Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Greckie ciasto wypełniane zarówno farszami słodkimi jak i słonymi ma bardzo ciekawą strukturę. Jego cienkie płaty, kiedy są surowe przypominają pergamin, a po upieczeniu nabierają kruchości, chrupkości.

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Ciasto filo z farszem z kapusty pekińskiej i szpinaku

Składniki:

• opakowanie ciasta filo
• 3 łyżki oleju słonecznikowego
• 250g szpinaku
• szklanka poszatkowanej kapusty pekińskiej
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 200g sera ricotta
• sól
• pieprz

WYKONANIE:

Farsz:

• Kapustę zeszkliłam na oleju i przełożyłam do dużej miski
• Poszatkowaną cebulkę także zezłociłam na patelni, dodałam do niej poszatkowany szpinak i krótko przesmażyłam. Te składniki także przełożyłam do miski z kapustą.
• Do farszu dodałam ser ricotta i rozdusiłam go widelcem. 
• Następnie rozgniotłam ząbek czosnku i surowy dodałam do warzyw z serem, doprawiłam solą i pieprzem. Wszystko dokładnie połączyłam mieszając składniki.
• Płaty ciasta jeden po drugim smarowałam pędzelkiem moczonym w oleju. Przesmarowałam tak i nakładałam na siebie warstwami 4 płaty.
• Farsz wyłożyłam długim pasem na środku przygotowanych płatów ciasta, pozostawiając od góry i od dołu pasa po 3cm. Na bokach zostawiłam taką ilość ciasta, by płaty mogły się na siebie nałożyć.
• Farsz zapakowałam w ciasto i przesmarowałam je jeszcze olejem z wierzchu. 
• Wyłożyłam na blaszkę pokrytą pergaminem i piekłam w nagrzanym do 180' piekarniku przez 15 min.
• Ciasto pięknie się rozwarstwiło. Pilnowałam, by było złote, a nie brązowe.

Paella z kurczakiem i fasolką szparagową

 Restauratorzy w Hiszpanii wystawiają przed swoje knajpki olbrzymie, głębokie patelnie
 i z nich serwują gościom wielkie porcje paelli. To chyba najpopularniejsze danie w tym kraju...
Przygotowałam więc moją wersję paelli, której odmian podobno może być tyle, ile gospodyń domowych na Półwyspie Iberyjskim. Nie miałam hiszpańskiej patelni, więc użyłam woka.

Paella z kurczakiem i fasolką szparagową

SKŁADNIKI dla 3-4 osób:

• 1/2 kg mięsa z kurczaka bez skóry i kości, mogą być piersi i podudzia
• 300g ryżu parboiled
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryki
• szklanka ciętej fasolki szparagowej
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 pomidor
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3 łyżeczki kurkumy
• 1 kieliszek białego wina
• 2-3 szklanki wody
• sól
• oliwa 4 łyżki

Wykonanie:

• Oliwę rozgrzałam w woku i podsmażyłam na niej drobno pokrojone kawałki kurczaka (u mnie podudzia bez skóry)
• Do mięsa dodałam posiekaną cebulkę i paprykę pokrojoną w małą kosteczkę, chwilę smażyłam.
• Następnie do składników na patelni wcisnęłam 3 ząbki czosnku i drobno skrojonego pomidora ze skórą.Wsypałam ryż, ale nie smażyłam go długo, by czosnek się nie przypalił, rwało to może minutę.
• Całość zalałam bulionem, winem i wodą, doprawiłam kurkumą, solą i słodką papryką. Dodałam przecier pomidorowy i fasolkę szparagową.
• Potrawę gotowałam na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu, po dnie. Kiedy ryż wchłonął wszystkie płyny i był wystarczająco miękki danie było gotowe.
• Jeśli jednak na patelni zaczyna brakować cieczy, a ryż przywiera do dna i jeszcze nie jest miękki, trzeba podlać go wodą, najlepiej gorącą.
• Paellę powinno się zjadać, kiedy postoi kilkanaście lub więcej minut zdjęta z ognia i wchłonie wszystkie soki, wtedy jest najsmaczniejsza.