Ravioli z dynią i ricottą czyli cappellacci di zucca z Ferrary

Tylko w Ferraże, przepięknym włoskim mieście, którego uliczkami można snuć się w nieskończoność podają słynne cappellacci di zucca. Są to wyjątkowe ravioli z dynią, a nazywając je jeszcze bardziej po polsku - pierożki z dynią.

Ravioli z dynią i ricottą czyli cappellacci di zucca 

Ravioli z dynią i ricottą czyli cappellacci di zucca z Ferrary

 Składniki na 9 dużych cappellacci:

ciasto: 

• 1 szkl mąki pszennej, ewentualnie dodatkowo do podsypania około 1/2 szkl
• szczypta soli
• 1 łyżka masła
• 1/3 szklanki mleka
• 1 jajko

farsz:

• 20 dkg dyni
• 1/2 małej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 10 dkg sera ricotta
• 3 czubate łyżki tartego parmezanu
• pieprz
• sól
• gałka muszkatłowa
• oliwa

do posypania pierożków ravioli:

• 3-4 łyżki tartego parmezanu
• 3 łyżki masła
• kilka listków szałwii

farsz dyniowy

Wykonanie:

• Dynię obralam i pokroiłam w kostkę
• cebulkę pokroiłam w drobną kosteczkę i podsmażyłam na małym ogniu na oliwie.
• Pod koniec smażenia wrzuciłam duży ząbek czosnku skrojony w plastry.
• Chwilę pomieszałam razem z cebulką, po czym przełożyłam do miski.
• Na tej samej patelni podsmażyłam dynię do miękkości i włożyłam do miski z cebulką i czosnkiem i zblendowałam na pastę.
• Do utartych warzyw dodałam dwie szczypty soli, szczyptę świeżo otartej gałki muszkatłowej, świeżo mielony pieprz, ser ricotta i utarty parmezan.
• Całość dokładnie wymieszałam ręcznie i odstawiłam.
• Teraz do dużej miski wsypałam mąkę.
• Mleko wlałam do garnka, dodałam do niego masło i podgrzałam całość do rozpuszczenia masła.
• Do mąki wbiłam surowe jajko, posoliłam i lekko przemieszałam, zalałam ciepłym mlekiem z masłem.
• Całość wyrobiłam podsypując jeszcze około połową szklanki mąki. tak by ciasto odchodziło od rąk, ale było miękkie i elastyczne. Nie trwa to długo.
• Ciasto przykryłam folią i odstawiłam do wystygnięcia.
• W międzyczasie na patelni roztopiłam masło w bardzo niskiej temperaturze i wyłączyłam patelnię.
• Stolnicę podsypałam mąką, a ciasto na ravioli rozwałkowałam i pokroiłam je na 9 dużych prostokątów, by po złożeniu na pół stanowiły kwadraty.
• Na każdy prostokąt nałożyłam łyżką farsz dyniowy, rozdzielając całość pomiędzy  wszystkie pierożki.
• Teraz składałam ciasto na pół, zamykając masę dyniową we wnętrzu. 
• W dużym garnku zagotowałam wodę z łyżeczką soli.
• Do wrzątku ostrożnie wkładałam gotowe ravioli, przemieszałam po dnie, by się nie posklejały. 
• Gdy woda zawrzała ponownie, zmniejszyłam ogień i gotowałam pierożki jakieś 4 minuty.
• W tym czasie ponownie podgrzałam masło na patelni i wrzuciłam do niego liście szałwii.
• Podgrzewałam je jakieś pół minuty, by odparowała z nich cała woda i tym samym stały się chrupiące, a ich cały aromat przeszedł do masełka.
• Ugotowane ravioli wyjmowałam ostrożnie łyżką cedzakową na przygotowane talerze, po trzy na osobę.
• Ravioli polałam maslem szałwiowym wraz z listkami i posypałam sporą ilością parmezanu.
• Podawałam natychmiast, bo gorące ciasto było delikatne i rozpływało się w ustach.