Mufinki marchewkowe ze skórką otartą z pomarańczy

Szybkie ciasto, którego wykonanie wraz z pieczeniem zajęło mi 25 minut. Do tego mufinki są wilgotne, puszyste i pachną pomarańczami, za to marchewka wcale nie jest wyczuwalna w smaku.

Mufinki marchewkowe ze skórką otartą z pomarańczy

Mufinki marchewkowe ze skórką otartą z pomarańczy

Składniki na 12 mufinek:

• 2 średnie marchewki (1 szklanka tartej marchwi)
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody 
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 1/3 szkl. maślanki
• szczypta soli
• szczypta imbiru
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• skórka otarta z ćwiartki pomarańczy
• ekstrakt waniliowy
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

• Marchewki starłam na najdrobniejszych oczkach na tarce, następnie dodałam do nich jajka, maślankę i olej - przemieszałam i wsypałam pozostałe składniki z listy.
• Masę dokładnie wymieszałam i wlałam do papierowych foremek na mufinki, do 2/3 wysokości.
• Piekarnik nagrzałam do 180' i wstawiłam do niego blaszkę z ciastem.
• Po 7 minutach zmniejszyłam temperaturę do 160' i piekłam mufinki przez kolejne 7 minut.
• Wyłączyłam piekarnik, gdy ciasto pięknie wyrosło, a mufinki stały się rumiane.
• Na koniec ciasteczka posypałam cukrem pudrem
• Z papierowych kokilek wyjmowałam mufinki po ich wystygnięciu, bowiem ciepłe nie chciały odkleić się od foremek.