Pasztet z selera i porów zaskakująco smaczny!

Kilkumiesięczny brak mięsa w mojej diecie zupełnie mi nie przeszkadza. Poza lepszym samopoczuciem psychofizycznym dużą zaletą takiego stanu rzeczy jest odkrywanie nowych połączeń nierzadko nieprzewidywalnych. Jednym z takich przykładów jest aromatyczny roślinny pasztet na bazie selera i porów. Piekłam już pasztet z soczewicy, rybny pasztet z łososia, pasztet z kolorowych warzyw z marchewką, ale ten jest najciekawszy, a po wychłodzeniu smakuje jeszcze lepiej. Lekko słodkawy posmak na kawałku wytrawnego w smaku, żytniego chleba na zakwasie to połączenie perfekcyjne.

Pasztet z selera i porów zaskakująco smaczny

Pasztet z selera i porów na chlebie żytnim

Pasztet z selera i porów zaskakująco smaczny

Składniki:

• 1 duży seler
• 1 średni por
• 1/2 szklanki orzechów włoskich wyprażonych na suchej patelni
• 1/3 szkl. nasion słonecznika wyprażonych na suchej patelni
• 1/2 szklanki surowej kaszy jaglanej wyprażonej na suchej patelni
• 1/3 szkl. oleju rzepakowego, słonecznikowego lub kokosowego
• 2 ząbki czosnku
• 5 suszonych moreli
• 2 cm świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżka sezamowej pasty thaini
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz

Wykonanie:

• Garnek z podwójną ilością wody w stosunku do ilości suchej kaszy jaglanej zagotowałam.
• W czasie, gdy woda się gotowała na suchej patelni wyprażyłam surową kaszę jaglaną, mieszając drewnianą łyżką, aż do momentu, gdy kasza zaczęła nabierać lekko orzechowego zapachu. Taki proces pozbawia kaszę gorzkawego smaczku i dodaje ciekawego aromatu.
• Do wrzącej wody wsypałam wyprażoną kaszę i zminimalizowałam gaz. Jaglankę gotowałam do całkowitego wchłonięcia wody. 
• Na tej samej suchej patelni wyprażyłam sporą garść orzechów włoskich, a następnie nasiona słonecznika.
• Surową bulwę selera obrałam, pokroiłam w plastry, a następnie w dość drobną kostkę. 
• Por umyłam, odcięłam najstarsze, ciemnozielone liście i całość poszatkowałam w plasterki.
• Por poddusiłam na małym ogniu na jednej części oleju, następnie miękkie, ale nie przypalone warzywo przełożyłam do naczynia, w którym blendowałam składniki pasztetu.
• Na tej samej patelni na pozostałej ilości oleju podsmażyłam pokrojony seler i pokrojony w kostkę kawałek imbiru.
• Przełożyłam do miski z porami.
• Teraz do duszonych warzyw dodałam ugotowaną kaszę jaglaną, prażone orzechy i słonecznik, 2 surowe ząbki czosnku w całości i przyprawy: ziarna mielonej kolendry, majeranek, natkę świeżej pietruszki, suszony lubczyk, sól, pieprz.
• Do warzyw z przyprawami dodałam 2 łyżki sosu sojowego, oraz łyżkę pasty thaini. Można ją kupić w sklepie lub wykonać samodzielnie, co jest bardzo proste. przepis podaję poniżej.
• Składniki pasztetu zblendowałam na jednolita masę.( Jeśli wszystkie kawałki selera nie rozdrobnią się, nic nie szkodzi, pasztet po upieczeniu będzie miał ciekawszą strukturę.)
• Morele pokroiłam w grubszą kostkę i przemieszałam z masą warzywną.
• Surowy pasztet włożyłam do silikonowej formy (jeśli pieczesz go w zwykłej foremce, wyłóż ją papierem do pieczenia).
• Tak przygotowany pasztet wstawiłam do nagrzanego piekarnika na jakieś 45minut. piekłam w temperaturze 160' . Mniam!

• PASTA THAINI WYKONANIE:

• 1 opakowanie sezamu ok. 200g
• olej rzepakowy ok. 1/3 szkl
• Pasta thaini, to nic innego jak wyprażony na suchej patelni sezam i zblendowany, podlany olejem o neutralnym smaku (nie oliwa z oliwek), może być olej rzepakowy. Taką pastę zamykam w słoiczku i przechowuję w lodówce nawet 2 miesiące. Jest ona doskonałym dodatkiem do różnego rodzaju deserów, sosów, past warzywnych, sałatek, humusu, dań z ryżu... .