W jednej z tamtejszych restauracji serwują takie danie w towarzystwie podsmażanych ziemniaczków. Smakuje ono zwłaszcza, gdy zmęczony i głodny turysta szuka wolnego stolika, przedzierając się przez tłum wyczerpanych narciarzy i traci nadzieję na miejsce, a tu nagle ktoś skończył swój posiłek i stolik się zwalnia. Zamawia on wtedy żeberka w kapuście - prawdziwą bombę kaloryczną!!
Niedawno podjęłam się ugotowania takich żeberek, a moje na pewno nie były tak tłuste jak te w Szklarskiej. Za to smakowały wybornie.
SKŁADNIKI:
- 1 kilogram żeberek wieprzowych
- 2 cebule
- 1/2 kg kapusty kwaszonej
- kilka suszonych grzybków
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 4 łyżki wina czerwonego wytrawnego
- 1/3 łyżeczki cząbru
- 1/3 łyżeczki kminku
- sól
- pieprz
- 1 liść laurowy
- ziele angielskie
- olej
- pół łyżeczki cukru
- woda
WYKONANIE:
Umyte, osuszone i pokrojone żeberka podsmażamy na małej ilości oleju, bo wytopi się z nich trochę tłuszczu. Gdy przyrumienią się z obu stron dodajemy pokrojoną w kostkę lub talarki cebulę
i podsmażamy. Kapustę najlepiej przepłukać na sicie wodą, by nie była zbyt kwaśna, odcisnąć i poszatkować, dodać do żeberek z cebulką .Kapustę odrobinę przesmażyć wraz z mięsem i cebulką, a następnie podlać wodą i winem, dodać przecier pomidorowy, kilka grzybków i wszystkie przyprawy. Dusić na małym ogniu około godziny do czasu, gdy mięso będzie łatwo odchodziło od kości. Uzupełniać wodę jeśli odparuje. Podawać z zasmażanymi ziemniaczkami.
Jeśli mamy dużo żeberek można najpierw podsmażyć mięso, przełożyć je do garnka, następnie na tej samej patelni smażyć cebulkę i do niej dodać kapustę, a na końcu warzywa przełożyć do garnka z żeberkami i w nim dusić mięso wraz ze wszystkimi składnikami.
Umyte, osuszone i pokrojone żeberka podsmażamy na małej ilości oleju, bo wytopi się z nich trochę tłuszczu. Gdy przyrumienią się z obu stron dodajemy pokrojoną w kostkę lub talarki cebulę
i podsmażamy. Kapustę najlepiej przepłukać na sicie wodą, by nie była zbyt kwaśna, odcisnąć i poszatkować, dodać do żeberek z cebulką .Kapustę odrobinę przesmażyć wraz z mięsem i cebulką, a następnie podlać wodą i winem, dodać przecier pomidorowy, kilka grzybków i wszystkie przyprawy. Dusić na małym ogniu około godziny do czasu, gdy mięso będzie łatwo odchodziło od kości. Uzupełniać wodę jeśli odparuje. Podawać z zasmażanymi ziemniaczkami.
Jeśli mamy dużo żeberek można najpierw podsmażyć mięso, przełożyć je do garnka, następnie na tej samej patelni smażyć cebulkę i do niej dodać kapustę, a na końcu warzywa przełożyć do garnka z żeberkami i w nim dusić mięso wraz ze wszystkimi składnikami.
