Szybka sałata z młodymi liśćmi buraczków, wędzonym łososiem i grzankami z chleba razowego

Idealna sałata na kolację

Szybka sałata z młodymi liśćmi buraczków, wędzonym łososiem i grzankami z chleba razowego

Składniki:

• mieszanka sałat z liśćmi buraków
• 1 ząbek czosnku
• 3 plastry wędzonego łososia
• 2 plastry cytryny
• łyżka marynowanych kaparów
• 1 kromka pieczywa razowego
• szczypta soli
• pieprz
• łyżeczka świeżego koperku
• pół łyżki octu winnego czerwonego
• kilka łyżek dobrej oliwy

Wykonanie:

• Na talerz - jedna porcja wyłożyłam liście sałat z przewagą młodych listków buraka czerwonego
• Na patelni rozgrzałam oliwę, włożyłam na nią pokrojone w paski kawałki razowego chleba.
• Ząbek czosnku pokroiłam w plasterki i dodałam do oliwy, na której smażył się chleb. Podsmażyłam go dosłownie moment, po czym szybko wyjęłam widelcem, by się nie przypalił, układając na sałacie.
• Grzanki obracałam na patelni, by przyrumieniły się z kilku stron.
• Zielony ogórek obrałam i pokroiłam w cienkie plasterki, ale wzdłuż. 
• Ułożyłam go na sałacie, budując piramidkę.
• Wysmażone grzanki układałam w ten sam sposób na sałacie, powiększając piramidkę.
• Wszystko lekko posoliłam.
• Na wierzchołku sałaty wyłożyłam plastry wędzonego łososia, a na niego kapary, poszatkowany koperek i 2 plasterki cytryny.
• Do oliwy pozostałej ze smażenia grzanek dodałam pół łyżki czerwonego octu winnego i szczyptę mielonego pieprzu. Polałam nią łososia i sałatę.

Smaczna gęsta zupa z zielonymi szparagami, rybą i krewetkami

   Są już pierwsze zielone szparagi, muszę więc nasycić się ich smakiem, bo przecież tak krótko trwają. Oto pierwsza potrawa z dużą ilością szparagów na rozpoczęcie ich sezonu. Zupa rybno-krewetkowa,trochę w stylu  chowder, to na prawdę trafione połączenia smakowe. Zupa jest gęsta, aksamitnie kremowa z chrupiącymi szparagami, kawałkami białej ryby i krewetkami. Dodałam sporą porcję sandacza ale myślę, że sprawdziłby się też dorsz.

Gęsta zupa ze szparagami, rybą i krewetkami

Szparagi, por, krewetki i sandacz w sam raz na zupę

Składniki dla 3 osób:

• 250 g krewetek (20szt.)
• 250g białej ryby, u mnie sandacz
• pęczek zielonych szparagów
• 6 cm grubego pora
• 1 średni ziemniak
• łyżka masła 
• łyżka oleju
• 1/3 szkl. słodkiej śmietanki 12%
• sól
• mała szczypta tymianku
• 3 szkl. wody

WYKONANIE:

