawę gotowałam na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, po dnie. Kiedy ryż wchłonął wszystkie płyny i był wystarczająco miękki danie było gotowe.
• Jeśli jednak na patelni zaczyna brakować cieczy, a ryż przywiera do dna i jeszcze nie jest miękki, trzeba podlać go wodą, najlepiej gorącą.
• Paellę powinno się zjadać, kiedy postoi kilkanaście lub więcej minut zdjęta z ognia i wchłonie wszystkie soki, wtedy jest najsmaczniejsza.

Mufinki marchewkowe ze skórką otartą z pomarańczy

Szybkie ciasto, którego wykonanie wraz z pieczeniem zajęło mi 25 minut. Do tego mufinki są wilgotne, puszyste i pachną pomarańczami, za to marchewka wcale nie jest wyczuwalna w smaku.

Mufinki marchewkowe ze skórką otartą z pomarańczy

Mufinki marchewkowe ze skórką otartą z pomarańczy

Składniki na 12 mufinek:

• 2 średnie marchewki (1 szklanka tartej marchwi)
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody 
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 1/3 szkl. maślanki
• szczypta soli
• szczypta imbiru
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• skórka otarta z ćwiartki pomarańczy
• ekstrakt waniliowy
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

• Marchewki starłam na najdrobniejszych oczkach na tarce, następnie dodałam do nich jajka, maślankę i olej - przemieszałam i wsypałam pozostałe składniki z listy.
• Masę dokładnie wymieszałam i wlałam do papierowych foremek na mufinki, do 2/3 wysokości.
• Piekarnik nagrzałam do 180' i wstawiłam do niego blaszkę z ciastem.
• Po 7 minutach zmniejszyłam temperaturę do 160' i piekłam mufinki przez kolejne 7 minut.
• Wyłączyłam piekarnik, gdy ciasto pięknie wyrosło, a mufinki stały się rumiane.
• Na koniec ciasteczka posypałam cukrem pudrem
• Z papierowych kokilek wyjmowałam mufinki po ich wystygnięciu, bowiem ciepłe nie chciały odkleić się od foremek.