• Pora umyłam, rozkroiłam wzdłuż i pocięłam w półplasterki.
• Do garnka wlałam olej, dodałam masło i pokrojonego pora. Poddusiłam go na małym ogniu do zeszklenia.
• Ziemniak obrałam, przekroiłam na pół i pocięłam w jak najcieńsze plasterki, by szybko ugotował się w zupie. Dodałam go do duszącego się pora i chwilę razem przesmażyłam.
• Do warzyw wlałam 3 szklanki wody, sól i tymianek. 
• Szparagi umyłam, odłamałam ich doły w miejscu, gdzie bez oporu same pękają. Wtedy mam gwarancję, że górna ich część nie będzie łykowata. Natomiast krótkie doły szparagów obrałam z twardej skórki, odcinając jednocześnie podsuszone piętki.
• Doły szparagów dodałam do gotujących się warzyw.
•  Do osobnego naczynia odcięłam główki szparagów,  dwucentymetrowe odcinki poniżej nich i zostawiłam je na później. Pozostałe części szparagów pocięłam i wrzuciłam do zupy.
• Krewetki umyłam i obrałam z pancerzyków
• Sandacza oddzieliłam od skóry i kręgosłupa. Mięso pokroiłam na dwucentymetrowe kostki. 
• Skórę z fragmentami ryby, oraz kręgosłup wrzuciłam do gotujących się warzyw, ale już po 2 minutach bardzo ostrożnie wyjęłam na talerzyk, odjęłam widelcem delikatne pozostałości mięsa, które ponownie dodałam do zupy,resztę wyrzuciłam. Te dwie minuty gotowania kręgosłupa pozostawiły rybi smaczek.
• Ugotowane warzywa zblendowałam i wstawiłam ponownie na piec, dodając delikatne końcówki szparagów, które aby pozostały chrupiące nie powinny się długo gotować. 
• Po 2 minutach od dodania szparagów do zupy włożyłam pokrojoną surową rybę i krewetki w całości. 
• Pozwoliłam, by zupa zawrzała i na koniec dodałam śmietankę, sprawdziłam smak i dosoliłam.
• Po dodaniu owoców morza zupa powinna gotować się zaledwie 3-4 minuty.
• I gotowe!!

Karczochy zapiekane z miętą, czosnkiem i winem

Dziś, wraz z wiosennym słońcem młode karczochy. Minimalistyczne, jakże proste ale dla mnie wyjątkowe danie - włoskie wspomnienie. 

Karczochy

Karczochy zapiekane z miętą, czosnkiem i winem 

Składniki:

• 3 karczochy
• plasterek cytryny
• pół pęczka mięty
• 1 ząbek czosnku
• 1/3 szklanki dobrej oliwy 
• 1 kieliszek białego wina
• 1/3 szkl. wody 
• pieprz
• sól

Wykonanie:

• Karczochy opłukałam zerwałam zewnętrzne liście, by u podstawy widać było  jasnozielony kolor.
• Nogi karczocha nie odcinałam. Obrałam ją jak szparaga, pozbawiając zewnętrznej, twardej skóry.
• Górną część karczocha obcięłam równo nożem (około 2 cm)
• Pozostałe zewnętrzne ciemne listki poprzycinałam od góry  nożyczkami
• Ten zabieg jest potrzebny, gdyż po ugotowaniu listki mogą być łykowate.

obrany karczoch

Karczochy w wodzie z cytryną

• Tak przygotowane karczochy włożyłam do miski z zimną wodą i koniecznie z plastrem cytryny, by warzywa nie zbrązowiały.
• Teraz rozgniotłam ząbek czosnku, poszatkowałam pół pęczka mięty, wszystkie składniki wymieszałam z solą, pieprzem i 1/3 szklanki oliwy.

Składniki na pastę miętowo-czosnkową

Gotowa pasta miętowo- czosnkowa

• Karczochy odsączyłam z wody z cytryną i przekroiłam wzdłuż na pół.
• Każdego karczocha posoliłam, po czym posmarowałam miętową pastą płaską, przekrojoną stronę każdej połówki, wciskając trochę mięty miedzy listki warzywa.
• Karczochy układałam w żaroodpornym naczyniu przecięciem do dołu.
• Polałam je jeszcze oliwą.
• Białe wino wlałam do miski po miętowej paście i dokładnie wymieszałam z jej resztkami.
• Zalałam winem ułożone w formie warzywa, podlałam 1/3 szklanki wodyi przykryłam folią aluminiową 
•  Wstawiłam potrawę do piekarnika na 45 minut z termoobiegiem 160'C
• Po wyłączeniu piekarnika zostawiłam karczochy w piecu jeszcze przez 15 minut
• Wyszły doskonałe!
• Zaserwowałam je z bagietką, ale mogą być też dodatkiem do pieczonego królika lub wieprzowiny